这两天，随着糖酒会的落幕，不少从外省来的品牌朋友总是拉着我给TA们推荐一些成都特产。

让我惊讶的是，TA们更多地选择了速食酸辣粉，而非火锅底料。

在询问后我得到了答案：我们习以为常的成都酸辣粉，早已火遍大江南北，无论是从销量还是从热度上。

仔细想想，李子柒酸辣粉、麻六记酸辣粉、阿宽食品旗下的锦里古街酸辣粉......我们发现越来越多的企业都在打造自己的酸 辣粉产品，其背后是因为消费市场足够大。

一、仅次螺蛳粉的网红速食

酸辣粉这个赛道有多火？让我们先来看看数据。

根据京东发布的方便食品消费报告显示，2022年上半年，方便食品线上成交额同比增长超50%，方便食品销量占比在食品饮料 各细分品类中排名第5位，同比上升1位。其中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

酸辣粉承包社媒

而在社交媒体上，酸辣粉的热度同样高居不下。

在小红书发布的《2023年2月食品饮料行业月报》中，酸辣粉在正餐速食TOP热词中排名第2。

数据来源：小红书商业数据中台

此外，酸辣粉在小红书的笔记内容也达到31万+篇，相关商品链接均为1万+件。

而在微博上，据不完全统计，过亿阅读的酸辣粉相关话题就有7个。

这些数据都透露出一个共同的信号：发源于成都地区的酸辣粉，正在朝着螺蛳粉奋起直追，有机会完成接棒。

二、避开同质化内卷

湿粉酸辣粉颠覆传统工艺

①入局者众多，配料包竞争愈发内卷

快速爆发的行业也吸引来不少入局者。当我们研究进一步酸辣粉行业的品牌时，发现有一些垂直酸辣粉速食品牌，如阿宽食品 旗下的锦里古街、嗨吃家、食族人等。

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除了这些垂直的酸辣粉品牌，还有一批企业也都入局了速食酸辣粉赛道，将其作为产品线的补充。比如海底捞、小龙坎、麻六 记、百草味、李子柒等。

这么多的入局者涌入酸辣粉赛道，在做大市场的同时，自然避不开同质化这一问题。

目前，速食酸辣粉的差异化主要体现在风味和配料包上，例如加鹌鹑蛋、加卤蛋、加豆芽、花甲风味等。

②颠覆传统酸辣粉工艺，实现品类创新

但酸辣粉的发展不能依靠“+万物”，还原餐饮堂食味道才是王道。

而阿宽食品也一直在粉饼技术工艺上不断探索与原创，原创高水份湿粉保鲜关键技术，区隔于传统的挤压粉和水晶粉，对行业 进行了颠覆，并将这项工艺应用在旗下品牌锦里古街上。

据了解，锦里古街的湿粉酸辣粉工艺，结合了成都当地传统手工漏粉工艺，历经原料挑选、清洗、磨浆、过滤、沉淀、打芡、 漏粉等多道工艺。最终开发出了最大程度还原传统酸辣粉工艺的一种新的生产漏粉工艺，生产出了最大程度还原成都餐馆的还 原产品。

而和普通的速食酸辣粉相比，锦里古街的湿粉酸辣粉会更粗，但不会硬心，嗦起粉来更加爽滑，劲道有嚼劲儿，同时也避免了 粘连的问题。

从味道和口感上来说，锦里古街的湿粉酸辣粉就是成都大街小巷馆子里的味道。

同时，这项技术还协助麻六记、李子柒、蜀中桃子姐等知名品牌，帮助它们在酸辣粉品类上实现差异化竞争，并在销量上获得 了巨大的成功。

三、弘扬成都特色美食

促进地域美食全国化

成都，被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，是国内第一个入选的城市，同时也是亚洲首位。

因为食品工业的发展，以成都酸辣粉、郫县豆瓣为代表的食品类非遗项目得以更好的传承和发展。

上文说过，阿宽食品旗下锦里古街湿粉酸辣粉结合了成都当地的漏粉工艺，对于传统美食酸辣粉的传承和革新有着深远的意义 ，锦里古街湿粉酸辣粉工艺也因此获得了非物质文化遗产的荣誉。

