导语：杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了杭州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年杭州川式火锅店排行榜，带您领略川式火锅的魅力。

川味观（川越1996）

人均：130口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第10名地址：庆春路161号中河大厦营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00

川味观火锅-商家点评

川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。

川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底，2018年，餐厅推出了一款小龙虾锅底，受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味，把小龙虾吃完后，直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜，一锅两吃，解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时，师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆，这两样菜品最好也在加汤前全部吃完，不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。

川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成，但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚，只有锅底表面浮有薄薄一层牛油，麻味和辣味也稍显不足，川渝食客吃来应该不够过瘾。

川味观（川越1996）-推荐菜品

脆嫩绿毛肚

片大体厚，口感脆爽。

锡盟肥羊肉

肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。

农家豆腐

白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。

其他推荐

火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑

辣哆哆火锅

人均：115口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第9名地址：庆春路235号西湖国贸中心2层营业时间：周一至周日10:00-02:00

辣哆哆火锅-商家点评

辣哆哆是杭州川式火锅的网红店，曾火爆杭城的“普洱茶锅底”就是来自辣哆哆。

辣哆哆的老板罗勇传来自成都，成都知名的川道拐耗儿鱼就是出自他手。辣哆哆锅底是地道的成都味道，用石柱辣椒、汉源花椒和牛油炒制熬煮成的红汤锅底油香醇厚，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红，锅底味道后劲十足，吃到后面，也不会过苦过咸。店家根据辣度分成了杭州辣、微辣、中辣和成都辣四种，其杭州辣的辣度基本和哥老官的微辣持平，而微辣已接近于其他火锅的中辣程度。和哥老官一样，辣哆哆也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格优惠。

辣哆哆火锅-推荐菜品

花鲢鱼头

来自千岛湖的花鲢个大肉嫩，杭州独有的地理优势也保证了这道菜的新鲜度。

香菜牛肉

每片牛肉内都包裹有翠绿的香菜，两种味道相互渗透，牛肉入口充满韧劲。

黄瓜片

黄瓜切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。

其他推荐

牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鸭掌、牛杂丝

四川香天下火锅（杭州西湖银泰店）

人均：130口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第8名地址：定安路27-6号联华超市旁营业时间：周一至周日10:00-02:00

四川香天下火锅-商家点评

香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准，香天下算是一众连锁品牌中锅底味道最为稳定的火锅店。

香天下锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。不同于上海店同时供应牛油和清油两种红锅，杭州几个店都只有牛油红锅，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地区降低不少。

2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和疯辣、辣府的卡通牛油锅底一样极具人气。

四川香天下火锅-推荐菜品

首相丸子

手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。

翡翠虾滑

在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。

笋片王

来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。

其他推荐

手工黑豆腐、农家酥肉、宽粉、滴脆腰花、安格斯肥牛

蜀大侠（湖滨店）

人均：130口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第7名地址：庆春路太平里七号衣之家庆春店旁营业时间：周一至周日11:00-03:00

蜀大侠（湖滨店）-商家点评

蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。

和小龙坎、大龙燚一样，蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。

其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。

红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。

蜀大侠（湖滨店）-推荐菜品

花千骨

选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。

冰川鹅肠

粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。

大刀肝片

轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。

其他推荐

大侠上上签、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、太极双滑、功夫土豆片

辣府（武林路店）

人均：170口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第6名地址：武林路277号皇后公园2号楼3层营业时间：周一至周日09:30-02:00

辣府（武林路店）-商家点评

辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。

辣府有麻辣鲜香的红汤锅，也有菌汤、骨汤、番茄这三种最常见的清汤锅，还有点单率较高的老妈蹄花汤和牛蛙锅。其中红汤锅底分为清油和牛油两种，卡通牛油锅是朋友圈的晒照良品，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后脂香浓厚。老妈蹄花汤不管是外形还是味道都与疯辣的蹄花汤比较相似，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。

辣府（武林路店）-推荐菜品

牛蛙

牛蛙肉质鲜嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。

辣府铺盖毛肚

选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。

蛋液腰片

蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。

其他推荐

功夫莴笋、烤猪脑、老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣鲜鱼

大龙燚（杭州总店）

人均：150口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第5名地址：延安路133号涌金广场营业时间：周一至周日10:00-04:00

大龙燚（杭州总店）-商家点评

大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。目前在全球开有超过180家门店，杭州共有3家。

大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。

不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加突出。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。

