【商道】不服气，中国十大烧烤品牌，四川竟只有一个品牌上榜！

时间：2024-04-14 08:22:47来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

据统计，烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额，是火锅以外的第二大品类。市场巨大，近日，“2019年中国烧烤（烤肉）10大品牌榜”揭晓，美食之都成都居然只有一个品牌上榜，有点不服气。

全国有29万家门店仅次于火锅

继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后，西贝在上个月也开始做起了烤串生意。据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

从“2019年餐饮营销力峰会”评选的“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”入选品牌也可窥见一二。

好吧，我也是醉了，小编所在的成都，居然只有一个品牌上榜！

除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌，大家都朝着品牌化和品质化的方向发展，但是还没有拼出一个全国性势能强劲的品牌。

咦，这么吓人，怎么跟我们家居行业发展情况一模一样！

川渝地区最爱五花肉和猪脑花

虽然烧烤全民通吃，但它本身存在着一定的区域差异，食材与口味地域特征明显。

在烧烤竞争最猛的北方，没有羊肉串的烧烤店必定“没有灵魂”；牛羊肉是东三省最爱吃的；在东南部沿海地区，海鲜是饕客们的必点；川渝地区，猪肉必不可少，烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。

数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。

成都烧烤本身有五个分支：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派，每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。以这些派别的特色，何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速窜红。

趋势与洗牌烧烤与家具一模一样

烧烤被称为“夜宵之王”，但就餐时间主要集中在晚上。很多烧烤店还是面临着极大的生存压力。不同的选择，衍生出了多样的经营形式。

对于大部分烧烤餐厅而言，盈利保证生存仍然是第一位的，毕竟房租、人工、食材费用每年都在涨，可营业的时间还是要充分利用。

所以诞生了“烧烤+各种菜式”的模式。 烧烤店尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。

还有烧烤+不同业态相结合，如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道。

未来：品牌化和品质化发展加速。

近30万家烧烤店，整体来说仍是红海大厮杀，谁先找准差异形成品牌竞争力，谁就能获得进入蓝海竞争的资格。品牌化和品质化，是烧烤品类发展的最终归宿。

城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。干净、卫生、无污染，就非常重要了。其次要找准差异化。比如西昌火盆烧烤和宜宾把把烧。

做大做强必须提前做供应链布局。掌握高质量的、独一无二的食材是品牌化发展的关键一步。

比如：王小蚝烧烤，就是在品牌建立之前先打通了生蚝的养殖和运输链条，才能够将新鲜、平价的生蚝带到成都市场，形成他人难以跨越的品牌壁垒。

品牌要想往大发展，供应链可以在有条件的情况下提前布局，未雨绸缪。当然，供应链不是谁都能做的，动辄几千万甚至上亿的投入绝非小数目，因此也要量力而行。

烧烤消费群体多、消费场景感极强，适配性也很好，能与各种品类甚至是不同业态搭配，未来发展势头和市场空间不可限量。

然而，门店数量多、市场井喷的背后，也意味着烧烤进入大洗牌时期，产品和环境粗糙、同质化的店面都将在激烈的竞争中逐一淘汰，在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌，才能随品类一同向上发展。

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