作者：Winnie Lau

太二成立于2015年，几乎开一家，火一家，每个店都天天爆满，是九毛九公司旗下6个餐饮品牌中最赚钱的。根据九毛九发布的2020年业绩公告显示，九毛九公司全年营收为27.1亿元，其中太二全年营收为19.6亿元，占公司全年营收的70%之多。

话说酸菜鱼，很多餐厅里都有这道菜，但市场上除了太二之外，似乎没有其它品牌成功将酸菜鱼的品类资源占据。太二可以说是近几年来，餐饮界里神一样的存在，消费者一想到酸菜鱼，就会率先想到太二。

那么消费者凭什么会优先选择太二来吃酸菜鱼呢？抛开口味本身不谈，这是所有餐厅火爆的基础。这里要重点提到是，太二品类资源占有的营销概念和定位。通俗点讲就是把能联想到某一品类，和其相关的一切，尽可能的占为己有，成为品牌资产。毕竟对于一家餐厅而言，除了美味的菜品、准确的市场定位，有效的营销推广更是成功的关键。

在餐饮市场里，一般的餐饮店只会按照菜系，川菜、湘菜、粤菜等进行大的分类；又或是按照食材和做法分类为火锅、烤肉、烤鱼、串串等。但在品类资源占有的背景下，太二具体定位的做法是：在食材和做法的基础上又进一步做了细分，从各种鱼的大品类里，分离出了鲈鱼小品类，并且只做酸菜鱼一种。太二选用一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！

极致且令人难以忘记的品牌营销手法：

老坛子是一个公众共识为正宗酸菜的公共资源，太二将其占有，取名老坛子酸菜鱼，可释放太二酸菜鱼才是正宗酸菜鱼的感知。

独特的品牌风格，店内的装饰是黑白漫画风的风格，墙壁上“排除一切困难，寻找生猛好鱼”的宣传文案；上菜时，两到三个男服务员大喊“比鱼好吃的酸菜来咯”的口号。言外之意，连酸菜都好吃，鱼不可能不好吃；能听到“吃鱼拯救世界！”的魔性语录，更好地表达了品牌风格，也成为了太二的一个独特标志。

将饥饿营销进行到底，推出每天只卖100条鱼，卖完就打样的策略。这就造成了无论什么时候去吃太二酸菜鱼，基本上门店前都要排队的火爆现象。

对外宣传太二不拼桌；不加位；不接待超过4人就餐，表面上看好像有点拽，拒顾客于门外，实际上是太二为其量身定做了一个可感知，且足够让人难以忘记的品牌文化。

不知道大家有没有排过“太二酸菜鱼”长达2-3小时的长队？根据九毛九上市招股书显示，2019年上半年太二的整体翻台率，为4.9次/天，比海底捞的4.8次/天还要高，在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。

太二酸菜鱼的摆盘挺有创意，比一般的酸菜鱼少了些红油，更多的是酸菜，而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣，让这大大的一盘子好像一幅画！但毕竟酸菜鱼的口味再有创意，也不能让人长久保持新鲜感。太二精准把握住年轻人的脉搏，通过各种新奇、有趣的社交手段，让年轻人对太二品牌产生情感维系，吸引了近百万粉丝。如果没有让品牌的IP成为消费者日常聊天中的一部分，扩大品牌影响力的创新，太二或许也只是一家为了填饱肚子的平庸餐厅。

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