夜幕降临，华灯初上，瑞新街上人头攒动，忙碌了一天的人们松弛下来，或带着家人牵着小狗慢慢散步，或闲逛小摊买点小玩意儿，更多的是三五成群吆喝着去吃点串串火锅——这条街上火锅店众多，俨然成了火锅美食一条街。

“传承经典。让嘴巴跳舞”当这么一句富有创意的招牌语跳入你的眼帘，这家名为“电台港”的火锅店是否立马吸引了你的眼球？它在众多平淡的店招中显得多么与众不同！牛油混合着椒香远远地飘过来，感觉舌头真的在跳舞了！

哇，这里可是人气超高啊，里里外外桌桌爆满！一桌一桌的红汤锅子热气腾腾地散发出诱人的麻辣鲜香，食客们涮着自己喜爱的菜肴大快朵颐。对，就算是盛夏，这里也是天天高朋满座，热辣的舌尖舞蹈挑战着夏日的威力，挥汗如雨，酣畅淋漓，偶有凉风吹过，顿时就拥有了一种神清气爽暑意全消的快感……这是火锅的魅力，也是川人酷爱火锅的理由，人们不是常常戏言：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果一顿不行，那就两顿！

“我店招上的字是有出处的。”沈飞说。这是个敦实厚道的85后，脸上写着满满的自信。

锅底是火锅的精华和要领所在。沈飞介绍说，电台港的锅底原始配方源自一位在重庆从业了30多年的老师傅之手，老师傅将大半生精力都倾注在味觉事业上了，他研制的味道可以说荟聚了重庆火锅的精华：麻辣为主，多味并存，注重用汤，崇尚自然。自2017年开业以来，重庆老师傅和另一位成都知名餐饮连锁企业的技术总监每隔一段时间，都会轮流到店指导。在锅底口感的研制上，沈飞从来不含糊，会根据顾客的需求、火锅的时令风向及时调整味型口感。满满当当的一锅美食，总有海纳百川的千般滋味，不管什么菜，什么汤，什么料，经过这口锅的调和，瞬间得到升华，散发着独特的诱人味道。“传承经典。让嘴巴跳舞”可谓实打实地名不虚传。

做餐饮，沈飞说首先要做良心企业，他要求店里的菜品，一定要新鲜、丰富，让顾客彻底放心，达到自家买菜做饭的卫生水准。像鸭肠这样的肉食类，都是每天从养鸭场运过来，绝不过夜。每天的食材一定要达标，不合格的一律扔掉。扔掉固然可惜，但这是对顾客负责，也是对企业负责。在菜品的研制上，他也是花了许多心思，比如牛肉，就有原味、香辣、泡椒、香菜、折耳根等多个品种，而像麻辣郡肝这样的“镇店招牌菜”，更是采用了秘制的码料和工艺手法，使之滑爽鲜嫩直抵舌尖的快感，让好吃嘴儿们吃了一盘又一盘，简直停不下来。一分耕耘一分收获，刚刚踏入餐饮行业不久的沈飞，很快便成为业界亮眼的黑马。

调制火锅底料

沈飞曾受过专业训练，拥有一身好功夫，这让他有足够的底气小小年纪就闯荡江湖。19岁他到了凉山州，机缘巧合盘下朋友开的一家摩托车配件销售公司。他原本对机械十分在行，所以很快就进入角色，打开销路，年销售额连年攀升，从100万做到超2000万，销量是原来的10倍以上。后来，又与朋友合伙做起汽车销售、网吧、砂厂等生意，在凉山的10多年时间里，他正好赶上当地发展的最好时期，做什么成什么，可谓顺风又顺水。他感觉在做销售上学到的东西最多：仓储、物流、销售……各种知识无不贪婪地学习、吸收，运用在实践操作中。“年轻人嘛，还是多学点好！”这份勤勉让他不断拓展事业的疆域，让人生的每一步都走得那样坚实有力。

2017年，沈飞回到故乡新津，此时的故乡已步入发展的快车道，他有了要扎根下来的想法。投身什么行业呢？继续做熟悉的老本行？是摩托车配件、汽车销售还是砂石厂？多方考察后，好像都不太适合。在绞尽脑汁费尽思量之际，他找到一位朋友寻求帮助，而这位朋友在成都的火锅行当里已经做出了一定名堂。说到火锅，沈飞脑子里一下子闪现出童年在沙坪坝电台村的岁月。“对了，我何不也投身到火锅这一行去呢？我对它有一份来自童年的热爱呀！”相比凉山，新津可谓城市人口密集，市民大多追求闲适安逸，爱好火锅的好吃嘴儿多。做火锅生意，有着天时地利人和的良好基础。

尽管之前没有从事过餐饮业，但沈飞不算新手，因为他已经积累了丰富的营销经验。他创立了一种不同于传统餐饮业的经营模式，打破了“隔行如隔山”的老观念，邀请看似餐饮业外行的专业人员来做上游管理。这岂不是“外行管理内行”？其实他是另辟蹊径，采用集内行外行之优势来提升管理品质和效率。他给员工出了一道题：市面上的火锅企业已经够多了，并不缺少我们这一家，我们存在的意义在哪里？我们靠什么在市场上立足？答案就是：找到自己的精准定位，产品要推陈出新，服务要热情周到，环境要舒适温馨……每个环节都要犹如抹了润滑剂一般运转顺畅，上下齐心，做出不同凡响的品牌，吸引客户留住人心，才能实现自己存在的价值和意义。