第5期麻辣烫花絮：1个口味时后厨用1个阿姨，现在5种口味也只需要1个阿姨！

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壹

麻辣烫怎么这么好卖？

大街小巷、大店小铺都在卖麻辣烫这种旺销品类。就因为它成本低、利润高、制作简单、口味可多变（顾客选择多）。

现如今主打川味串串、川味麻辣烫的“付小姐在成都”——主打冷锅串串和干拌串串、“马路边边麻辣烫”——虽然是串串，其实属于四川麻辣烫，餐餐爆满！

而东北麻辣烫代表——张亮麻辣烫，已经开出5000多家分店！

为什么麻辣烫、冷锅串串、香锅店生意如此火爆？

人均20元就能吃饱

1.20平米就可开店，投入成本低；

2.0大厨，0经验夫妻2人就能开店；

3.产品多样且消费低，毛利却很高；产品多样，顾客有更多选择

4.顾客消费频次高，线上和堂吃均可；

5.开店无淡季，顾客消费群体大；

6.产品可以制作成料包，出品100%标准化；

7.顾客自选菜品，低人工费。

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贰

同是麻辣烫、吃法尽不同

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成都麻辣烫特点

以牛油麻辣烫、清油麻辣烫为主：

牛油麻辣烫特点：是它有着牛油的醇香和后味，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长；

清油麻辣烫特点：口味调制灵活，可以根据顾客对口味的要求添加，这样无论是能吃辣的还是不能吃辣的都不再受到口味的约束，清油麻辣烫爽口麻辣鲜香。

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东北麻辣烫特点

相对于川渝麻辣烫，东北麻辣烫，汤料浓厚，汤底是奶白色，口味明显跟川式的麻辣烫不同，麻和辣稍弱，重点是能喝汤！

餐盈学院院长给大家做一个①干拌串串、②冷锅串串、③冒菜、④火锅串串具体的介绍！

①干拌串串（干拌冒菜）

就是把烫好了的串串放凉，淋层油料，撒上作料，加点儿葱跟香菜来提味。

②冷锅串串

虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的，冷锅串串以点菜的方式，由店主或是厨师烫好后，再次食用。

