作者 | 餐饮老板内参 内参君

恶性价格战无休止、顾客追求质价比

餐饮品牌选择内卷、硬抗

在餐饮业强势复苏的 2023 年，大部分品牌却深陷 " 价格战 "，日子过得惊心动魄。

用一位老板的话说：" 躺也躺不平，卷也卷不赢，对我们这种小店来说，加入或者不加入，生意只会越来越难。" 回顾 2023 年，几乎每个品类都没能逃过 " 降价 "，9.9 数字充斥整个行业。

从瑞幸把 9.9 元咖啡活动提升至常态化战略，到现在库迪接棒全场 9.9 元；快餐赛道里，西少爷曾推出多款招牌单品限时回归 9.9 元、和现在定价 12.9 元的 1+1 随心配；以及南城香推出的 3 元自助早餐和 19.9 自助小火锅等模式，甚至精致餐饮推出 " 穷鬼套餐 " 等等。

总之，餐饮价格战这场战火，从 2023 年燃起，至今还在继续，产品则成为品牌在 " 价格战 " 中的直接手段，把价格战作为门店引客手段和所谓的利润杀手。

只是，盲目一昧的 " 价格战 " 降价不能作为品牌的长久之计。

首先，对于大部分餐厅来说，降价意味着让渡利润空间甚至赔本赚吆喝。餐厅本就需要面对高昂的租金、人工、食材等成本，加入价格战是无奈之举。

其二，消费者者并非单纯为 " 低价主义 " 买单，而是追求极致性价比、质价比。虽然消费需求变得更加理性，但是人们在堂食和外卖用餐中对产品提出更高要求，他们追求高性价比，性价比是商家与消费者的心理博弈，体验高于预期为性价比高，低于预期是性价比低。

如此一来，没有产品品质加上如果无法达到消费者预期和满足性价比需求的餐厅，就可能直接面临生意的惨淡，没有回头客、没有复购率、也就没有长久的生意。

对餐饮品牌来说，无论是当下的价格战策略需求，亦或是长远的企业发展战略需求，都要找到价格以外的 " 卷 " 法。

巨头抢滩、资本看重、预制菜撬动

供应链被迫从幕后到台前

在连锁化率更高、竞争白热化的新茶饮赛道，头部中腰部餐饮企业都在竞相自主建设供应链。蜜雪冰城、喜茶、茶百道、沪上阿姨、古茗等通过布局供应链自建品牌护城河。

市场竞争激烈，倒逼供应链企业为获得下游企业的订单，疯狂内卷。

供应链是餐饮品牌做大后决定生死的地方。

在茶饮赛道，产品、模式、价格、店型都可以复制，唯有供应链并非一朝一夕可以复制的，现在来看茶饮企业未来竞争的核心在于供应链的完整度，也只有实力强大的头部餐企才有对供应链进行完整布局的能力。而对于大部分中小餐企来说，选择优秀的供应链合作伙伴，作为品牌长期发展和布局的最强靠山，才是长久之策。

由此，供应链正在从幕后，走向前台，餐饮连锁化、规模化对供应链提出高标准和高要求。

国家统计局数据显示，2023 年，全国餐饮收入 5.29 万亿元，同比上升 20.4%，餐饮行业收入首次突破 5 万亿元，餐饮行业持续快速回暖。《2023 中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率持续走高，从 2018 年的 12% 到 2022 年的 19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

产品是餐厅的生命力，爆品将是门店引流增量的有力抓手。爆品需要优秀厨艺加持，更要有高品质食材做背书，优质且稳定的食材供应，是餐厅门店出餐的最大支撑和保证，是门店稳定出品、打造品牌护城河的利器。成功的爆品，前提是要满足顾客的尝鲜心态，并非 " 剑走偏锋 "，爆品也要做大品类，既要具备自传播和话题性又要好吃，从而获得顾客持续认可和保证复购率。

正如 2023 年火热的中餐现炒赛道里，湘菜小炒餐厅长期霸占顾客首选和出现多家区域黑马品牌，利用一道爆品快速抢占市场口碑和辐射影响力，当品牌走出本地市场，把门店开进北上广去开辟更大市场的进程中，决不能掉链子的便是爆品菜品的品质。

提升出餐效率、增加翻台率，就是变相为门店经营减少成本。来自成都的陶德砂锅，几十年如一日的用品质餐品实现品牌的良好口碑、和源源不断的客流，打造出门店年年排队等位的超级现象，品牌长红的背后，是对顾客用餐性价比的重视，人们期待用同等付出换来超预期体验。

