原创 屠明娟 中国烹饪杂志

文 - 屠明娟

图 - 星伦多海鲜自助餐厅

跟随7月特别策划“赢在包邮区”的步伐，第二站我们来到扬州，探秘这个海鲜自助餐饮品牌的成功之道。

“物流、区域消费力、品牌影响力等是限制我。

以低价策略抢占海鲜自助市场

东园集团旗下包括星伦多海鲜自助（以下简称星伦多）、西部牛排、东园小馆、虹料理、京华维景酒店、东园饭店等多个品牌，目前星伦多有120多家门店，分布在上海、江苏、浙江、安徽等地，是所有子品牌中在江浙沪发展状态最好的。

星伦多海鲜自助的前身是多伦多烤肉自助，2003年在扬州开设首家门店，5年后由于烤肉自助泛滥，希望另辟一条赛道发展，于是首次引入海鲜自助的概念。

东园集团运营副总裁牟俊杰

“那时在扬州餐饮行业，自助餐以金钱豹为代表，还是各家星级酒店的标配，从价位上看属于高端餐饮。”海鲜在当时人们的观念中也是高消费，据牟俊杰介绍，在引入海鲜自助后，星伦多放弃了利润，以低廉的价格策略抢占市场，“2008年，自助餐在北上广动辄200多元一客，我们的定价是午餐49元/客，晚餐69元/客，这让我们很快在扬州本地市场站稳脚跟。”

此后，星伦多的门店不断增加，也开始建设自己的物流团队。

从区域采购到全球采购

2011年，星伦多海鲜自助餐厅开始向全国布点，首先跟随万达广场在华东地区开店，泰州店和常州店于12月同时开业，午、晚餐定价分别为99元和129元。

“当时我们的海鲜品类逐渐增加，2004年开始建设中央厨房，缩小门店厨房面积，以此来增加用餐面积。”牟俊杰说，在将自助餐的品类细分后，增加了海鲜大餐的品种供应，性价比高，消费者体验特别好，常州首家门店一炮打响，紧接着就开始在南京、苏州、上海等地布点。“随着门店增加，我们开始从区域采购扩展到全国采购，甚至是全球采购品种不断翻新，顾客的满意度也不断提高，这为星伦多向浙江和安徽布点打下了基础。”

星伦多还在上海注册了自己的进出口贸易公司，逐渐步入前端采购圈，采购范围扩大到泰国、新西兰、丹麦和南美等区域。

从远程物流到当地建仓

在华东三省一市均布有门店后，星伦多的发展很快，除了人才培养，还开始了标准化建设，从门店装修布局、厨房动线到设置设备等都保持一致，同时建立标准化的出品体系、培训体系和检核体系，并把这些都纳入绩效考核。

2019年，星伦多跨出包邮区，在武汉新开设三家门店，目前以远程物流配送为主。“我们的计划是当门店达到一定数量时，就在当地建仓

目前星伦多的选址限于人均消费在100元左右的城市，并且消费群体已经从年轻人转向家庭。“在上海地区，我们的老年消费人群居多，因为从膳食营养结构看，高蛋白、可清淡也可重口味的海鲜自助餐是很多注重养生的人群的新选择。”

走向全国是星伦多的下一个目标，但是这个目标的实现并不像在包邮区这么容易，越往外走，饮食习惯差异越大，这些都是牟俊杰及同事需要不断克服和完善

点击下方

更多精彩

···················

以上内容节选自《中国烹饪》2020年7月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑-猫头鹰小姐

主编-王者嵩

原标题：《开出120多家海鲜自助餐厅，这个扬州品牌抓住了三个关键点》

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：潮趣无人售货加盟费多少？

下一篇：爱渡无人售货店加盟费多少？