多的很！餐饮的本质就是喜新厌旧，顾客逼着商家不断玩新花样。

1996年，周星驰的《食神》上映，轰动一时。但我当时年少无知，只是一笑而过。近年来新冠疫情蔓延，居家时间多了。把《食神》找出来又看了几遍，感悟良多，感觉重新认识了周星驰这部经典之作。为什么经典的书和电影都值得反复“咀嚼”呢？就是因为“耐嚼”。经典作品的信息量是很大的，内涵极为丰富。再会“好友”，物是而人非。

尽管书还是那本书，电影还是那部电影，而你已经不再是那个懵懂无知的少年了。你长大了，也长高了，还长了不少经验和教训。你的丰富，开始配的上经典作品的丰富了。于是，曾经没留意的细节，现在发现大有深意；曾经觉得好笑的地方，而今却已经笑不出来。曾经以为导演表达的是A，今天才明白他想表达的是B。

很多人说，周星驰你拍喜剧拍的好啊，但周星驰听了一脸懵，“啊？我拍的明明是悲剧啊！”

我做策划这么多年，食品餐饮行业算是比较熟悉，毕竟越是离消费者近的产业，越需要策划。外行看热闹，内行看门道，老板数钞票。

今天，我们以品牌营销策划的专业角度再看《食神》，就会惊叹于这部神作的预言能力！它竟然将中国传统餐饮业，在面对现代化时的困境与挑战，讲得如此入木三分，真不愧是史蒂芬周，永远的星爷！一、论食神人设的崩塌和食神帝国的倒掉影片的前三分之一，明线是讲食神史蒂芬周被人揭穿花招，人设崩塌。而优秀的作品，都在细微处见精妙，形成了一条条草蛇灰线。这些细节不仅表现了各个主要人物的成长，也反映了中华餐饮业堪忧的现状：首先是空名头，名气大于实力。史蒂芬周没有真本事，作为厨师他连刀都拿不稳。要知道，在咱们厨师这个行当，讲究的是“刀三火五品味一生”。意思是刀功三年，算是厨师入门；火候五年，算是厨房熟练手，而品尝味道的功夫需要一生去领悟。这也是为什么，顶级的大厨都是打小开始苦练，做到行政总厨至少需要10年以上的磨练。

反观电影中“食神”这个家伙，他通过炒作出名，花钱雇人吹捧自己。在行业大会——厨艺大赛上将皇帝炒饭、锦绣多味鱼、金缕佛衣和乾坤烧鹅这些硬菜一个个通通评成零分！

然后用自己所谓的绝技"水晶胶加双氧水"，获取所有人的称赞。通过这种手段博取名声，再用这名声来混淆视听，愚弄群众，从而卖出自己的产品。

其次是领导力不足，作为行业领导者他没有胸襟格局，作为管理者他也缺乏应有的专业素养。名声大燥的史蒂芬周，开始狂妄自大，不尊重员工。当众辱骂员工“要是换了我两年前的脾气，我一脚就把你踹到马路边上花园里去，再把你挂到皇后像广场里鞭尸了，蠢货！”。

甚至海归精英人才，在他这里也被侮辱：“懂不懂规矩啊？还双硕士学位，我看你是吃屎学位吧”。要知道，学历越高，自尊心越强。读的书越多，越是会“自比管仲乐毅”。作为老板，对高级知识分子要有起码的尊重。

虽然他也收集了很多资料并且能随时调出，比如他的总裁秘书能随口说出：“现在市场上流行的方便面有53种，一年的营业额有13亿，方便碗面占其中的33%，竞争很大。”但这些数据，显然并没有成为他做决策的重要依据。

可见，这个人是专制式管理，完全听不进去别人的意见。同行提出的合作要求，也就是用食神形象方便面，现在看这不就是餐饮业重点发展新零售吗？多正常的事情！但他拒绝了，只是因为对方不能顺应他过高的自尊，从而将合作伙伴逼成敌人。此时吴孟达扮演的反派，已经开始准备暗地做局扳倒食神。

