​餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。

一、餐饮业态的特点

(1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。

(2)餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。

(3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。

(4)部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。

(5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。

摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。

二、餐饮建设规范、标准与建造标准

(1)现行标准、规范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》(2018执行)和《餐饮企业经营规范》SB/T10426-2007。

(2)为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。

摘录部分要求如表2所示。

三、餐饮业态实际调研

近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3～5。

四、餐饮用电指标分析

(1)曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。

(2)西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。

(3)根据了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数据，仅是各餐饮商户自身给出的结论。

(4)中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。

从以上三个项目调研可以看出:

(1)为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都≥3.0;

(2)部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准;

(3)表4～5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。

根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路确定。

(1)规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。

(2)如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计:

(1)中式餐饮:有燃气，按200～250W/m2预留用电量;无燃气，按300～400W/m2预留;

(2)西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每商铺用电量250kW，或按签约功率。

(3)由于项目招商过程滞后于规划设计阶段，所以项目后期修改是不可避免的。

设计时除合理的规划各用电指标，也可适当对系数进行放大，以避免后期的反复修改。餐饮项目需要系数建议按0.7～0.9计取。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：商业综合体餐饮建筑用电指标

下一篇：食堂厨房排烟如何设计-单位食堂厨房设计规范详解