划重点

创新品牌轻烧·韩都烤⾁的独特优势之处在哪？

来源 - 赢商网（ID：winshang）

作者 - 陈晶

图片来源 - 轻烧·韩都烤⾁

编者按

品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考，助力品牌走向全国， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访，对话品牌创始人/主理人，通过解读品牌成长经历与行业观察，展现品牌原创力，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

无论是炎炎夏日，还是腊月寒冬，袅袅升起的烟火气里，总藏着一种能够抚慰心灵的人间至味——烤肉。

2016 年，热爱这份人间至味的餐饮小白戚峰，拉上两位合伙人，创立了轻烧·韩都烤⾁，开始寻找最对年轻⼈胃⼝的地道韩式烤⾁和料理。

自武汉菱角湖万达广场的首店开始，轻烧·韩都烤⾁凭借极具创意的爆款产品以及良好口碑，一路摸索一路优化，在武汉烤肉界成功出圈。截止 2022 年，品牌已经走进湖北省内的 5 个城市，拥有超过 15 家分店。

近日，赢商网对轻烧·韩都烤⾁创始人戚峰进行了独家专访，约见在武汉摩尔城 4F 的轻烧·韩都烤⾁店内。

这里是轻烧·韩都烤⾁目前最大的旗舰店，橙色的外立面在同楼层品牌里格外醒目，透过玻璃隔档可以看见一桌桌顾客轻声交谈、细细品味，滋滋作响的食物在熊熊炭火炙烤下，散发着令人垂涎的香味。

◎ 轻烧·韩都烤⾁武汉摩尔城店 

戚峰热情地邀请我们进店，品尝他亲手烤制的美食，雪花牛排的芳香嫩滑、烧汁肥牛的汁香四溢、五花肉PLUS的肥瘦相宜、首尔炸鸡的外酥里嫩……

每款人气单品的烤制火候与食用搭配，他都谙熟于心，还时不时地询问我们对新菜品的意见。

餐饮情结浓厚的他，对烤肉文化的认同感，对品牌经营的使命感，成就了今天的轻烧·韩都烤⾁。采访中，他向我们分享了创立轻烧·韩都烤⾁背后的故事以及对餐饮消费的思考。

◎ 轻烧·韩都烤⾁创始人戚峰

以下为赢商网&轻烧·韩都烤肉创始人采访实录整理：

回望：轻烧始于热爱，

创造有温度的社交体验

赢商网：轻烧·韩都烤肉创立契机

戚峰：文化带动品类发展

我从小就有一个开餐厅的梦想，2015年到韩国旅行发现当地韩式烤肉非常有特色，深受当地年轻人喜欢，回国后通过走访与观察，发现武汉年轻人也非常喜欢吃烤肉。2016年，顺应韩流文化盛行之势与自身对餐饮的热爱，我在武汉创立一个创新型韩式烤肉品牌——轻烧·韩都烤肉（以下简称：轻烧）。

轻烧，寓意着轻轻烧、慢慢烤，希望通过⼀⼝烤⾁，⼀口韩料的满⾜，让⼤家感受⽣活的美好。烤肉，代表着温度与热情，轻烧的温度是轻柔、舒适并不炙热，像微醺一样，传递出一种轻松、愉快、亲密的社交用餐体验。

寻道：创新型韩式烤肉的独特优势

赢商网：轻烧·韩都烤肉优势是什么？核心竞争力体现在哪儿？

戚峰：高性价比的产品、重视用户体验与私域运营、统一的团队价值观。

// 严控各个环节，N+ 道烤肉真材实料

品质是轻烧永恒的关键词。轻烧严格把控原材料的采购、运输、储存，以及菜品制作、出品的每一个环节，精选优质的供应商合作，确保为顾客提供安全和新鲜的产品。

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性价比的核心是质量与价格的平衡，

轻烧将核心成本放在食材中，避免在营销方面叠加过多的成本，以略低的利润为顾客提供更优质的产品。

与此同时，公司每年会投入大量费用进行产品研发，力求每个季度都有菜品迭代，每半年更换一次菜单，适时推出限定菜、季节菜、限定饮品等，并且在供应链方面稳定输出，保证高标准的顾客体验。

