记者 于民星

1月5日，“2023影响山东行业地标品牌巡礼”表彰大会在济南舜耕山庄举办。圆桌论坛环节，多位餐饮零售行业精英大咖围绕“新消费趋势下传统品牌破局新打法”议题分享各自的真知灼见，共话行业未来。

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面对新的消费形式，凯瑞在整个品牌、势能以及赛道重新划分、企业平台化等方面都有自己的独到之处。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示，目前凯瑞对多个品牌进行了重塑，不断拓展企业的宽度。以“观粤”为例，打造接地气的轻奢品牌，吸引了更多年轻人打卡。

“现在餐厅不单是一个吃饭的地方，餐厅的功能远远大于吃饭。”胶东人家集团董事长向仁莲表示，要明确定位，了解客人想吃什么，对食材严格要求严格管理。坚持安全与健康的理念，从源头企业把关，亲力亲为到现场挑选食材，提供口味到位的胶东家常味道。

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时代不断发展变化，年轻人的口味在变化，厨师也在不断学习，改进菜品。中国烹饪协会名人堂导师李培雨认为，鲁菜是北方菜系的最大代表，可谓一菜一位，百菜百味。面对新形势新变化，可以改变原料、可以改变形式，但传统的味道不能变，要坚持传承与创新。

“要从市场的角度出发，创新品牌，在需求的消费变化中，创新观念、创新思路，实现品牌突破。”山东金德利餐饮集团有限公司党委副书记、总经理张国表示，金得利坚持从消费者关注的食品安全、营养健康，入手，提供更安全更健康更优质的食品。不断提升品牌运营质量和运营效力，实现品牌效益最大化，助力品牌长盛不衰。

好吃是餐饮的根本。亮亮面馆创始人罗亮表示，亮亮面馆到如今已经走过了36个年头，靠的就是匠心做产品、文化暖人心。在亮亮，每一碗拉面都是专业师傅现场手工制作，猪肘汤每天新鲜熬制3小时以上。有了好产品，亮亮还附加了文化在里面，店面环境会结合更多的文化元素，在舒适的基础上让顾客感受到美好的书画体验。做有文化、有爱心、有温度、有品质的“四有面馆”。

“必须守正创新，上百年的老味道不能丢。”鲁味斋第三代传承人王剑辉表示，老字号产品是自带流量的，鲁味斋在线上做传统产品要扬名，其创立的子品牌“王大明和他的朋友们”，开拓了卤味产品食用场景新赛道。“老字号没有电商这个翅膀，是飞不高的。多条腿走路，多个平台发展，对于老字号以及其他企业都是非常重要的。”

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