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1、目的

为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效地查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合公司实际，特制订本规定。

2、适用范围

本文件适用于公司食堂的管理。

3、职责

3.1公司所设食堂（含外包）负责每餐饭菜的留样。

3.2管理统括部负责留样的不定期不定量抽查。

4、管理规定

4.1留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

4.2留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

4.3须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。

4.4每个饭菜品种留样量不少于100克，分别盛放在已清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

4.5留样饭菜取样后必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.6留样饭菜冷却后必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、食品名称、留样量、留样人、销毁时间等，并按早、中、晚的顺序分类保存。

4.7留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0~10℃，留样时间48小时以上，时间到后方可销毁。

4.8随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。

4.9建立完整的留样记录，由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。

4.10发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

4.11留样柜内严禁存放与所留样品无关的其经食品或物品。

4.12留样食品不得混入用餐食品中。

4.13管理统括部负责留样的不定期不定量抽查。抽查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，可适当处罚。所罚款项由公司负责管理，年底全部用于食品卫生专项投入。

4.14存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。

5、相关记录

《食品留样登记表》

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