// 重视顾客体验，布局私域运营

重视顾客体验是做好餐饮品牌最核心的要素之一。轻烧每年都会开展大量的问卷调研，瞄准以 20-30 岁都市女性为主的核心客群，通过不断实践与创新，达成以用户思维做品牌的目标。

比如在口味上，将传统韩式烤肉的甜度进行改良，以适应中国消费者口味；菜品部分融入日式烧肉与西餐元素，满足顾客多元就餐需求。每次新品发布时，轻烧都会通过线上调研+线下粉丝品鉴会等方式，收集反馈数据，为优化菜品做决策辅助。

创立之初，轻烧就开始筹备私域运

目前，每家店都有 10-12 个社群，每个社群规模可达 300 人，品牌微信公众号粉丝 30 万＋，会员占比约 70%，这些由私域运营带来的营收，已然成为轻烧收益提升的重要渠道。

// 尊重员工，关注团队长期发展

轻烧是一家以人为本的企业，遵循「顾客第一、员工第二、股东第三」的经营准则。

团队具有统一的文化价值观和日渐完善的培训体系。价值观可概括为心正、阳光、实干、进取、担当 5 个关键词。培训体系分为同事内训，外聘讲师培训，组建轻烧学院等三方面，当一位新人加入团队时，可以从基础的岗位技能开始学习，随着职级的上升，领导力与沟通力的培训也是必不可少的一课。

启示：烤肉进入外卷期，最终比拼内功

赢商网：武汉餐饮行业发生了哪些变化？您怎么看待目前该行业的发展现状？

戚峰：市场向好，更关注精细化运营

餐饮市场与城市消费力息息相关。近年来，武汉人口净流入量逐年递增，2021 年人口增量已位列全国第一，全年同比新增 120 万常住人口，尤其在年轻消费人群上，武汉年轻力指数日渐攀升。

伴随着龙湖集团、万科商业、大悦城商业、万象城等一批全国性购物中心相继到来，以及很多一线城市的新餐饮品牌进驻武汉，极大地拉升了武汉餐饮经营的平均水平。

// 进入外卷期，更专注精细化运营

品牌/企业越走越好。烤肉行业经历「爆发-内卷-外卷」的过程，逐渐从粗放式经营，走向精细化经营，如财务精细化、成本结构精细化、管理和运营流程精细化等，只有这样，整个组织的生命力才会长久。

我常说，拿着老地图，找不到新大陆。市场每年都会发生一些新变化，比如北上广深的品牌创新能力强，新品牌和新模式层出不穷。作为二线城市的餐饮人，我认为武汉餐饮人之间需要加强交流，向更优秀的品牌学习，提升整体餐饮综合水平。

未来：做好品牌的内功修炼

赢商网：未来轻烧韩都烤肉的规划及期许

戚峰：坚持品牌经营的长期主义

做品牌与做生意其实是两码事，做品牌就像“熬粥”，得“慢慢的熬，慢慢的炖”，唯有坚持，方能长久。

轻烧自创立初期就立志要做好品牌，从与专业机构进行品牌经营策略升级合作，到与一线设计公司合作平面设计、空间设计，再到团队与外部企业共建私域及营销体系，每一步都始终坚持品牌发展的长期主义。

当前，考虑到品牌总部的管理半径，轻烧主要拓展区域集中在华中，我们将与专业性强、运营能力突出的商业综合体携手，满足办公人群、家庭群体的就餐与社交需求。

轻烧为时刻保持紧张感，时刻关注市场动向，一年一年做计划。今年，品牌发展重心就放在团队与品牌内部建设上，如重塑和优化管理流程、升级产品力，强化整个品牌的体验感。

赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人，说一句话，您会说什么？

戚峰：顾客第一，杜绝自嗨。如何杜绝自嗨？遇事不决，就问顾客。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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