原标题：2024餐饮怎么干？餐饮湘军峰会倒计时，全国大咖给你全新答案

中国餐饮看湖南，湖南2023下半年最大规模餐饮盛会——2023餐饮湘军峰会暨餐饮连锁千店连锁论坛将于12月17日，在中国长沙芙蓉韶山北路通程大酒店5F隆重举行！

这是一次空前规模和影响力的餐饮峰会，50+头部聚首长沙，1000+餐饮湘军共话，围绕“进化超级体，流量双引擎”这一主题进行深度探讨，2023餐饮年度复盘，为新一年全力翻盘。

023年上半年，巴比食品累计新开加盟店668家……而更多的是200万+创业小白疯狂开店，加剧洗牌，迎来闭店潮。

2023是重启之年，但同样是降价内卷之年，门店经营难，餐饮盈利之路在哪？

十个关键词来总结餐饮行业的2023，预见2024

把握趋势，赢得先机！在顶尖思想盛会，构建属于自己的核心竞争优势和护城河！

十大关键词

关键词一：K型分化

《2023年中国餐饮消费趋势》报告发布。报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。

我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

关键词二：小店大做

餐饮行业已经迎来刀锋利润时代。而小店第一能够更好地控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求；第二，面积小，房租、装修以及用人成本相对较少，成本大幅下降；第三，小店型对加盟连锁品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕市场。

“菜品小型化、产品多样化”.理想的小店模型特征：面积30—45平方米，集中于20个左右SKU，利润方面，10%—20%是理想水平。面积虽小，产品丰富，集合店的概念也会成为一种新打法。

关键词三：返璞归真

今年“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，则突出家乡“土”味，是怎么土怎么来。

于是，以往看似不上档次的土菜重新回归众人视野，成为饕餮大餐之余，不错的调剂选择。土菜一方面烹饪方法更加原始传统，另一方面对食材选择更加严苛，迎合了不少关注健康、另辟蹊径的消费者。

关键词四：错位竞争

近年来，集中在大单品上的火药味，已经越来越浓了。不管是长沙的本土品牌费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉等，还是全国市场的太二酸菜鱼、巴奴毛肚火锅，不少餐饮品牌都走上了靠大单品强化品牌认知、抢占市场份额的错位竞争路线。

在巨头林立的红海中，欲取一杯羹，需要从大品类中锁定细化单品类，拉高打低，用错位竞争方式找到新赛道。盯准下沉市场的商机，在“小市场”做“高体验”，在下沉做大利润、做实体门店存活，建立独有的品牌认知。错位，减少竞争；从而找到“信息差商机”。

关键词五：六边形餐饮

单方面优势已经无法胜出，各项综合实力的立体竞争，从前端的商业定位、战略节奏把控，到经营中的选址布局、商圈选择，从内部的产品组合、营销策略到整体的供应链建设、组织力建设，每一项都要专业

“六边形”餐饮的背后，代表着效率、成本、渠道、利润、场景化、标准化等维度的能力综合体现。我们发现，“六边形”餐饮还有一个重要特征，就是会突出“极致性价比”的核心消费诉求，即：好品质、不贵；满足高频刚需；花少钱、吃多样。餐饮进入成熟阶段，经营良好的餐企，就是一个各项实力都在线的“六边形战士”，没有明显短板，持续创新发力。

关键词六：降本增效

性价比成为核心武器，价格已经成为消费者的第一考虑要素。克制短期欲望，降低利润率预期，找到低行业集中度的存量大池，通过品质升级与效率升级创造增长的新机会。做结构性门店模型优化，做“坚守本质”的降本、降价、降预期，赢得低增长时代的发展新机会。

关键词七：小正餐

土钵、砂锅系列的突然风靡，成为小正餐新代表。一是消费进入“低欲望时代”，大众更倾向于美味快捷、性价比和质价比双高的餐厅。二是大众对烟火气积压已久的渴望，开始了集中释放。

小正餐定位于50左右，上下兼容，横跨于正餐与快餐之间，午市切快餐客群，晚市做家庭或者轻社交生意。一个模型，能把快餐正餐客群打通，午市晚市做透，一定是市场王者！

关键词八：复合业态

如今，随着三高一低的加剧，让餐饮业对全时段全渠道的渴求进入新时代，打破业态的边界玩起多品类融合，出现了大量的新型复合业态，如：快餐+小吃+酒馆、卤味+火锅、日茶夜酒、东方茶中国咖...

另一方面，新型多元化复合业态的的品牌愈发聚焦“生活新美学”与“场景更迭”。部分餐饮消费品牌致力于全方位提升视觉、社交等多维度的体验，在场景上掀起“美学体验”风潮。

对于复合业态的思考，便是对场地、人员的充分利用，低频与高频需求的结合。

关键词九：流量生态

近年来，餐饮业开启了线上线下“双主场”作战的模式，餐饮业内的达人生态也应运而生。从探店打卡到直播带货，达人们通过一系列的技能玩法赋能餐饮商家，帮助商家在有限的流量池中抢占先机，为门店带来新的能量。

与此同时，随着直播和短视频的门槛逐步降低，一批餐饮老板们也开始解锁新身份，自己化身餐饮达人，以求探索出门店新的发展之路。

在流量生态愈发繁荣的时代里，达人们通过自我增值帮助餐厅带来新增量，刚入局的餐饮老板们建设自己的个人IP，为门店或品牌发展带来正向反馈。

关键词十：长期主义

正如湘军缔造者曾国藩思想，巴菲特的投资秘诀只有一个逻辑：长期主义。美团内部有句名言：长期有耐心，短期看结果。纵观大部分成功的商业逻辑都逃不出：长期主义，这四个字。

何谓长期主义，顾名思义，就是长期朝着目标坚持做一件事，或者说是“持之以恒。”有人说，把简单的事情复杂化，就是不简单。但所谓“长期主义”就是简单的坚持与重复吗？对于餐饮来说，远远不止这么简单。长期坚持的背后有着永远创业、永远保持赢的心态的决心，有着一整套系统化的管理方法和坚定不移的目标方向。

基于长期主义的累积才能获得品牌资产、基于长期主义的累积才能获得持有的用户信任，餐饮业更是如此....

餐饮业真正的玩家，属于长期主义者。返回搜狐，查看更多

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