【荷兰】业者看过来，2023年的荷兰餐饮业的趋势如何？

时间：2024-03-01 15:15:36来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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2023年的荷兰餐饮业的趋势如何？一方面，拥有白色桌布、彬彬有礼的服务员、经典的酒牌和美味牛排的传统餐厅似乎将在今年回归；但是，另一方面，机器人、肉类替代品和即饮鸡尾酒也是未来趋势。至少，餐饮专家是这么认为的。

荷兰几乎所有的酒店旅业经营者都可以在本周到阿姆斯特丹RAI 的Horecava 找到其心仪的东西。荷比卢最大的餐饮旅业博览会于周一开幕，共有650 家参展商，预计四天内将有不少于60000 名参观者。

素食将成潮流

任何认为素食和纯素的营养只是大城市的潮流的想法都是错误的，根据众多肉类替代品供应商的说法，大树菠萝制造的汉堡和以平菇为食材的荷兰油炸肉丸将出现。

厨艺实验室VOL 5 的创始人弗雷登堡（Guus Vredenburg）说：“从可持续发展的角度来看，这才是真正的未来。”这位前主厨已经制作“jus de vegetable”一年了：这是一种用各种蔬菜和香草制成的传统酱汁。不可否认，虽然不是每个人都会立即想到“素食主义者”这个词，但酱汁是为之而诞生的，都想品尝一下。

弗雷登堡为高级餐厅等提供这种酱汁，达到了一石二鸟的目的：“这是一种美味的素食产品，而且可以节省时间，因为自己熬制这样的酱汁通常需要大约12个小时。”

节省时间和成本是目前餐饮旅业的热门话题。该行业人手严重短缺，生产成本上升和能源费用高昂，意味着许多经营者的利润正在缩水。

机器人

这需要新的、省时的解决方案，例如自动化甚至机器人化，这似乎是不可避免的。

公司Fülin Robots 的里特梅斯特（Jimco Ritmeester）说：“我们在荷兰已经有超过 100 家客户，例如一家大型假日公园以及 Loetje 和 Van der Valk 等餐厅。”

智能送餐机器人在他周围嗡嗡作响，这看起来像一辆滚动的托盘车，但有一张可爱的猫脸和内置收音机。“在餐馆里，这主要用于将盘子送到正确的座位上，这节省了时间和人力。”

然而，在一个以人性和热情好客为重点的行业中，机器人听起来并不是黄金组合。Horecava的经理莱克曼斯（Florentine Rijkmans）表示同意：“这听起来不是很性感？不，我认为，机器人在某个细分领域可能非常有用，是针对人员短缺的有效解决方案。”

除了送货，机器人还可以接手厨房里的各种工作，比如洗碗或准备半成品，“这样厨师就有更多时间专注于他的烹调手艺，而不是外部的杂七杂八事务。”

然而，任何想拥有一个机器人的人都必须掏腰包，一个有点智能的送货机器人要花费13000 欧元。拥有几家中餐馆的华人俞斌（Bin Yu）认为这笔投资是值得的：现在他的三家餐馆正在使用机器人，他说：“机器人永远不会取代协助客人的员工，但却是一种有价值的补充。”

鸡尾酒

节省时间的发展不仅被考虑用于服务和厨师。如今，一个明智的餐饮业经营者不仅提供啤酒，还提供现成的莫希托酒（mojito）和艳星马提尼酒（martini）。

这些鸡尾酒几年来一直在流行，但混合这种看起来令人愉悦的饮品需要时间和专业知识。与他的公司 Bottle Business 一起销售出自水龙头的预混鸡尾酒的巴拉姆（Marten Braam）说，“现在酒吧的工作人员也无法提供即时制作鸡尾酒的服务。”