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近日，据自媒体“火锅餐见”报道，海底捞在西安开了一家烧烤店，叫“江湖海底”。

这家店有二三十张桌子和两个包厢，服务承袭了海底捞一贯的风格，“比如刚进门时，门迎特别热情地帮拿雨伞，用塑料袋套好后归还。引导落座，准备一壶温热的茶水（免费）、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐，拿上小零食”。

在大众点评上，该店目前评分是3.97，人均90元，共有74条评价，其中4条差评，差评率5.4%。

据不完全统计，从去年到现在，这已经海底捞这个“火锅一哥”推出的第13个副牌了。之前的12个副牌，有面馆、盖饭、米线、饺子、奶茶等等，分布在北京、郑州、成都、西安、上海等地，具体如下：

1）（北京）十八汆面馆（面馆），人均24元。

2）（北京）饭饭林（盖饭），人均21元。

3）（北京）秦小贤（米线），人均24元。

4）（北京）海底捞外送食材自提站（火锅食材超市），人均83元。

5）（上海）海底捞奶茶铺（茶饮），人均18元。

6）（成都）捞派有面儿（面馆），人均12元。

7）（郑州）佰麸私房面（面馆），人均12元。

8）（郑州）孟小将米线（米线），人均12元。

9）（郑州）骆大嫂水饺（饺子），人均10元。

10）（郑州）乔乔的粉（粉），人均13元。

11）（郑州）苗师兄鲜炒鸡（快餐），人均38元。

12）（西安）新秦派面馆（面馆），已退市。

13）（西安）江湖海底（烧烤），人均90元。

海底捞如此密集地推出副牌，之前几乎都是快餐，现在开始涉足烧烤了，这是想干啥呢？

有一段时间，业内经常有人在猜测“谁会是‘烧烤界的海底捞’”，难不成海底捞听到了这个说法，于是为了打消大家的疑虑，决定亲自下场来做一个？这下大家也不用瞎猜了，以后就没有“烧烤界的海底捞”，只有“海底捞的烧烤店”。

这当然是玩笑话。正儿八经地讲，海底捞做烧烤，至少有这么几个原因：

1、烧烤的标准化程度高。和火锅一样，烧烤也是一个标准化程度较高的餐饮品类，便于规模化。可以看到，海底捞不管是开快餐店还是奶茶店，选择的都是容易标准化的品类，从而就容易快速扩张。

2、烧烤的发展空间大。NCBD（餐宝典）统计，2019年中国烧烤市场规模超过1900亿元。而根据窄门餐眼的数据，烧烤是2020年少数几个开店数超过关店数的品类——新开18.48万家，关闭16.47万家。

3、烧烤目前还没有当之无愧的头部品牌。在烧烤领域，木屋烧烤的门店数不到200家，而这已经算是数一数二的头部品牌了。相比之下，烤串领域的九田家，门店数已经达到了950多家。可以说，海底捞入场做烧烤，有较大的机会成为品类第一。

至于说通过推副牌来发掘内部人才，扩大接班人的筛选范围，那就不是做烧烤所独有的，而是每个副牌都肩负的使命了。

值得一提的是，海底捞之前推了12个副牌，到现在为止，一个都没有“爆”起来，不要说像海底捞这么红火，就是连一点声响都没有。除了刚开张时媒体关注一下，后面很快就悄无声息了。像“新秦派面馆”，不知道什么时候已经闭店退市了。——难道这也是让它持续不断地推新品牌的原因？

不管怎么说，海底捞作为餐饮行业的领头羊，它持续不断地在多个领域进行尝试，对整个行业来说有利无害，至于究竟能够闹出多大的动静、结果究竟如何，那就看它自己的造化了。不妨猜猜看，海底捞下一个要进军的餐饮品类，会是哪个呢？

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