作者：值友1563389790

川渝火锅蘸料

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无论是四川火锅还是重庆火锅，总离不开一个“辣”字，搭配提香降温的油碟也是最合适的。

标准版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱，四川重庆火锅的标配，从滚烫的麻辣锅底中捞出的肉，蘸一下油碟。

先是吃到香油的味道，紧接着品尝到锅底带来的麻辣，而蒜蓉又可以带出食材本身的味道，吃下去回味无穷。

进阶版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎，香油降辣、醋解辣，耗油根据个人口味适量添加，整个油碟变的咸辣适中，口感超级棒！

而更重要的一点在于，此蘸料无论什么锅底，都能搭配，也是最平常、最简单、最受欢迎的一种。

加辣过瘾版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

对于特别能吃辣的，可以在进阶版的基础上，增添小米椒和辣椒面，使麻辣锅底的味道发挥到极致，辣得过瘾！

干碟

辣椒面+白芝麻+花生碎+盐+味精

除了油碟之外，适合辣火锅的还有干碟。

白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的变化，又使涮好的食材不损失底料的香辣刺激，吃起来十分畅快。

北方火锅蘸料

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北方火锅主要是吃涮肉，老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅......

简易版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花，北方的涮肉火锅里，一定要有芝麻酱！无论是香味浓郁的牛羊肉，还是细嫩顺滑的鱼丸虾丸，蘸上一点芝麻酱，鲜香十足！

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