后来食神将他的餐馆开到了对方的大快乐餐馆对门，更是造成恶意竞争，于是吴孟达走投无路，不得不出手。你看肯德基和麦当劳，就是善意竞争导致的双赢的局面，完美的竞合关系，共同做大蛋糕，和气生财嘛。接着就是食神饮食产业的产品质量和企业诚信问题。食神的倒台绝不是偶然，如果他的产品质量没有问题，他没有说那么多假话，吴孟达和唐牛也不会有机可乘。

食神只顾利润，一味缩减成本，于是选用了吴孟达推荐的廉价走私牛肉，显然食神这里质检工作也没有做好。在店面的安排上，他也尽量缩减开支：“台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走；吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他会再喝第二杯；你是不是新来的，这还用我教？”

食神喜欢用这种自以为是的地摊生意经，完全不尊重顾客的感受。这样经商，成功是偶然的，失败是必然的！食神的奸商行为最高境界，体现在"刻骨铭心初恋金银情侣套餐"这一段，简直登峰造极。他继续采用愚弄顾客的手段，给普通的食物使用虚假好听的名词，使之极端地与现实脱节，并将这种劣质的食品高价出售。

而且还大言不惭的说："孔子和耶稣都说过"初恋无限美"，所以我们特别选了这个题材，加上高贵的材料，每个套餐只卖99块9毛9，100块都不到，可以了。随餐再送印花1个，只要集满5个印花，再加99块9毛9，就可以换到刻骨铭心的骨头项链坠子，这个坠子因为经过我食神的开光，所以对于年轻人谈恋爱有妙不可言的功效"，"加上印度神油一起用，更是如虎添翼啊"！食神在讲述套餐的制作过程更是厚颜无耻地吹嘘包装，和现在流行的“价值雕刻”营销手法有一拼！都是给普通的产品寻找各种不着边际的“支撑”，美其名曰“信任状”。

你是多心虚，怕消费者不信任你，才搞出“信任状”这个词？食神这么一通瞎胡搞，他的反派当然会趁机反驳，让他当众下不来台：食神：“首先我要重金礼聘一对热恋当中的猪，趁他们不注意抽他们的血，再用他们的血”反方：“也就是猪红咯”。食神：“哎！是浓情化不开的猪红”，尴尬之后强作镇定： “然后我把他们的皮炸成金黄色”。反方：“就是猪皮咯”食神：“哎，是情比金坚的炸猪皮”反方：“猪皮就是猪皮咯”食神：“再将一生只恋爱一次的"巴黎九棍鱼"的鱼肉打成鱼丸，再放在印度的感情咖喱上面”反方：“咖喱鱼丸？猪红、猪皮、鱼丸、那还有没有萝卜啊？食神继续忽悠：“说起来当然少不了代表天长地久的韩国野生萝卜，再加上一条荡气回肠的猪大肠，再铺在烟韧缠绵的面条上面”空旷的大词架在劣等的品质上，于是这碗面的本质：就是一家团聚，成了一碗街边的杂碎面！

那么，这碗面真实体验如何呢？咖喱鱼丸没鱼味，又没咖喱味，失败！猪皮煮的太烂，没嚼头，失败！猪红松扑扑的一夹就散，失败！萝卜没挑过，筋太多，失败中的失败！最离谱的就是大肠，完全没有洗干净，里面还有块屎……这场闹剧最终以食神被爆出走私牛肉质量出问题，被警察带走收场，可谓罪有应得。

