致同咨询行业洞察：2023年餐饮市场规模驱平稳两极分化现象将加大

时间：2024-02-20 14:55:19来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

饮市场进行展望。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入由2014年的6.9%上升至2021年的7.8%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显，一些能力较强的企业正在积极融资进行扩张；另一些企

行业发展的不确定性存在较高的担忧。

，即优秀的企业抓住时机调整业态，抢占优质店址开店，历史负担较重的企业无力偿还债务或是无力开出更多的新店，将逐步退出舞台。

咖啡茶饮及小吃火锅业态受资本追捧

财务表现不佳，使餐饮企业融资估值体系有所下降。

小吃与火锅，也由于其高复制性受到了资本追捧，吸引股权投资金额占全行业引资规模的25.1%，其中二者分别为13.1%与12%，都超出了传统的正餐服务业。此外，目前正处风口的预制菜也受到了资本的追捧，值得下一步的密切关注。

受资本追捧企业的“画像”，从中可以看出，资本投资将主要关注单店模型效率高、标准化与规范化、创始人意愿强、快速开店能力四个方面。

投资餐饮企业需进注意的问题

在餐饮行业的投资过程中，往往存在股权关系乱、资产边际不清、股东资金占用、关联交易较多、激励不规范等问题。例如，由于餐饮企业现金交易多、回报周期短，易形成股东与餐饮公司间资金与资产混用的情况。同时，由于餐饮企业上市窗口未打开，企业家规范化动力不足，形成了大量账外资产与股东资金占用的情况。此外，由于股东与员工都在寻求“最小化”的税务成本，造成激励过程中可能形成一定的税务风险。这些问题都需要在上市前进行“消化”。

致同同时提醒，在投资餐饮企业时需特别关注以下四点风险：第一，现阶段估值法由PE向PS转变，存在一二级估值倒挂的风险；第二，一级市场估值高启，投资方或选择“押宝上市退出”的方式获取回报；第三，尽管同庆楼2020年上市，餐饮板块在A股上市仍有不确定性；第四，上市后，估值会逐步回归理性，盈利性是重要考量的标准。

餐饮市场发展及经营策略趋势展望

2023年，致同预计餐饮市场将有以下几点发展趋势：

1、两级分化加大：餐饮百强企业的两级分化现象进一步加大

2、上市进程加快：下半年一批排队IPO企业有望登陆资本市场

3、市场规模平稳：2023年市场规模将回到2021年的水平，保持适当平稳

4、店面净增加数保持稳定：总体而言，不会出现经营店面大幅净增长的情况

经营策略趋势：

1、提升营运效率：谨慎快速扩张，关注单店效率

3、融资助力发展：着力股权融资，改善资本结构，蓄力未来发展

4、大店向小开：传统的正餐业态向300-400平的模式进行调整，到期大店有可能不再续约

5、小店向多开：餐饮新势力将借助合伙人计划等激励政策，改善运营质量，寻找扩张机会

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