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过去俩年，餐饮人的日子并不好过，餐饮从业者不得不另寻出路：加盟这种不仅能优化现金流，还能迅速扩大规模的方式，正在成为不少餐饮品牌的“万金油”。

于是，越来越多知名餐饮品牌宣布开放或重启加盟，其中包括新茶饮品牌喜茶、曾坚持直营的木屋烧烤、正在冲刺上市的老乡鸡、中式烘焙品牌虎头局等。更有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城这些知名连锁品牌加速扩张，先后迈过万店大关。

随着餐饮加盟市场逐渐火热起来，越来越多的人想从这里分得一杯羹。但入局的人越来越多，当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时，餐饮市场已经陷入疯狂内卷——此时再开一家加盟店，到底还能不能挣钱？

为此，与几位加盟商聊了聊，试图了解餐饮加盟生意背后的经营逻辑。

案例一：

朋友做过超市、儿童乐园、服装，因互联网的冲击和日益上涨的成本（租金、人工等），经营服装净利润呈直线下降趋势，18年一狠心亏本转让了服装店。他一直有关注蜜雪冰城，其对标的是瓶装水，与瓶装饮料相比，现在的年轻人更喜欢奶茶，而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌，性价比很高。只要位置合适，肯定能赚钱，“因为但凡位置合适的蜜雪几乎没有倒闭的，就说明它是可以盈利的，且利润肯定也还可以。”在19年夏天，经过再三的咨询和准备，投资了40多万元，朋友夫妻两人的蜜雪冰城成功开业，当初的选址花费了很大的功夫，所以已开业生意就不错，再加上夫妻二人亲力亲为，很快在后续两年时间陆续开出3家蜜雪冰城，将开店当做自己的事业。但他们这一路做来，也并不是一帆风顺。盆友介绍到：对于他这种小加盟商来说，加盟蜜雪冰城后就被困在了店里，“该你干的，不该你干的，你全部都要想到，运货、备餐、出餐、卫生，每一步都不能掉以轻心，开奶茶店绝不是一件轻松的工作，比想象中 的要辛苦很多。”奶茶店还有严重的淡旺季之分，夏季那两三个月，每天可以卖一万元左右，但一到冬季，蜜雪冰城的销量就只有夏天的1/4不到，因为价位不高，扣除房租、人力、水电，甚至整个冬天能够维持成本就已经不错。而且蜜雪冰城没有区域保护，一条街平均20米就能开出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一条街上，出现两家加盟店“门对门”的情况，现在好位置很难找，基本处于饱和状态。此外，让他不满的还有，蜜雪冰城三年合同期满续签后必须重新装修等，进一步加重了成本负担，“这样一次就要8万元，每年还有各种加盟费、管理费、服务费。”他一年的利润大概在10万至20万之间浮动，花了两年才把曾经投资的37万元挣回来。眼看才回本没多久，就又要进入新一轮的投入，“感觉自己就是韭菜。”总部还会对门店进行突击检查，如果发现物料使用不规范，原料过期、门店卫生不合格，就要罚钱，一个罚款5000元。但最后朋友表示：加盟蜜雪冰城，虽然赚不来大钱，但单店一年能赚20万左右，还是要比打工强一点点。案例二：初中时，李伟就喜欢吃汉堡的，他曾幻想过长大后开一家汉堡店。不过家境普通的他并没有足够的资本来开店创业。直到大学毕业，按部就班地工作了三年多，在终于攒下二十多万元的存款后，重新燃起了创业加盟的想法。“普通人打一辈子工就只能混温饱，想翻身不搏一搏怎么行？”2020年，刘伟与朋友说起想要创业的想法后，双方一拍即合。俩人一起合伙投了50万加盟了一家炸鸡汉堡兼西餐店，加盟公司称之为复合式餐厅。刚开始信心满满，觉得自己很有竞争力，感觉和对手（华莱士）相比，他们的产品更丰富，有些产品口味还更好，门店装修也高档，位置也略优势。开业期间加盟公司派了一名二十多岁的年轻老师带店半个月（从开业前十天到开业后五天），为了一炮打响，开业策划活动投入了近万元，还不算让利，开业舞台、游街宣传、宣传单页、本地微信自媒体头条等等。但一开始他们就犯了个大错，因为对产品的制作工序都不熟练，也缺乏产品标准化，使得出餐速度和产品品质都跟不上，开业当天人满为患，却没能留给顾客良好的进餐体验和好的印象。有的顾客甚至等了一个多小时，好多顾客因等不了退单的，还有很多压根就挤不到收银台的，更有的在门口看看摇摇头直接走掉的。第一天营业额只有一万二千多，第二天八千多，第三天六千多，之后周一到周四一般在二千到二千三，周五到周日在二千八到三千六左右，月营业额在八到九万元。这样持续了三四个月（过年那个月十二万左右）。算了下成本，房租、人工、水电、原材料和损耗每月四万二左右，而毛利只有50%左右，按说这行毛利应该达到65%—70%，毛利过低主要有两个原因：第一，由于前期大多是加盟公司提供的原材料，价格偏高；第二，前期活动让利较大且频繁，也导致毛利过低。后来也就改变了进货渠道，除了一些核心的原材料，其它的都脱离了公司，在外面采购，但活动却停不下来，一停活动营业额明显下降。后面几个月，营业额一直在下降，每月只有六到七万，平均毛利也只有55%左右。无论怎么促销做活动生意一直没有起色，每天卖的最多的还是全鸡汉堡薯条一类的。奶茶做不过专门的奶茶二到一千五，每天几百几百的亏损，最后实在撑不下去了，5万把店亏本转了。这个店前前后后做了一年零八个月，来人共亏损了近五十万左右。最后所有创业加盟人：“对餐饮行业没有认知的人建议不要随便加盟，因为你可能不是被割了韭菜，而是你本来就是韭菜。”其次，加盟并不意味着高枕无忧，躺着就能发大财。创业者们仍需警惕：风险常伴其中，唯一不变的只有变化本身。

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