预制菜

近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》，《报告》显示，预制菜成为过去一年餐饮业的关键词之一，预制菜相关的政策、标准、消费趋势都发生了重要变化......

（以下内容摘自《报告》原文：）

预制菜“大时代”：C 端发力、政策下场、标准涌入

2022 年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。商务部公布的“2022 全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长 45.9%; 另据天猫公布的“十大新年货数据”，预制菜销量同比增长16倍。市场前景广阔也加速了产业投融资进度，相关数据显示：截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。

在此背景下，全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件，文件内容涉及产业园 / 基地建设、产业链建设等。广东、山东、福建、河南、云南等地先后发布省一级预制菜支持文件，各地县市也纷纷公布预制菜政策支持方案或行动计划，亦或者成立预制菜产业基金、社会组织等，积极推动本地方预制菜产业尽快入局。

在激烈的市场竞争中，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项，平均每个月就有近6项标准诞生，呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面。

在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业正迎来发展的“大时代”。

“预制菜”首次进入中央文件，政策扶持进一步增强

《中共中央 国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（中央一号文件）第十九条明确提出要培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央级别政策文件。

虽然只有短短数笔，但释放出了一个明确的信号，鼓励各地方大力发展预制菜产业，将其作为全面推进乡村振兴、发展区域经济的有力抓手。

此外，广东、四川、重庆、福建、山东、河南、武汉、山西、云南、浙江等地也陆续出台预制菜产业地方性规划文件，内容涵盖资金支持、体系打造、品牌培育、产业园建设、物流网络联结、龙头企业培养、研发技术革新等方方面面，全力支持本地预制菜产业发展。

业布局；二是随着农业工业现代化水平不断提升、制造水平不断精进、产业标准不断完善、Z 世代消费群体不断壮大，预制菜产业的品质水平正逐年提高，市场认可度和接纳程度也将持续提升。

中亟需细分和标准

菜的热度不降反升。中国饭店协会针对 2023 春节期间的调研显示，半数以上的受访餐饮住宿企业将预制菜和半成品视为一大热点；京东方面的数据显示，春节期间预制菜成交额同比增长查过 6 倍；抖音年货节期间，预制菜年夜饭的销量同比增长 248%。

同时，预制菜产业正呈现出激烈的内卷情况。一方面，知名老字号及餐饮企业已陆续布局预制菜，并积极与供应链、零售企业进行强强联合，积极拓展市场份额。这一趋势正在加强，未来将会有更多的餐饮企业入局预制菜；另一方面，为获得更多消费者的青睐与认可，维持与提升市场份额，多家已经入局的企业纷纷表示要在未来提高品牌建设与研发投入。

在激烈的市场竞争中，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。例如，企业商用的“预制食材”“净菜”和零售端的“预制菜”具有一定差别，但由于目前尚无明确的细分定义，对消费者的理解造成一定困扰；市面上的预制菜级别良莠不一，也让消费者对预制菜的品质产生疑惑。制定明确的细分标准，将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

（来源：中国饭店协会）

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