在这里，除了砂锅制作手艺，门店里对预制食材的储备和使用，或许是加速出餐的主要抓手，虽然经常被吐槽餐厅使用了预制菜，却也无法撼动陶德砂锅在砂锅界的地位，前提是保证高品质食材的稳定供应，顾客不只有服务体验，关键胜在菜品口味、品质稳定和特色创新。

其实，餐饮行业的资本重心从消费端逐渐转向生产供应端。

2023 年多家 B2B 食材供应链企业获得融资，B2B 食材服务商 " 时食链 " 获 Pre-A 轮融资、肉羊食品供应商 " 壹起扬食品 " 获得约千万元天使轮融资、以 B2B 食材供应为主业的 " 乐禾集团 " 完成数亿元 F 轮融资、主打冷冻食品智能供应链解决方案的鲜品冻源获得数百万元天使轮融资等等。

资本市场对于餐饮食材供应链的青睐，正是餐饮连锁化程度的提升，和预制菜产业的不断发展。

虽然预制菜饱受争议，但是随着未来预制菜标准化的出台制定，餐饮连锁化、规模化、标准化大趋势下，预制食材在中餐餐厅的应用将会越来越普遍，或将是不可或缺的重要角色。

如今，安井食品、千味央厨、龙大美食、新希望、三全食品、味知香等头部供应链企业布局预制菜，或将带动预制食材生产、研发和品质的持续走高。

超 27 万平米、4500+ 展商、22 万 + 专业观众

良之隆 · 中国食材电商节凝聚餐饮上下游

对于餐厅来说，选择和选对稳定持久的食材供应链伙伴，对品牌来说是稳固口碑、持久发展的重要一步。市场是动态变化的，餐饮品牌跟上不同时期的消费变化，顺应时代随时做出创新。

为此，餐饮品牌除了要掌握市场消费趋势外，还需要在更大平台和每一年去广泛的接触和了解更多食材供应商，提前做出未来餐饮经营特点的精准研判。

3 月 28-30 日，良之隆 · 2024 第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心举行。同期，3 月 28-31 日的预制食材加工与包装设备展览会，以及 3 月 27-29 日众投盟 2024 第 12 届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行。

历经十余载，良之隆 · 中国食材电商节的客户遍布中国七大区域，聚合 20 省主要食材供应商资源，成为中国食材行业 B2B 展会头部 IP。

一城三展，3+N 模式，时效再升级

上一届 2023 年电商节，成为疫情放开后国内首个专业食材大型展会和预制菜大展，吸引了行业高度关注，汇聚 4000+ 预制菜企业、5000+ 参展商、接待观众超 30 万人、预签单破百亿记录。

良之隆 · 2024 第十二届中国食材电商节，在延续一城三展的同时，采取 3+N 模式，推出和升级新展馆。新开设的 C 区打造乡村振兴和城市味道馆，展示各地农特食材和特色菜品，帮助餐饮在食材和菜品上创新，深化跨区域联动办展，让地方餐饮走向全国。

随着渠道下沉时代的来临，在全国举办代表地方特色的食材电商节应运而生。良之隆 · 中国食材电商节联动湖南、山东、江苏、安徽、广东、北京、河南、河北、江西九省市，推出覆盖一二三线城市、深度链接包括全国主要食材供应资源，为连锁餐饮品牌们开拓区域和下沉市场铺路，为连锁化、规模化发展打好坚实的供应链和市场基础。

此外，展会将打造中华预制食材师门馆和国际馆，师门馆的设立，是推动师门和食材工厂紧密合作，促进预制食材的健康良性发展，实现 " 原汁原味、好吃不贵 " 的行业目标；而国际馆的打造，本次展会首次邀请海外优质食材企业参展，美食的跨文化交流，契合中餐出海浪潮。

头部食材企业汇聚一堂，为连锁化经营强势赋能

本次展会上，恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、思念、乐肴居、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望等头部食材企业，将携带自身的新产品、拳头产品现身展馆，加持餐饮企业，助力餐饮品牌优化供应链，为连锁化经营强势赋能，引领消费潮流。

4500+ 优秀展商和 22 万 + 专业观众汇聚一堂，双方展开深入交流的同时，在寻找合作机会，开拓新市场、新渠道和和新客户，推动餐饮食材产业的壮大。

顶级峰会、大咖云集、厨艺切磋、共品餐饮经营之道

本次展会，全国餐饮烹饪领军人物现场带队创菜，真刀真枪的厨艺水平考验，为现场观众展现出一道道色香味俱全的精美菜品，还在汉厅设置买家馆，邀请百余家国内知名餐企及直播电商、社区团购等食材大买家组团集中参展，展示中餐标准化、餐饮创新成果，并分享餐饮连锁化、品牌化经营之道。更有多场行业峰会、论坛、比赛等活动共同举办。

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