要说哪个是中国餐饮业最著名的品牌，首先要想到海底捞。这家始于四川的火锅店，2017年销售额超过100亿元，2018年成功上市。其创始人张勇也成为中国餐饮业首富，最高身价达到600亿元。

海底捞为什么出名？主要体现在两个方面，一是服务，二是员工福利。海底捞以其良好的服务而闻名。而且排队的人都有免费的水果，可以打牌和修指甲。吃饭的时候，服务员也很友好，基本上就是这些。

在员工福利方面，海底捞为基层员工提供了良好的宿舍、空调等家电，然后还有各种福利。张勇的第一个员工杨丽娟，以30亿的身价成为了海底捞的总经理。事实上，餐饮界还有一家公司，西贝餐厅，他们每年还会给员工分红，2017年分红7000万，2018年分红1.2亿，这对优秀员工更是有利。“每人每年补助100万，但不直接给钱，从父母到孙子孙女，上下四代，教育、医疗、旅游、保险费用，全部上报！”公司创始人贾国龙要求，1000万元以上的年收入，必须有50%用于激励团队。

贾国龙来自内蒙古。他一直在家乡做饭。他开过咖啡店、西餐厅、酒吧和广场小吃，攒了第一笔钱。1997年，贾国龙南下深圳，创办了一家海鲜餐厅。不料，他损失了100多万元。1999年，他调到北京，承包了一家海鲜餐厅，又损失了100万元。他不甘心，干脆变身卖了家乡的特色裸燕麦面羊肉。没想到，他的生意越来越好。2001年，西贝餐饮公司成立，贾国龙开始过着悠闲的生活，每年都以蜗牛般的速度开店。直到2009年，他才听说海底捞的快速发展，这刺激了他走出北京，开始了扩张之路。截至目前，西北有门店300多家，从业人员2万多人，年收入50多亿，但他们坚持不上市。

贾国龙为什么对员工这么大方？他是很蠢而且还是有更多的钱？显然都不是。他比大多数人都聪明，因为他抓住了人性。餐饮业是一个低水平的服务业，工作辛苦，工资低是大势所趋，所以营业额也特别大。如果你想留住别人怎么办？足够的钱。

马云还说，员工辞职不过是两个因素：一是钱不够，二是工作不开心。如果你想调动员工特别是基层员工的积极性，除非你有足够的钱，他们可以为你努力工作。因此，他的职工工资水平普遍比同龄人高出50%-100%。在人方面，贾国龙实现了人员稳定，发挥了人员的主动性。团队的执行力也是超强的，服务质量也不会担心。

服务很好，剩下的就是解决好吃的问题。作为创始人，贾国龙主要负责食品：原材料和研发，他把美味作为西贝的战略。贾国龙曾经把西贝的厨师们聚在一起，关了三个月，把原来的200道菜发展品尝，减到80道，然后减到45道。接着对45道菜进行不断优化，达到极致。贾国龙还带队多次赴日美。凭着这种不断创新的精神，西贝创造了许多黄金项目，比如一个6元的黄馒头，一天能卖10万；酸汤面也是西贝的招牌菜。可以说，在制作经典菜肴时，西贝是很多同事学习的榜样。也正是因为这种精神，西贝才能迅速崛起，不断扩张。

当然，贾国龙不是厨师，他是个商人和老板，他了解员工和用户的心理，所以在商业上，也有很多自己的想法和观点。例如，他对同行的低价策略并不乐观。他认为，在中国的市场竞争中，由于消费者的不成熟，企业还不成熟，最终的结果只能是劣币驱逐良币。

他认为，西贝的主要消费群体都在30岁以上，家庭年收入至少要40万元。因此，西贝菜的价格并不低。他确定了中高价路线，人均消费在70-90元之间。作为第一道菜，面筋的价格是32元。随着我国居民消费水平的不断提高，中高端人群将越来越多。

贾国龙，作为内蒙古人，勇敢，敢于冒险，喜欢掷硬币。西贝的名字已经改了很多次，先是西贝莜面村，然后是西贝西北民俗菜，再是西贝西北菜，再是西贝煮羊的专家；最后，西贝有面村被改来改去，浪费了几千万元，因为钱是请专业公司帮忙策划的。然而，用他自己的话说，“试错本身就是成功”。

贾国龙是个工作狂，他每周工作7天，每天工作15小时。他平时没有什么特殊爱好，所以他喜欢学习餐饮。这些年赚钱之后，很多人鼓励他投资于这方面和那方面，最后他都拒绝了诱惑。

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