电影《阿甘正传》中，别人奚落阿甘是傻瓜，阿甘就用妈妈教他的那句来反驳：“我不是傻瓜，做傻事的人才是傻傻瓜”。同理，顾客不是傻瓜，拿顾客当傻瓜的人才是真的傻瓜。

《食神》影片前半段的失败告诉我们，传统餐饮业需要从利润角度转换到顾客角度来考虑问题，否则事业必然无法长久，这是经商颠扑不破的真理。二、当英雄崛起，王者归来，请记住你不是一个人！食神倒台后，接班人仍然重蹈覆辙。他的竞争对手收购了他的公司，这些人并没有真正吸取食神的教训。他们揭发食神时的正能量、那些热爱公众痛斥黑暗的道德感也已经全部用光。

于是传统餐饮行业继续走回老路，甚至变本加厉："台子要多窄有多窄，吸管要多粗有多粗，冰块要多大放多大，薯条炸的要多老有多老，让小朋友吃了要多渴有多渴，这些事你们应该都知道，不用我多说了！"。屠龙勇士，自己变成了恶龙。当然，也正因为当年整个餐饮行业都没有良性发展的希望，因此食神才决定打破陈规陋习，得到了东山再起的事业机会。影片中间三分之一，开始讲史蒂芬周如何咸鱼翻身，而背后隐藏的细节则彰显了中华传统餐饮如何向现代化突破的有效途径。谁又能想到？高大上的食神洗心革面，最终东山再起，竟然靠的是街头名吃"爆浆撒尿牛丸"！

首先是在传统的工艺上进行创新。撒尿牛丸的创意，来自一次以争夺利益为目的的黑帮争斗。传统餐饮业已经不思进取，他们认为自己的濑尿虾好吃的很。濑尿虾，也叫撒尿虾，就是我们俗称的皮皮虾。

传统餐饮业却不知道这样的料理做法，其实已经失去了濑尿虾的鲜味。要知道，民以食为天，食以鲜为尖！食材有没有鲜味，是食品餐饮行业的命门。企业能否生存和发展，基本全赖于此。史蒂芬周受到启发，把潮汕牛肉丸和濑尿虾丸结合起来，创新提出了撒尿牛丸的新品概念。

这一想法立即得到实践，他对传统的工艺进行了改良，选用了优质的牛肉，由火鸡用惊人的腕力捶打做成肉馅。这是参考了潮汕牛肉丸的传统做法，每片牛肉至少要捶打26800多次，中间放入冻成小方块的皮皮虾肉馅，捏成牛丸。

这样煮成的丸子，中间是空的，汁水饱满，同时弹性极佳。光是这么一番描述，就知道这个产品已经具备“爆品”的潜质了。

我经常被问到一个问题：“老师，我们的产品很好，就是卖不好，怎么办？”你要知道，世界上好的产品到处都是，而成功的销售策略才是关键。经过低谷的史蒂芬周学会了同理心策略，成功化解了两帮黑帮的恩仇，让大家合伙创业。

首先，名字。产品名称返璞归真，简单上口："爆浆撒尿牛丸"，再也没有虚假的夸大。

其次，门店。他们翻新了店面，使用了容易分开锅次的类似关东煮的水煮锅，同时将原来反复使用的餐具换成了干净的一次性餐具，使街边摊的卫生状况大大改观。

于是撒尿牛丸凭借口感独特，打响了第一炮。紧接着，史蒂芬周开始利用媒体，进行软文公关营销：

“食牛丸食出奇迹，厌食症病人恢复食欲迅即痊愈！”“前度食神再创奇迹，爆浆撒尿牛丸风摩全港！”“撒尿牛丸引起各界关注，大学研究生分析牛丸香味成分！”

电视采访则全都安排了自己的人当托：“自从我吃了撒尿牛丸之后，头脑变得灵活了好多，每次考试都得100分呢。

我吃完了以后更美了……”、“我吃了之后明显的高了，人也壮了，自信心又回到了我身边”