③冒菜

冒菜就是简易版火锅，有汤没签。其实四川人的麻辣烫就是外边人所谓的冒菜！

④火锅串串

属于热锅串串；以签签的方式烫火锅，但热锅串串是类似于自助餐，自己选择食材自己烫。

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叁

你害怕遇到这些问题吗？

做麻辣烫，冷锅串串、香锅总是会遇到一些问题，老板很头疼：

比如：

1.没有一锅好汤，汤底没香味，客人越来越少；

2.汤底油腻，口味单一，顾客吃两口就不想吃了；

3.顾客想喝汤却“无从下口”；

4.汤里全是添加剂，当我们客人傻吗；

5.不懂定价策略，产品不会摆放，生意好确没有营业额；

6.客人等待时间太长，再好吃的麻辣烫顾客也会“打折”；

7.不懂采购技巧，菜品不懂如何保存，大部分利润都流失；

8.不会策划营销，客人都跑别人店里了；

9.不会数字化批量熬制万能油、万能酱，每家店口味不统一。

4

肆

导师团队

5

伍

你必须掌握的核心在这儿

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成都麻辣烫（冒菜）核心

3大万能油

5大万能酱汁

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东北麻辣烫核心

无添加骨汤熬制

3大万能料

3

冷锅串串核心

有了万能腌料，口味更统一

4

香锅核心

6

陆

这样做才能有好产品

成都麻辣烫

课程内容

0添加剂麻辣烫

（四川称为冒菜）

课程重点

1.万能红油、万能酱数字化配方

2.万能红油、万能酱标准化熬制与保存；

3.香料的选用，辣椒、糍粑辣椒挑选；

4.原材料的改刀和处理方法；

5.食材的烫制时间和火候掌握；

6.数字化兑碗底；

老坛金酸汤

藤椒麻辣烫

咖喱麻辣烫东北麻辣烫

课程内容

可以喝汤的麻辣烫

课程重点

1. 无添加剂骨汤制作、保管；

2. 特色麻酱的调配配比和保存；

3. 特色辣椒油的熬制；

4. 原材料的改刀和处理方法；

5. 食材的烫制时间和火候掌握；

6. 数字化兑碗底；

番茄麻辣烫

原汤微辣麻辣烫

冷锅串串

（干拌串串）

课程内容

课程重点

1.串串原材料的选用方法；

2.各种食材的加工和腌制技巧；

3.串串油、酱的熬制和保存方法；

4.食材的煮制方法；

5.油料的炒制方法；

受顾客欢迎的串串新吃法

成都的“付小姐干拌串串”、“田席干拌串串”等这些串串店已经成为90后、00后经常关顾的美食店。

干拌串串菜品和冷锅串串可通用

干拌串串内容重点：

1. 食材的选购，预处理；

2. 肉类的腌制方法；

3. 味碟、油料的调制比例和方法；

4. 菜品的保存与避免浪费在技巧；

冒菜

（单品）

部分产品内容

冒脑花

冒鸭血

冒毛肚

冒菜

麻辣香锅

课程内容

不上火的麻辣香锅

课程重点：

1.香锅油和香锅酱配方比例；

2.香锅油和香锅酱的炒制方法；

3.各种食材的炒制方法；

香锅和米饭更配喔

 麻辣香锅虾

素香锅

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柒

怎么样让客人走进来？

麻辣烫、冷锅串串的开店学问

1

店址选择

①如何选择商圈分析顾客群体；

②如何评估所选地址的市场评估；

③如何分析商圈竞争对手和自己的优劣势。

2

设计顾客喜欢的装修

①如何做到轻装修，重装饰节省费用；

②顾客到店消费能被装修吸引的技巧。

3

用餐动线设计

①打造最佳用餐动线设计，减少人工；

②如何缩短顾客的用餐时间，提高翻台率。

4

堂吃、外卖产品设计

①陈列产品的技巧，让顾客点您想卖的；

②如何打造高颜值的菜品；

③让产品搭配利润的技巧；

④麻辣烫、香锅的外卖爆店技巧。

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看看别的旺店咋做？

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杜哥鱼虾跳

（无锡滨湖区太康新村店）

一家120平方的店餐位55个，月营业额45至60万，每天都在排队取号，限桌接待；选址以成熟社区目标客户群，以烤鱼、龙虾、牛蛙味招牌菜，统一调料配供，把食材制作过程标准化、模板化以保证菜品口味的统一，店里动线设计非常合理，装修符合现在年轻人的消费需求。

2

千签汇

串串界的“外婆家”

千签汇—上海著名餐饮品牌辛香汇旗下的串串品牌，采用店中店的经营模式，价格实惠，产品种类丰富，面积小，主打翻台率，营业额相当高。店内装修迎合年轻人的审美需求，可谓是串串界的外婆家。

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宽巷子

无锡宽巷子串串菜品种类丰富，以"绿色""健康""养生"为名的高水准"私房"串串香。无锡宽巷子串串除了在口味上做到麻辣、鲜香、清新、满口留香以外，还给予消费者多种锅底的选择空间，锅底也是各具特色，满足不同食客的口感追求，外加上九种蘸料，更是完美。无锡宽巷子串串的创新吃法，在国内的串串市场中屈一指，从而脱颖而出成为声誉品牌。

4

张亮麻辣烫

全国超过3000+家门店，麻辣烫行业的领军品牌，龙江省张亮餐饮有限公司创建于2008年，张亮先生与其创业队以敏锐的眼光和市场洞察力，悉心钻研麻辣烫烫制技术、创断烫制流程、秘制汤料，加之各类新鮮蔬菜、豆制品、菌类、藻类等绿色食品，从而进行合理宫养搭配，深受健康饮食者的推崇，经过新老顾客的口口相传，张亮麻辣烫已经在同类品牌中脱颖而出，成为行业内的标杆企业。

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有疑问？联系我们

时间及地点

报到时间：2018年10月08日17:00之前

上课时间：09日、10日、11日（共3天，12日吃过早餐后返程）

地址：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）

价格及说明

价格→5280元/人

课程费用包含：住宿、学习费、材料费等。

费用不包含：用餐费，来往交通费，其他个人消费。

星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。

课程费用不含税：如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。

咨询方式

小夏 17778027980（微信/电话） 

小灿 18612233075（微信/电话）

所学课程，终身免学费复学

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冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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