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火锅+：谁能拒绝在吃火锅的时候来一杯脆波波草莓雪花冰呢！

主编 | 严龙

责任编辑 | 冯永地

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”可复制、操作简单、利润高“，火锅+饮品火出圈，餐+饮成定局！

火锅作为餐饮行业的人气项目，吸引了越来越多的资本纷纷加盟开店，整个火锅市场空前繁荣。“火锅+”在现目前也成为了各位火锅人必须要思考的东西，除了创新菜品外，引入甜饮品也是大众接受度极高的方式！

众所周知，餐饮日子难过，火锅更是处在激烈的竞争环境下，但各种市井火锅、老火锅、热卤火锅，锅底依然花样层出不穷，复古风、文艺范、“叙利亚”风，装修风格千变万化。甚至于原本作为配角的甜点饮品，都不断推陈出新，变得“内卷”起来。

火锅店推出饮品系列就是一种多元化的经营策略，首先吸引更广泛的受众，满足不同人的需求，从而提高了客户忠诚度；其次可以增加火锅店的盈利潜力，饮品通常具有高毛利率，因此它们可以成为火锅店的利润增长点也有助于品牌的差异化和竞争优势的建立，同时也能在激烈的竞争环境中，让火锅店找到独特之处，以吸引更多客户，通过提供独特的饮品选择，火锅店可以在市场上脱颖而出，树立自己的品牌形象，形成竞争优势！

在火锅内卷之占据一席之地的朱光玉火锅馆，除了自身火锅味道好，甜品也是一大卖点。牛乳冰沙系列口味多样，抹茶、奥利奥、芝士应有尽有，甚至还有整根梦龙冰淇淋加持，单品不踩雷。

果茶冷饮，清爽又解腻，同时还能还是火锅解辣的必备神器。尤其是饮品特色暴打柠檬茶，热销时节其点单率为120%，人均1.2杯。

超级人气王——楠火锅，向来在搞冰这件事上充满了热情。大胆创新把“肥皂”、“洗衣液”都端上了桌，不管是以假乱真的造型，还是绵密Q弹的口感，都足以吸引一大波食客。

更不用说一直都广受好评的雪山冰系列，每逢新季都会推出新口味，扎实的分量和优质选材，使之成为桌桌必点的爆品。

作为餐饮界的头部品牌，海底捞也将饮品、甜品纳入了“产品战略”中。2021年海底捞曾开出了“9.9元奶茶自助”店型，并且在多家门店售卖起了茶颜悦色同款奶茶。

最早吃火锅的时候，甜品就是一碗冰粉。现如今火锅区已经逐渐被花样百出的冰沙、饮品霸占。那么，火锅店甜品是怎么一步步变成这样的？我们一起来探索一下：

Part 1：模式初现

其实早在20216年，呷哺呷哺就把“火锅+茶饮”模式带入众人眼前，一杯招牌大红袍珍珠奶茶在当年要排队3小时才能喝到。由此可见“餐+饮”模式是成功的，一时之间也引起来众多复刻。

不管是单开档口，还是在饮料单中改革创新。火锅店卖饮品，已经成为了大势所趋。

Part 2：规模宏大

纵观现在的火锅行业，“餐+饮”已经逐渐成为主流模式。一批批的火锅店走起了精致甜品风，不仅种类繁多、好吃好看，更是成为了店里的主打，有些顾客甚至可以为了这一份甜品就排好几个小时队。

Part 3：利弊分析

“餐+饮”这种复合的经营模式好处显而易见：既能为消费者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓宽了商品销售的盈利能力。

但同时，这些甜品都拥有着同一共性：量大、甜腻、饱腹感强。如果过分强调甜品的推陈出新，那么原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品，最后反而本末倒置，往往会出现甜品吃完了，但火锅吃不下了的情况。

Part 4：如何抉择

“餐”和“饮”二者如何结合，怎样运营成为了部分火锅企业的重点问题。

首先，既然选择了餐饮结合，就要保证原料可控。餐饮体系难以像专业茶饮店一样实现多种小料、水果的制备，所以需要一些高品质的半成品原料辅助出品速度，降低制备、储藏带来的压力。

其次，作为火锅店，饮品只是调剂和点缀。所以切记，在保证火锅味道合格的前提下，稍微给搭配的甜品做些巧思才能带来惊喜，一味提高甜品的水准，只会导致一个结果，那就是甜品比火锅味道要好，火锅店的意义也会变得越来越模糊。

“餐+饮”已成为餐饮行业发展的必然趋势，被不少餐企所重视。但随着竞争的逐步加剧，企业一方面要考虑引流、消费者体验等因素，一方面也需要在饮品中求利润，以此满足经营需求。

火锅频繁推出饮品系列不仅能够满足消费者的需求，提升用餐体验，增加盈利潜力，拓展市场份额，还有助于品牌的差异化和行业的创新。因此，这一趋势对于火锅行业来说是一个积极的发展方向，值得更多火锅人关注和借鉴。

主编：严龙

责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
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