山西人吃面，广东人吃米；

山东人喜咸，上海人喜甜；

新疆人多食牛羊，福建人多食海鲜；

虽同为中国人，但不同地方的人还真难吃到一块去。

不过，这之间也不是没有交集。

那就是人见人爱的火锅啦~ 

据说，中国人可以分为两种——

爱吃辣火锅的人和爱吃不辣火锅的人

今天，探长就给大家盘点一下中国各地好吃的火锅~ 

这么多种火锅，你更爱哪一种？

注明:本文图片均来自网络，版权归原作者所有。

川渝火锅

一提到火锅，绝大多数人的第一反应就是红红的麻辣锅+香喷喷的油碟。川渝火锅作为火锅界中的翘楚，不仅风靡中国的大江南北，其店面也早已遍布全球的各大城市。

川渝火锅基本可以分为两大派：一派是成都火锅，大多是清油锅底，不太会吃辣的人一口火锅一口酸梅汤也基本可以hold的住。

另一派就是追求重麻重辣的重庆火锅，辣椒、花椒的用料一定要足，仿佛不这样不足以维护重庆人的尊严。远看就是一盆红辣椒啊有木有！ 食客在底料中挖掘食材，探长吃下去简直一把鼻涕一把泪。

不仅如此，聪明智慧的重庆人还发明了九宫格火锅! 九宫格火锅不仅仅是将食材分隔开，方便大家找食材，这中间学问可大着呢！

探长专门上网查了一下九宫格的吃法，大致是这样的“九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，获得不同的口感。”

烫｜中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

探长看完真的忍不住大呼一声”讲究“！最后友情提示一下大家，正宗的川渝火锅是没有不辣锅和鸳鸯锅的，对不能吃辣的朋友可是一点都不friendly 为了川渝火锅的尊严，微辣锅已经是最后的妥协。

铜炉锅+几块炭+一碗麻酱+几碟凉菜，大家围在冒着烟的锅子边，一口肉下肚，整个身体都热乎了起来。这就是北京人最日常的过冬方式。

老北京涮羊肉锅底讲究“清汤”二字，一锅清水，几片姜，几段葱，就齐活儿了~ 不似川渝火锅强势逼迫的麻辣味，北京涮羊肉吃的就是肉的新鲜滑嫩。

刚刚片好的牛羊肉，往沸水里一滚，变色后立即捞出，占着调好的芝麻酱，瞬时间肉香、芝麻香充斥口中。屋外寒风凛冽，屋内温暖如春。

潮汕人不喜欢吃冻肉，要吃就吃最新鲜的，手切便是他们对牛肉最大的敬意。

弹牙美味的牛肉丸配上沙茶酱，筋道无比，滋味无穷。

来到潮汕如果不试一次当地的特色牛肉火锅，就相当于没有来过。这句话听上去虽然有点俗套，但从一个个热气腾腾的牛肉锅中，可以看出潮汕人对饮食文化最大的敬意。

菌子是云南人的精气神，雨季来临，菌子也就相继破土而出。菌类富含多种营养物质，可以促进身体代谢，增强体质。

把这些菌子熬在一起，做成菌汤火锅，味道虽清淡，但却极其鲜美。

一锅菌子火锅下肚，大家都可以做个精精神神、身体硬朗的云南人~ 

善于煲汤的广东人将这一技艺也用到了打边炉里面。粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，讲究的是一个“鲜”字。其酱料主要是秘制沙茶酱。

贵州酸汤火锅，汤底又酸又辣，不过这红汤不是因为辣椒的缘故，而是酸汤是发酵而成的红酸制成。因此酸味醇厚，颜色红润，非常有特色。喜欢酸辣口的朋友千万不能错过。

上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮。再放入八成熟的白肉片。外加肥牛、丸子、豆类食品，就凑齐了一锅热乎乎的酸菜白肉锅。肥肥的五花肉在酸菜的调剂下一点都不腻，反而格外的香。

传统的一品锅有相对固定的食材要求：锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

又营养又好吃又好看。如果给中国的火锅来个颜值排名。榜首非一品锅莫属了~

这么多好吃好看的火锅，你会Pick哪一个呢？

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