原标题：火锅丸子到底是用什么做的？添加剂多吗？一起来看丸子的真面目~

在寒冷的冬季，火锅应该是最受欢迎的一道美食。三五好友围锅而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，温馨又幸福~

而各种火锅丸子，如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、价格实惠，也成了吃货们的“宠儿”~不仅是火锅，麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。

不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全性，也成为大家关心的话题，传言称“丸子里根本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那事实究竟如何呢？

便宜的丸子不健康？

揭开丸子的“真面目”！

很多人购买丸子的时候会比较纠结，买贵的丸子心疼，买便宜的丸子又不敢吃，生怕是用不健康的原料做的。

实际上，便宜的丸子也没那么不堪。之所以会有价格上的悬殊，可能的原因之一在于原料使用上的差异，肉含量高低不同：

1

价格便宜的丸子

这类丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。

根据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》中的规定，速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。

2

价格中等的丸子

一方面可能执行《速冻调制食品》的标准，提高了纯肉含量；另一方面还可能会执行《SB/T 10610-2011肉丸》的标准，肉丸最低纯肉含量为45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。

3

价格高一些的丸子

比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016 汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80%，后者则规定牛肉含量需＞90%。

当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量也达到了80%以上，这样的肉丸价格也会比较高。

综合来看，肉丸的价格和原料中纯肉的含量有很大的关系，肉含量越高价格普遍也会越高。即便如此，并不代表便宜的丸子不能吃，只要是正规厂家生产的都可以吃。

丸子有很多添加剂

还能放心吃吗？

别看有些丸子价格不高，但配料表却很长。除了我们认识的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜，还有很多看起来陌生的名字，它们都有什么作用，能不能放心吃呢？

①胶类，像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。

②磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

③香精、增鲜剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。

④碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。

⑤亚硝酸钠：防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。

可能很多人会担心摄入食品添加剂对身体健康方面的影响。其实不必过分担忧，如果没有这些食品添加剂助力，不仅肉丸子会很难吃，买到手的还可能是在运输的路上被挤压后的肉丸渣渣，也可能会变质发臭。

而且，不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。关于食品添加剂的使用，我国每一种添加剂都有明确的使用范围和规定的量。只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

吃火锅丸子

真正要注意的是这点

丸类食品的构造导致热从表面传到中心其实很慢，有人看丸子浮起来了就急着捞，其实不保险。

江苏疾控中心做过一次测定，发现冷冻丸子下到沸腾的火锅中2分钟左右就能浮起来，但是此时的中心只有45.4℃，重新放入滚锅中加热5分钟，中心温度才超过70℃。而只有中心温度高于70℃后，才能将绝大部分致病菌杀灭。

所以大家煮丸子的时候，即使已经浮起来了，也要再等个5分钟再吃。

关注《健康到家》公众号

跟着名医学养生

▼

觉得好看 请点 “在看”↓↓返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：佳歆房产加盟费多少钱？加盟房产行业，探寻成功之路

下一篇：泰竺老挝冰咖啡加盟费多少钱？解析投资费用与商机