大佬吃肉我喝汤,从头部品牌的“年末总结”,看 2024 最新风向!原来是“它”!兴业银行尾盘涨停“操盘手”为福建港口集团,合并持股已相当于第8大股东兴业银行涨停后续来了!上交所对相关证券账户实施限制交
今年元旦小长假,全国各地的餐饮人忙了起来,餐厅迎来久违的爆棚。
2024 年,新春伊始,部分头部餐饮企业也陆续公布新年贺词、2023 年度报告、年末演讲等。其中不仅披露了 2023 年相关业绩数据,内参君从中传递了新一年餐饮趋势,比如品质时代、回归本质、私域流量、质价比、出海加速、下沉市场等等关键词,传递出 " 头部大佬 " 们在 2024 年的重点关注方向。
1 月 1 日,西贝董事长贾国龙发布 2024 年新年贺词——《尊重常识,苦练基本功,实现高质量增长》。提到,2023 年西贝整体营收超 62 亿元,创历史新高;西贝莜面村大众点评 " 五星门店 " 从年初的 95 家增长至 149 家,全年接待 3766 万人次顾客进店就餐,儿童客流超 640 万人次。
1 月 1 号,乡村基创始人李红发表 2024 新年寄语,其中提到 2024 年,用 " 提升效率、极致性价比、好吃不贵、员工共同创业 " 的发展理念去迎接时代考验,2023 年年底,乡村基在北京开出第一家门店,开业第一天接待顾客超 1800 人次,超 23 次翻座率。
2023 年 12 月 27 日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在北京带来一场公益演讲——《聚焦的力量—巴奴 " 产品主义 " 的过去、现在、未来》,在这场演讲中,回归产品本质成为核心要点之一,始终坚守 " 产品主义 " 的巴奴,毛肚和菌汤早已成为超级产品,目前全国拥有 110 家直营门店。
关键词一:品质和性价比
" 品质 " 是西贝的品牌建设关键词,从零售、到快餐和正餐副牌,西贝在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上迈出重要一步。
西贝旗下零售品牌 " 西贝功夫菜 " 整体零售端在 2023 年的收入超 3.4 亿;西贝快餐业务将转向下沉市场,贾国龙中国堡升级为龙堡,在呼和浩特开出了第一家下沉门店;诞生于 2023 年 11 月的西贝首个正餐副牌 " 贾国龙小锅牛肉 ",补充了西贝对 60 元 -80 元客单价段休闲正餐的布局。
稳健发展西贝莜面村国内业务,门店突破 400 家;
快速发展贾国龙小锅牛肉业务,门店突破 100 家;
全面启动西贝海外业务,西贝海外业务在美国成功破局。
同样,对于坚守 " 产品主义 " 的巴奴杜中兵来说," 产品主义 " 有四层意义:第一就是品质,创造健康美味而又极致的产品品质;第二是战略,创造顾客心中独特的第一或者唯一;第三是信念,创造团队坚定不移的事业追求;第四是情怀,创造城市名片,成为顾客心灵归属。
在产品品质中,喜茶公开配方原料一度引起行业关注,满足消费者健康茶饮消费的知情权和选择权,推动现制茶饮配方原料透明化、健康化。
海外市场,正在从茶饮、快餐、火锅扩充到品质中餐,这意味着未来在国外城市,将有更多优质的中国餐饮品牌出现。
2023 年 9 月,贾国龙在采访中提到,当下正是‘品质中餐’出海的黄金时代," 这意味着西贝已经做好出海准备,在新年贺词中,海外业务已被列为新一年的战略布局业务之一,距离‘品质中餐’海外落地的目标实现不远了,中餐出海或将再多一员品牌大将。
喜茶曾在 2023 年开年信中提到的覆盖不足 100 个城市,扩展至全球 300+ 个城市,这意味着品牌正在覆盖更广阔的消费群体,正在朝着 " 我们应该让喜茶去到所有需要它的地方。在我们眼里,没有高端市场,也没有下沉市场,只是属于大众的消费市场 " 的方向走去。
在流量为王的时代,率先取得顾客认可和进店是第一步,但是最重要的是如何把流量变为 " 留量 ",为品牌和门店带来长期的高复购率,才是真正做好了 " 私域流量 "。
2023 年,喜茶的会员数量突破 1 亿,2022 年年底其会员数量为 6300 万,仅一年时间就新增近 3700 万会员,对于顾客成为会员的吸引力除了简单的优惠、日常的活动。
而保证 " 留量存量 ",更需要产品品质、产品口感、产品创新。喜茶经典销冠,多肉葡萄连续畅销 6 年,累计卖出超 1.5 亿杯;轻乳茶新品芭比粉 · 水仙上新首月售出 500 万杯,刷新喜茶轻乳茶系列销售纪录。
产品之后,还要做到增强和顾客的强粘度。回看这一年,喜茶在联名营销中创造了不少代表案例,比如喜茶和 FENDI 联名," 喜悦黄 " 成为 2023 年时尚流行色,还有喜遇原神 2.0,以及与喜剧之王、芭比、周大福等联名;报告期内,喜茶已推出 470 多款、发放了超 210 万个冰箱贴。
" 顾客是老板的老板,只有顾客可以免老板 ",这是贾国龙的经验分享。顾客消费需求的变化带动餐企经营的改变,人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过,他们希望能够体验更好的东西、吃到更好的食物,对品质、健康和服务体验更加重视。
同样,人们进餐厅吃饭,已经不仅限于满足吃饱的功能价值,更需要体验上的情绪价值满足,品牌或者门店应该通过多元化方式与顾客形成互动。2023 年,西贝那达慕羊肉美食节相关视频在抖音的播放量超 3.3 亿次,连续 10 周霸榜 " 烤羊 " 相关搜索第一关联品牌。
" 生理需求是饱腹,安全需求是副食零食,社交需求是娱乐聚会,尊重需求是宴请,自我需求是休闲。"这是杜中兵对餐饮品牌层次的理解,"90 后作为消费主宰,除了物质层面的享受,还要回归情绪和精神层面。比如到北京要吃烤鸭、到西安要吃羊肉泡馍 …… 一个小小的产品构建了一个城市的文化,变成了人们心底的一种归属感。"
过去一年,头部餐饮品牌们以更稳、更适合企业经营发展的方式,取得了年终佳绩,他们的举动也代表着不同品类和赛道未来的趋势和方向,带动餐饮人理性务实、回本餐饮本质、踏实做生意的信心,诠释了餐饮业强势复苏的一年,并且正在夺回曾经失去的三年光景。
2024 年已开始,未来的路怎么走,需要餐饮人紧跟大环境特点、时代潮流和消费趋势,稳固和扎实企业实力,始终围绕品质、产品、服务做生意,当你有强大能力做背书,再去转战阵地和更大的目标努力。
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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。
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