餐饮行业未来有哪些趋势？

时间：2024-02-21 10:13:04来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

超过5万亿以上的餐饮大市场，连锁率低于20%

我国餐饮服务市场前景广阔，连锁餐厅增长迅速。 • 总量大，连锁化率低。我国餐饮服务市场市场收入规模在2018年达到了4.27万亿元，预计未来5年内将以9.0%的年复合增长率增长，并于2024年达7.16万亿元。由于中餐业务在扩张性及标准化方面的困难，2018年连锁餐厅市场收入8331亿，仅占整体的19.5%。 • 连锁化率有望逐步提升。随着消费者对食品安全、服务及质量等要求的提高，得益于连锁餐厅的标准化程度高、品控严格的优势，预期未来连锁餐厅市场增长速度有望领先行业。

餐饮赛道依然潜力巨大

在呷哺呷哺等餐饮企业之后，海底捞于2018年9月于港交所上市，IPO首日市值一度突破千亿，截至2019年9月，海底捞市值位列全球餐饮企业第五位，其靓丽的表现验证了中国餐饮市场的规模完全能够培育起全球领先的大市值公司，且随着餐饮连锁化的进程，餐饮龙头崛起的空间仍大。

中式快时尚餐厅市场不断崛起

中式快时尚餐厅市场快速增长，市场集中度不高。通常来说，中式快时尚餐厅具有1)位于购物商场内的中式连锁餐饮;2)客单价50-150元，翻台率通常大于 2.0;3)主打休闲，装潢现代，用餐时间通常小于1小时等特点，受到消费者的追捧。快时尚餐厅收入规模增长迅速。2018年中式快时尚餐厅收入1，815亿，占中国餐饮服务市场4.2%，预计未来市场总规模将增至2024年的人民币5，502亿元，复合增速20.3%。市场集中度提升空间大，2018年中式快时尚餐厅市场的头部公司TOP5合计占比仅7.5%，九毛九国际以1.0%的市占率位列第三，市场集中度有望持续提升。

华南地区是第二大中式快时尚餐厅市场，2018年市场规模超过300亿，九毛九国际处于领先地位。华南地区为中国第2大中式快时尚餐饮市场，2018年收入规模达到307亿元，14-18年复合增长率为3.5%，占快时尚餐饮市场的接近17%。预计18-24年市场规模将以19.5%的年复合增长率保持增长，到2024年将达到人民币894亿元。九毛九国际在华南地区龙头地位显著。九毛九国际以5.2%的市占率，遥遥领先第二和第三名。

西北菜具有全国发展基础

西北菜作为稳健发展的地方菜系，在全国均有空间，九毛九面馆市占率位列第二。西北菜包括中国西北五省(即陕西、甘肃、青海、宁夏及新疆)的传统美食。中国全服务西北菜餐饮市场规模在2018年达到1，682亿元，预期将以年复合增长率9.2%的水平在2024年将达人民币2，854亿元。从市场集中度看，A公司(估计为西贝)以3.2%的市占率领先，九毛九面馆以0.8%的市占率位列第二，市场CR3占比仅为4.3%，集中度提升空间较大。