从实际反馈来看，大龙燚虽然口味正宗，但不是每个顾客都能接受，在杭州的锅底辣度已做过降低，对许多本地食客来说仍然辣味过重，可能更适合于川渝顾客或是无辣不欢的朋友。

大龙燚（杭州总店）-推荐菜品

猪天堂

口感爽脆，比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。

香豆腐

螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。

唯怡豆奶

降温解辣，川式火锅的理想搭档。

其他推荐

大刀毛肚、黄喉、鹅肠、天味香肠、嫩牛肉

海底捞（西湖店）

人均：140口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第4名地址：延安路135号涌金广场5层营业时间：周一至周日09:00-07:00

海底捞（西湖店）-商家点评

海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。杭州目前共有8家分店，每家分店都有着相当高的好评度，且几乎都位于热门商圈，地理位置优越。

海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。杭州海底捞麻辣锅底的口味与上海的味道基本持平，两者都比四川地区的锅底清淡不少，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度已属适中，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。除去麻辣锅底外，杭州每个店也都有供应大骨汤、菌汤和牛肉汤这几种最常见的锅底。

不过，在广东地区比较受欢迎的猪肚鸡汤在杭州遇冷，某些分店甚至没有备货，若想品尝猪肚鸡汤底的食客建议提前跟商家确认。不同锅底既可选择单锅，也能双拼或四拼搭配，食客们若有兴趣，还可尝试时下最火的“抖音网红锅底”，只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。

海底捞（西湖店）-推荐菜品

抖抖面筋球

烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。

抻面

刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。

捞派麻辣滑牛

蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。

其他推荐

毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花

哥老官（西湖银泰十一哥店）

人均：150口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第3名地址：红门局路1号1楼1-2号营业时间：周一至周日11:00-04:00

哥老官（西湖银泰十一哥店）-商家点评

哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。2017年，哥老官开到杭州，在杭州也上演着排队阵仗，首店开业创下6小时的排队记录。

哥老官（西湖银泰十一哥店）-推荐菜品

牛蛙

牛蛙个头十足，经过高温油锅的烫煮，鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，之后就不容易找到了。

鱼头

1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。

龙利鱼片

厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。

其他推荐

招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮

御荣府火锅（滨江星光广场店）

人均：130口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第2名地址：江南大道228号星光国际广场一期3层营业时间：周一至周日11:00-03:00

御荣府火锅（滨江星光广场店）-商家点评

御荣府门面装修独具特色，红色和金色组成的宫廷招牌充满历史感，中间蓝色鎏金匾额上“御荣府”几个字格外显眼，匾额两边还有双龙盘绕，气势宏伟犹如古代皇宫府邸，正因如此，御荣府经常被美食媒体冠以“杭州最气派火锅”的称号。

御荣府火锅（滨江星光广场店）-推荐菜品

御荣草原肚

选用牛千层肚，不似普通毛肚弹韧，但依然有嚼劲，就算多煮一会，口感也不会变化。

牛黄喉

比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来也更加脆爽。

现炸酥肉

内里肉质偏瘦，脂肪也已经被炸得干香，就算直接食用，也不会觉得肥腻。

其他推荐

御荣鹅肠、御荣嫩牛肉、猪脑花、冻豆腐、梅林午餐肉

疯辣火锅（湖滨店）

人均：140口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：杭州川式火锅店排行榜 第1名地址：东坡路54号百利沙湖畔酒店旁营业时间：周一至周日10:00-03:00

疯辣火锅（湖滨店）-商家点评

疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。

不同于其他连锁店在总部集中制作、封装和空运到店的做法，疯辣的底料是由经验丰富的火锅炒料师在店里现场炒制。红汤锅底选用了多种辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣酱、姜蒜和鸡精爆炒，最后与热红油、牛油混合熬制而成。疯辣九宫格全红锅是火锅爱好者的第一选择，上桌的红汤锅油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。

九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜也更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。

不过，九宫格全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可以点一份老妈蹄花汤鸳鸯锅。

疯辣火锅（湖滨店）-推荐菜品

成都三宝

毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，麻辣入味。

疯辣鱼

龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒面，阵势吓人，放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾。

土豆

淀粉含量高，久烫过后，软绵细腻。

其他推荐

耗儿鱼、秘制筷子牛柳、果冻鸭血、冒脑花、罗汉笋

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