别看这些说辞很“幼稚”，其实很有用。当然最终造成实际轰动的，是“用撒尿牛丸来打乒乓球”这一终极“事件营销”。

搞得专业人士都说：“这个东西不但好吃，还有噱头，我都忍不住买了一碗……”此时的撒尿牛丸已经打出了品牌，史蒂芬周也赚到了复出后的第一桶金。

前面的产品研发推广都很过关，算是打赢了产品仗。接下来就是品牌的发展，准备打赢品牌仗。史蒂芬周用全部资产抵押贷款，准备开20家店！但是他没有获得好的位置，由于竞争对手的排挤，他能找到的位置都是偏僻的地方，如果还是开店，就必死无疑。看来此路不通，这时候就考验他作为企业家的本事了。

企业家，就在没有路的地方走出路的人。面对这种困局，他进行了更重要的突破——将传统饮食转化为现代化食品工业生产的产品。他与人合作办了工厂，将拳头产品爆浆濑尿牛丸做成罐头食品。要知道，我们回头看，在90年代这种做法都算超前了！具体的细节影片没有交待，但是从食品行业发展的角度看，他至少解决了4个重要的问题：1.工艺问题：传统工艺向现代化生产工艺的转化撒尿牛丸很好吃，但是要想大规模地生产，就算火鸡姐姐24小时不停地捶打、几十人不停地捏丸子，也满足不了订单，这就是产能扩展的瓶颈了。怎么办，机械化！

首先他们要选择合适的设备：牛肉的捶打可以使用擂溃机，也可以调整工艺，直接使用绞肉机、斩拌机制作肉馅；丸子成型使用包心肉丸机；煮丸子有连续式水煮设备；做成肉丸罐头少不了高温杀菌，杀菌后肉丸的弹性、口感都会变差，因此需要对原来的配方进行调整，改善产品性状。

影片没有交待史蒂芬周具体是如何做到这些的，但是暗藏的条件就是这样，如果未能成功地将原来的传统工艺转化为适合大规模生产的工艺，史蒂芬周绝不可能大规模生产丸子。

2.代工问题：也就是OEM代工厂的管理从餐饮企业到“餐饮+食品企业”转型的节骨眼，史蒂芬周已经表现出伟大企业家的特质了。企业家不需要样样精通，但必须眼观六路耳听八方，团结一切可以团结的力量，整合一切可以整合的资源。所有的人、财、物，都要为自己创业的项目服务。也就是说，所有的事情都是生产要素，都是为了实现在市场上成功交付package！

人贵有自知之明，经过起起落落后，史蒂芬周明白了自己是个创新天才，但不是个好厨师。至于食品工厂里面的具体事情，他就更加不懂了，他没有这个能力管理好一家工厂。因此，他很智慧地选择了OEM代工模式，委托专业的罐头生产企业为他生产产品，以此弥补了自己知识的不足。而OEM工厂用现代化工艺生产的牛丸，如前所述其风味当然不及手工制作的牛丸。

这和北京烤鸭是一个道理，正宗的北京烤鸭非常好吃，但是市场上风行的工业化生产的真空包装的"北京烤鸭"，就是另外一回事了。这是利用人们对北京烤鸭的喜爱，带动了其食品工业化产品的销售。换到撒尿牛丸这里，就是当人们看到罐头的时候，会想起史蒂芬周摊铺上那好吃的牛丸，于是工业化的产品也得到了推广。3.人才问题：也就是企业管理人员的选、留、育、用我们先来盘点一下跟随史蒂芬周的都是什么货色：两员大将"火鸡"和"鹅头"都是黑社会老大，其余的全是街头混混。这些人读书少、没有管理经验也不懂市场运作，如果用他们做管理层，必然导致可怕的结果。但是街头混混也有优势：比如会拉关系，办事能力强，重感情不轻易背叛。

史蒂芬周了解他手下的人，所以工厂是与专业人士合作的，没有让这些混混插手。将这些创业元老都安排在自己身边，作为随时可调遣的兵来使用，决定权都在自己手上。这样即为高等人才留出了位置，又没有亏待和自己一同创业的伙伴，可谓一举两得。4.渠道问题：也就是销售通路的搭建电影中，史蒂芬周的罐头"全香港2800多家超市、便利店都有的卖"。能做到这样的成绩，说明他的销售渠道建设得非常好。

