记者 于民星

1月5日，“2023影响山东行业地标品牌巡礼”标准大会在济南舜耕山庄举办。圆桌论坛环节，多位餐饮零售行业精英大咖聚焦“连锁企业如何连住利益锁住管理”议题展开交流。

激励到位，把握人才

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人才是行业发展的重要资源，作为连锁企业，人才的培养与管理尤为重要。活动现场，薛记炒货创始人薛兴柱作为论坛主持人从薛记炒货发家史讲起，谈及企业人才的激励。现在通过合伙人制度、门店干股、绩效相结合的方式，激励员工践行运营标准。

对于如何激励员工，鲍师傅也是一直摸索前行。鲍师傅山东、东北区合伙人刘河发认为，要让大家实实在在赚到钱，把激励体现在薪酬里。

“超意兴的门店以合伙制为主，能让员工为自己干。”在超意兴创始人张超看来，超意兴就是一个平台，给员工提供学习成长进步的舞台，让员工过上好日子。

对此，杨国福麻辣烫副总经理李双印十分赞同。他表示，同样作为一家以加盟为主的连锁企业，杨国福麻辣烫的门店都是员工自己的，都是为自己干事业。杨国福通过运营数据实时在线可视化，让门店实时激励自己。

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爱立颂创始人张洮表示，爱立颂一直走直营店市场，主要采用绩效方式激励员工，同时寻找价值观认同的伙伴，做整体性的区域股权奖励。

在老板恋上鱼联合创始人李明政看来，奖励机制有很多，所有的制度背后都是对人性的研究和理解。老板恋上鱼现在在企业内部推行全员合伙人制度，通过利益共享，责任共担，长久绑定。

阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔则展示了更具象化的激励方式。他表示，通过“日周月”的激励机制对员工进行激励。以日为例，门店单日超出目标营业额的部分，实时发给工作人员进行奖励。

从最早的给干股，到后来做合伙人等，过桥缘米线品牌合伙人王英腾表示，要根据企业的规模和发展的阶段做不同的匹配，让激励发挥更好的作用。

杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路表示，员工的激励方式有很多种，并不是单一的，每个企业应该结合自身特色制定奖励政策，找到适合自身企业的方式才是最好的。

品牌制胜，做大做强

一个企业的发展离不开品牌的塑造，如何打造品牌每个企业都有自己的制胜之道。

对于济南大街小巷都能看到的薛记炒货，薛兴柱表示，薛记的制胜之道，是会重点抓住散货食安管理、陈列标准、热情服务。他表示，尤其要邀请顾客试吃，把顾客体验放在首位。

杨晓路表示，作为食品企业，要坚持制作的严格标准化和匠人精神，对口味要求严格，对食材的安全要求严格，是餐饮企业的生存之本。

张超对此十分认同，超意兴坚持严格的食材选购。以大米为例，超意兴在黑龙江有自己的水稻种植基地，大米从剥壳到餐桌，严格控制在12天，来保证大米的新鲜。把子肉更是严选每头猪肋条下5公斤的上好鲜肉，耗时8小时12道工序进行精心烹饪。

品牌经营过程中选材是必不可少的。刘河发表示，鲍师傅在不断推进产品标准化建设，精简产品，推陈出新，让品牌更有生命力。

同样作为烘焙企业，张洮表示，不仅仅是从原料和品质上保障，还在做差异化的部分。近年来，爱立颂致力于打造真正意义上的无糖产品，历时6年研发出不含任何糖的产品。连锁烘焙店如何找到自己的商业模型非常重要，爱立颂坚持品牌理念，用体验链接BC两端的需求。

要改变麻辣烫路边小摊的形象，李双印表示，杨国福不断引领麻辣烫的发展，通过将一二三产业的打通，把核心原料通过基地合作模式生产出来，通过自有工厂供应到门店，来保持口味的稳定性，不断完善流程，逐步把麻辣烫的制备流程标准化。

李明政介绍到，老板恋上鱼致力于给顾客提供极致性价比的产品，做餐饮要把自己的使命愿景落到实处。

与正餐和水饺等品类不同，米线的消费者大有不同。对此，过桥缘米线重新梳理品牌定位，提出做有仪式感的快餐。王英腾表示，还针对客群重新确定门店形象，通过有差异的就餐环境和贴心的服务，让品牌跑出来。

阿光正传重庆地摊火锅凭借优势供应链，实现8小时鲜毛肚上锅。闫智翔表示，坚持给顾客烟火气的情绪价值，提供品质好和极致性价比的产品。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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