2023年12月15日，由《经济观察报》主办的“以人为本，洞见未来 2023美好生活高峰论坛”全平台上线播出。在会上，夸父炸串创始人袁泽陆表示：中国餐饮连锁行业大有可为。

夸父炸串创始人 袁泽陆

夸父炸串成立于2018年年底，历时五年至今全国门店已超2000家，横跨两大选址场景，包括商场店和街边店，这些都得益于其背后的经营逻辑和扩张策略，其中非常重要的就是多店型的运营能力。

夸父2000家门店是由1000出头的加盟商组成的，多店率为44.8%。袁泽陆认为这是其内部经营非常重要的指标，讲求B端的加盟商和C端一样有复购，所以其创始之初的加盟策略就是鼓励加盟商开多店，同时也会获得很多优惠，包括政策扶持等。展望未来，袁泽陆表示，希望10000家店由2000个加盟商完成。

夸父于2019年就开始做品牌出海，截至目前，夸父已经在海外开设20多家门店，包括悉尼、墨尔本、纽约、伦敦、纽卡斯尔、大阪、多伦多等地。并且有近半的非华人用餐。袁泽陆表示，相信未来中餐出海也会像各行各业出海一样，是中国的文化自信以及经济强盛之后必然的结果，并希望夸父在其中成为先进的品牌。

袁泽陆表示，在夸父的创业5年中，有两个值得分享的思考，第一个是站在行业看行业，第二个是跳出行业看行业。

第一个思考的核心宗旨是万店连锁，他认为，选择大于努力，在餐饮连锁行业里面，核心是品类的选择，也就是你选择做什么样的食品，做什么样的细分，基本上决定了你能不能做成万店，能做多大的规模。所以当时发现做万店的本质是能够跨地域经营和一个真正的全国范围内没有任何的地域限制的品类。因此他提出“人类需求最大公约数”，也就是说在餐饮，尤其是在中国，非常多的品类是有地域墙的，也就是这个地方吃，那个地方不吃，这个地方这么吃，那个地方那样吃，这种差异会天然限制店铺的规模的发展，所以一定要找到一个能够击穿地域墙的品类——“炸蛋白质”。结合大数据分析这是一个有品类没有品牌的赛道，用户不需要教育，但可以用品牌的方式进行收割。

除此之外，袁泽陆发现，在一线到五线城市是可以以20到30元的客单价击穿的。并总结出“五全”：全时段、全场景、全地域、全供应、全客群。因为只有这样的品类才有可能达成万店。又经过拆解思考，形成了夸父如今的经营哲学，他称为“九字诀”：小门店、大连锁、全供应。

对于一个企业来讲，品牌到底是什么。袁泽陆认为，品牌就是消费需求和解决方案之间的连接器，所以他发现其实餐饮连锁很像互联网，因此提出了第二个思考，就是产业互联网。所以他将夸父定义为一个披着连锁外衣的数字科技公司，并希望重构这个产业，经营产业上的各个链条、链路，形成更高效的产业集团。

袁泽陆表示，餐饮连锁有三座大山：无数无痕、归因困难和规模陷阱，好、大、快三者是一个不可能的三角。但是这一点互联网行业可以解决，所以他分三步做了全面的数字化。第一步叫业务在线，为此自研了夸父收银、夸父商家和夸父运营三个系统，目前其所有门店收费都使用的夸父收银系统。夸父商家系统包含了加盟商的整个生命周期，从签约到选址、筹备、装修、培训，到之后的看报表、订货、持续的交互和管理以及学习，这些都可以在夸父商家APP上完成。夸父运营面向总部。这三个系统构成了夸父的全链路数字化。第二步叫做数据驱动，旨在将所有的决策都由经验驱动转化为数据驱动。对此，袁泽陆搭建了BI中台，并组织了数据晨会，及每天早晨9至10点，全员共同参加会议，一起看前一天的全国大盘，分析各个门店的经营情况，至今已坚持800多天。袁泽陆表示，在过去三年中，公司300多人轮换了大概400多人，几乎所有人都换了一遍，现在大部分都是来自互联网行业的跨行业者。因此他想给想转型数字化的实体企业一个忠告，一定要坚定的拥抱和使用互联网人才。这也会带来第三步，也就是组织变革，要确保所有的进展都会有实时的数据反馈。

最后，袁泽陆认为，小店型餐饮连锁将是未来非常多人创业，尤其是小白创业，和基础薄弱的人群创业非常重要的载体。现在中国的连锁化率只有百分之个位数，如果对照欧美的60%的标准，中国还有十倍的增长空间。放眼中国全部的行业里面，已经没有太多的行业，能够有十倍级的增长空间，因此他认为餐饮连锁行业大有可为。

（本次论坛可在经观app、经济观察网、经济观察报官方微博收看回放，欢迎关注）

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