打造一个品牌，必须依靠标准化的运作。出厂价、折扣、让利、促销活动……所有的策略只需由史蒂芬周来制定，然后交给他手下那一群执行力超强的混混就行了，保证使命必达！史蒂芬周制定的企业战略和品牌营销策略非常完善，所以后来他可以完全不管企业，跑到少林寺去学艺。

从少林寺回来后，企业还能正常运作，连新一届行业大会——“食神”比赛都还有资格参加，什么都没耽误。我想，这是很多企业家都想做，但不敢做，做不到的事情吧？其实，下面人的能力都是锻炼出来的。

你不妨想想这个问题。既然上千家经销商是你生意的渠道，那么，成千上万的员工，又何尝不是你事业的渠道呢？全都亲力亲为，事无巨细，能有什么大出息？你有今天的成绩，不正是大家合作的结果吗？

以上4个问题，是中华传统餐饮产业向食品工业化迈进道路上的重大障碍，解决了这些问题，史蒂芬周自然快速获取成功，夺回“食神”称号！这个食神的“食”字，其实就体现了一种商业战略上的大格局，不仅仅是说餐饮，也不仅仅是说食品，而是人类的饮食。

凡是群众需要的，就是你为之奋斗的。只要你的能力和目标匹配的上，那就该上！你看宜家不仅餐厅有今天的规模和盈利能力，就是没有局限自己的事业版图，更没有愚蠢到把自己“定位”在一个“牛角尖”里面自我感觉良好，号称“某行业领导者”。总结潮流年年变，不妨欣赏经典。真正硬核的内容是不会过时的，他们揭露了对人性，对事物本质，对社会发展规律的深刻洞察。

《孙子兵法》出来了几千年，今天看孙子的思想仍然锋利，今天的战略大师都在引用他的内容；

如果留意《乌合之众》出版时间，你会发现它已经问世了130多年；

还有著名的“媒介批判三部曲”是60年代的著作，其中一本书《娱乐至死》是批评当时电视媒介对美国民众心智的毒害，今天在互联网的时代语境下看，依然是力透纸背、入木三分。

正所谓知行合一，我读经典，也争取写出经典。因此，朱金科从来不写追逐热点的内容，就是对这些伟大作者和经典作品的尊重。《食神》是1996年的经典影片，考虑到中国大陆经济发展的滞后性，其内容对今天中国大陆的餐饮业仍然具有很大的参考启发价值。

比如说影片中地摊上使用的塑料筷子，在近些年才开始真正为国内餐饮业普及使用；

撒尿牛丸工厂中已经使用了连续式肉丸水煮机，而国内各大厂家至今仍多在使用单批次的水煮槽；

影片中频繁举办的美食大赛，大陆也是在近些年的电视节目中才频繁出现；

更不用考虑史蒂芬周的产品发布会，到目前，大陆餐饮业很少注重利用媒体宣传，也很少举办大规模的新产品发布会。

或许今天的大陆正对应十年前的香港，那么我们或许应该期待带领传统餐饮业走出瓶颈的新一代“食神”出现。谁能想到周星驰老电影《食神》竟然算准了中国餐饮业发展趋势呢？这个时代，呼唤中国新一代的“食神”，更期待千千万万个食品餐饮行业的创新者，将中国的食品餐饮产业打造成为真正的强国品牌！正如周星驰在片篇所说：“只要有心，人人都可以是食神。”

以上。在纷繁的世界，“策划人朱金科”坚持对真理、思想和创作庄重的态度，只呈现有价值的内容。我是策划人朱金科，《打赢品牌仗》作者，策划价值，传播真知，微信号：jacob138，每天仅通过5位

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