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日前，工信部等十一部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。《指导意见》指出，到 2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统 优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业 化典型案例。

从另一方面来说，阿宽食品原创的湿粉酸辣粉工艺也有助于成都美食更好地实现全国化进程、乃至走向世界。

据了解，成立于2016年的阿宽食品最早可追溯至2001年。阿宽食品主营新型方便食品的研发、生产和销售，主要产品类型包括 方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品等，公司全系列产品均为非油炸产品。

根据Euromonitor/光大证券研究所的数据，2018年至2021年，阿宽食品的销售额复合增长率在行业前十厂商中排名第1，2021 年的方便面销售额已位居内资品牌前3；另根据中国食品科学技术学会向四川省经济和信息化厅出具的证明，阿宽食品2021年 在非油炸新型方便食品的市占率约为18%。

而从阿宽食品的发展路径来看，自成立以来一直在产品创新上不断努力，以创新推动产品、品类乃至行业的发展。

在这个快节奏的时代里，我们需要有一些像阿宽食品这样坚持创新、秉承匠人匠心、不急躁的食品品牌，饱含着对传统美食的 热爱与尊重，从老一辈手艺人的身上接过传承和创新的担子，让今后的每一代人，都能吃上地地道道的中华传统美食，让这一 口烟火气生生不息。

四、酸辣粉路在何方？

作为一个源远流长的川渝特色美食，成都酸辣粉的发展并不像老大哥柳州螺蛳粉那样优秀，其原因是多方面。

柳州市早早就建立了螺蛳粉的行业标准，以“标准+”理念谋划推动螺蛳粉产业高质量发展的重大战略，构建全产业链标准体 系。而酸辣粉如今却陷入价格战中，很难去做结构化的消费升级。

正如华创证券在报告《新式速食行业研究报告：千帆竞发，错位突围》里提到：酸辣粉企业多延续传统方便面的薄利多销打法 ，加上嗨吃家、食族人管理层均是微商出身，更擅长低价分销，线上积极跟随价格竞争，单桶低至3元，导致行业整体格局相 对混乱，品类盈利阶段性承压。

另一方面，也是由于速食酸辣粉的还原度不够高。目前可比拟堂食的湿粉酸辣粉占比较少，只有锦里古街、麻六记、李子柒、 蜀中桃子姐等少数品牌。相比较而言，柳州螺蛳粉的还原度就非常高。

因此，酸辣粉产业要想发展得同螺蛳粉产业一样庞大，就必须要从多方面做好产业创新。

其中，在技术层面，阿宽食品就一直专注于酸辣粉的技术创新，历经多年的技术创新，颠覆传统工艺研发出湿粉酸辣粉，最大 程度还原了堂食酸辣粉的风味。

要知道，目前的市场上仍然有很多潜在的需求没有被满足，而阿宽食品也是基于对消费市场洞察在做产品的研发创新，以便更 好地满足新的消费人群。

阿宽食品在坚持以核心单品阿宽红油面皮为品牌核心产品的同时，也积极寻找各个地方的城市美食并打造了100多个SKU。

而锦里古街湿粉酸辣粉的成功，或许就是一个新时代的到来，从干粉时代到锦里古街开创的湿粉时代，它跟餐厅的出品几乎是 一样的，感觉不到任何的差异。

当下，我们不得不承认的是：当下在地域特色美食全国化的进程中，除了柳州螺蛳粉跑出来了以外，其余如成都酸辣粉、武汉 热干面、南京鸭血粉丝汤等速食产品均与柳州螺蛳粉有一定差距。

对照柳州螺蛳粉的发展路径，我们认为要打造好酸辣粉产业，首先就要做好其“正宗属性”。

在堂食酸辣粉还原这一块，锦里古街湿粉酸辣粉已经做出了成果。而在城市绑定、产业结构调整等方面，还需要政府、企业、 行业组织等多方共同努力，将成都酸辣粉打造成一张真正的地域名片。

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