随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进黑牛先生后厨进行综合评定。

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走进黑牛先生新闻大厦店，首先映入眼帘的是四个冰箱，每个冰箱里冷藏着牛身上不同部位的牛肉。酒店工作人员介绍，黑牛先生自品牌创立之初，即以“从牧场到餐桌，每一处环节都由黑牛先生亲自把控”为核心宗旨，秉承“新鲜只给爱的人”的理念，打造从牧场到餐桌的全链条式服务。从养殖、屠宰、排酸、分割再到餐桌，每一处环节都分秒必争。而这一切只为确保顾客品尝到的每一口牛肉都极致新鲜。

在厨房凉菜间，整个操作台一尘不染。“我们的凉菜间是专人专用，其他人员不能随意入内，操作人员进入凉菜间需要二次洗手消毒，操作前要对工作台、刀具砧板进行消毒清洗，下班后还要用紫外灯消毒。”

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在酒店餐具架上，餐具分门别类的摆放在各自的位置，酒店根据牛肉的部位定制了不同的盛器具，方便工作人员辨识。“我们的生肉和一些需要冷藏的调味料都有不同的冰箱来冷藏，拆封的原材料冷藏时都要封上保鲜膜。”

黑牛先生工作人员介绍，酒店后厨有着严格的管理规定，除了牛肉采用自家牧场养殖的黑牛以外，其他产品均来长期合作的供货商，调味料一般只选择海天、李锦记等大品牌产品。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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