“这年头，能在宿舍、公司楼下默默等你，送上早午晚饭的耐心男人——只会是外卖小哥。”But，现在不但要担心吃到黑作坊的菜，还要担心自己变成下一个“魏则西” ？

近日，多家媒体报道了百度外卖、美团、饿了么平台存在卫生条件差、无证无照餐厅等问题。据统计，相关部门对三大平台的立案调查已不止一次。目前，共下线无照无证商户12000余家。

今天的幸福君，要以一家日本外卖的栗子，来聊聊这个老生常谈的国民话题——食品安全（Food Security）！

1厨房，还是重灾区？

　▲北京kao 烤肉饭后厨，烤好的肉被随意放在洗碗池

今年“3·15”期间，饿了么等外卖平台的食品安全问题就遭到过曝光。当时，饿了么在全国下线了几千家商铺，北京地区就有上千家。据调查，被下线的黑店并没有消失，而是转战美团和百度外卖，还有一些在几个月之后又重回饿了么平台。

日前，还曝出百度“生态厨房”过期菜品做外卖：一向对外宣称“生态厨房”证照齐全、环境卫生良好，But 事实上却是隐身在城中的农村、KTV，甚至是垃圾站旁的破旧房屋（这是啪啪打脸的节奏啊？）。

百度外卖旗下的16家生态厨房，被曝使用过期食材、手抓配菜、剪刀拌饭等，宣传中的“17道工序”其实只是简单加热。

“如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”百度生态厨房四惠店店员坦言，看着满屋子苍蝇蟑螂，绝不会让家人点“17饭”。

2“潜规则”——竞价排名

餐饮界“潜规则”的幕后真相：

8月15日，新京报一则调查报告曝光，美团外卖通过竞价排名方式，出售首页附近推荐商家名次，商家购买后便可排名靠前，然而在用户看到的外卖页面，却并无推广、广告等提示。

竞价排名模式的漏洞让无照经营的黑店居然能够花钱买好位置和好流量，最后让不明真相的群众以为排名靠前的外卖就是“好外卖”，然后吃下毫无安全可言的食品，并最终为这种竞价排名模式去买单。

在竞价排名的体系下，美团外卖平台还藏身不少“无照经营”的餐馆，如“kao烤肉饭”和“霸王花甲”等（“kao烤肉饭”花了226元就排名该区域前5

名）。

幸福君认为，坚决回归排名本质，将排名权利交还给顾客，用他们的打分数据说话。

“幽灵”店铺、“代办”业务、黑作坊……成了外卖平台“黑历史”的代名词，让所有人不解的是——为何这样令人发指的现象就像打不死的蟑螂一样呢？？？

插播栗子：日本最大餐饮外卖品牌——玉子屋，全自营外卖，日售7万

份便当，可谓是将外卖做到了极致！！！

1只做一种便当

玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于1965年，火了51年了，只有700人的团队年销售额可达到90亿

日元（6亿RMB）！

每天只为顾客送去一种便当，统一价为430日元（28.4RMB），这在市场中足够便宜，只要一通电话或者网络预订即可。

由于每天的菜单仅有一种，因此能大批量购买相同食材，并且保证了它的废弃率只有0.1%，远远低于业界平均2%的数量，真正实现最低廉的成本。

2 回收便当盒                  

如今是大数据时代，但通过回收便当来一对一搜集顾客意见，最后对症下药的方法，对国内的外卖餐厅来说还是少之又少的。

由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，通过自动消毒

机进行统一清洗消毒，并返还给顾客一定补贴。

送货员返回送货地址取餐盒时，打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩了多少；还扮演了客服的工作，既能听到顾客的赞赏声，也还有不满和抱怨。

最后，送餐员十分注重听取大多数顾客的意见，并参照饭盒的剩饭情况进行总结。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以预估次日的订单量。

因此，玉子屋利用规模经济和经验经济，完美逆袭了外卖平台上的商家口碑。

Anyway，餐厅不论是全自营外卖，还是与外卖平台“联姻”，食品安全仍在第一要位！

企业不能带着污垢长大

8月17日，市食药监局启动网络订餐注册商户突击检查，5家没有证照的企业被责令暂停营业，还宣布今后将每周公布网络订餐资质欠缺的外卖商户。

“经营好一家餐企，太平地赢利”可以说是大部分餐饮人的心愿。可事实却是“道理我都懂，就是做不到”。

针对环境安全健康及资源增值，餐饮界自有一套高效的管理系统——源全5S。

它不仅是管理方法和工具，更多的是改变企业固有的思维和想法，帮助企业从长远发展着眼，高效运营着手，达到改善工作环境安全及提升健康水平的幸福目标。

同时，当餐饮业从“暴利时代”走向“微利时代”，甚至于“负利时代”，持续做好餐饮的资源增值显得尤为关键，这是餐饮行业生存的根本，更是针对每一名餐饮人的职业基本要求。

做好5S真有那么难吗？No！！！

源全5S的4.0发展之路

“源全5S的4.0发展之路”峰会将于2016年9月1日

正式拉开序幕，将5S的“安全、改善、监控、开源、简洁、效率”六大效益与餐饮现状做深度对接，将源全5S全面升级迭代到4.0时代！

此次受邀分享源全5S经验的重量级企业有：

新加坡珍宝集团▼

台湾欣叶集团▼

香港唐宫集团▼

北京旺顺阁▼

湖南食现餐饮▼

与其观望，不如速速报名→_→请点击文章最左下角的“原文阅读”即可参加这场餐饮界的智慧盛宴哦~（做好5S，让员工开心、顾客放心、经营者舒心！）

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