一条街14家店在转让！餐饮倒闭潮来了？

时间：2024-02-28 08:09:34来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

点上方蓝字关注我们，让餐饮更有数

预告

“2023中国餐饮供应链TOP50”评选已正式启动，欢迎自荐或推荐优秀企业。详情请点这里

上半年“报复性开店”的恶果已经显现出来了，短短一条街竟有14家店同时在转让。这是前不久发生在广州海珠区艺苑南路上的事。

同样的情形在广州天河区上社也在上演，近10家店铺无一例外地大门紧闭，门上或墙上贴着“招租”“招租”“招租”……

1倒闭潮来了？

餐饮店关门其实是再寻常不过的事，尤其是考虑到艺苑南路和上社都是相对繁华的地段，餐饮店开开关关、前赴后继更是司空见惯。但是，像最近这样关店转让如此集中的情况，却并不多见。

餐饮业俨然又一次出现了倒闭潮。企查查的数据也显示，截至8月30日，今年注销吊销餐饮企业达到77.9万家。作为对比，在格外艰难的2022年，全年注销吊销的餐饮企业数量是51.9万家。换句话说，今年前8个月，比去年一年倒闭的餐饮企业还要多26万家。

△图自餐宝典

闭店数据如此疯狂，根源在于开店数据更加疯狂。仍然是企查查的数据，今年前8个月新注册的餐饮企业为276.8万家，去年同期这一数据则是227万家。

僧多粥少，于是有人吃不饱了，撑不住了，挂了。

2各有各的不幸

赚钱的门店都是相似的，倒闭的门店各有各的不幸。根据餐宝典的了解和观察，这些餐饮店之所以会关张，主要离不开以下几种原因：

（1）选址有问题。对于线下开店来说，“选址定生死”这句话是百分百的真理。选址不对，任凭你本领再高、再怎么折腾，都是事倍功半甚至根本于事无补。比如选址在写字楼，就一定会面临下午、晚上和节假日的客流断崖式下跌的“常态”。

（2）选品有问题。下图中的这家卤肉卷，从开业那天起我们就觉得前景堪忧，果不其然，刚开了三个月就关了。因为那一带的消费者还没有吃卤肉卷的习惯，很多人甚至压根就不知道卤肉卷是什么。有人会说，不知道没关系，我来培育这个市场。——勇气可嘉，但这么做有个前提，那就是有足够多的钱；如果你只是做个几十万的小本生意，那就趁早丢掉这种妄想。

△图自餐宝典

（3）大牌在身边。下图左边这家咖啡店，原本生意还可以，评分也不错，但谁能想到隔壁空了很久的铺，居然开了家瑞幸！更加雪上加霜的是，瑞幸还主动把咖啡卖到了9块9，这就把隔壁的同行逼上了绝路。同样地，在艺苑南路，这里原本就是众多大牌茶饮争抢的高地，却偏偏有个名不见经传的小品牌也开了一家奶茶店，最终当然也只能是转让了事，尽管合同还剩28个月。

△图自餐宝典

（4）死于价格战。上面那家咖啡店的倒闭，也有一部分是价格战的原因。还有几家快餐店，则是更明显地成了价格战的炮灰。像下图这家猪脚饭，出品、服务、环境都还在线，看上去像个品牌的样子了。但是今年眼看着生意就变淡了，并且终于在最近关门了。原因其实不复杂，就在于它的人均去到了28元，对于一个快餐来说，这显然是偏高了，何况它所在的位置已经要算城中村了。

△图自餐宝典

除了以上几种，其他的关店原因还有：日本排核入海，连累日料店关门；原本就是快招项目，遇上大环境不好，终于熬不住了；房租到期，房东要涨租；等等。

3冰火两重天

纵观这些倒闭的门店，发现它们有两个共同点：一、基本都是不知名的小品牌；二、开店投资的门槛都比较低，基本都是饮品、快餐、小吃这几类。而从这两点可以很容易地推导出第三点：倒闭的门店中，很多都是小白开的。

与之相对的是，我们鲜少见到有大品牌关店。更确切地说，今年大牌们不是很少关店，而是几乎都在大力开店，其中的典型有：瑞幸，今年6月门店破万，成为首个万店咖啡品牌；喜茶，自去年11月开放加盟后，到今年7月加盟店已经突破了1000家，门店总数则超过了2000家；塔斯汀，现有门店已超过5100家，意即过去一年半开店近4000家；等等。

△图自餐宝典

与此同时，上市的头部餐饮企业也纷纷交出了亮眼的财报，如海底捞，上半年净利超22亿，而去年同期仅约0.7亿；奈雪的茶，上半年经调整净利润约7020万元，同比扭亏为盈；周黑鸭，上半年营收14.1亿元，同比增长19.8%，净利润约1亿元，同比增长454%；等等。

不难看出，大品牌们在今年都活得很滋润。

到这里情形就很明了了：一边是大品牌们的昂扬奋发，一边是小品牌们的黯然离场，今年的餐饮业呈现出了格外明显的“冰火两重天”状态。

4启示

这种“冰火两重天”的状态，告诉了我们什么呢？

显而易见的一点是：品牌力已经成了更好的生存保障。有品牌，就有流量，就有生意；品牌越大，生意往往也会越好。

此外还有一点便是：今天餐饮创业的门槛在变高，小白成功的几率在大幅降低。特别是在一个消费乏力的时代，小白几乎没有招架之力。

那么，接下来一个现实的问题是：现在还在勉力撑持的那些小白们，下一步该怎么办呢？

餐宝典分析师给出了两点建议：

一、赶紧调整价格，如果因此而需要调整产品（或产品组合），那就调。但这不是说要打价格战，一味靠低价取胜（事实上这种方法也并无前途）。调价的目的，是降低人们进店消费的门槛。同时，重新审视整个运营流程，狠抠每一个环节，坚决把成本降下来，保持住甚至提升性价比；

二、及时止损。