原标题：蘸料才是火锅的灵魂，“火锅骨灰粉”都喜欢这样调的！

记得湖南卫视的一档节目中，请来了香港著名美食家蔡澜作客。当主持人聊到：“最想让哪道菜消失”的问题时，蔡澜回答道：“那就火锅吧，因为火锅是一种最没文化的料理方式。”让许多火锅骨灰粉大呼不解，纷纷为火锅鸣不平。

冬至过后，又是火锅上线时，虽然火锅这等美食是不分春夏秋冬的，但在冬天吃火锅尤其有温度。要成就一道好火锅，新鲜的食材当然是不可划缺的，汤底也是火锅的精髓之一，但说到火锅的灵魂，小汐觉得非蘸料无疑！

广东火锅、四川火锅、北京火锅……风味和吃法都各有不同，怎么为各大火锅调出一碗好蘸料，小汐以多年的吃火锅经验再加上”高人“指点所得了一些蘸料好配方，安利给大家~

广东火锅

这是小汐个人最喜爱的蘸酱，灵魂之处是XO酱的加入。广东火锅的汤底一般比较清淡，大多是以白萝卜、生姜、葱段再加入猪骨或者鸡煮成的清汤，因为味道较淡所以蘸酱调得好坏对于一顿火锅来说尤其重要。

北京火锅

外国人称北京火锅为蒙古火锅，北京最与别不同之处在于它的炉筒锅极具特色，把点燃的木炭放入炉筒内，等汤底烧开便可以依次放入自己喜欢的食材。最让人垂涎的当数涮羊肉，而对于配羊肉的蘸料，老北京人都喜欢这样搭配……

四川火锅

四川火锅那必定要辣的地道。满满的辣椒搭配上牛油锅底，扑面而来的不是热蒸汽而是让人意想不到的辛辣香气。上面浮动着的是红油，用勺子向下搅去，那红当当的辣椒浓郁而霸道，只要拥有能吃辣的体质，四川火锅的滋味绝不会让人失望。

如果你觉得四川火锅油汪汪的不用蘸酱也非常好吃那只是对了一半，它确实不用蘸料也很够味，但如果蘸上标致性的油碟子，味道会更加锦上添花。

万能蘸酱

吃火锅当然也得有干碟子，尤其是对于无辣不欢的小伙伴来说就更非它不可，尤其是吃肥牛、羊肉和内脏（黄喉、毛肚和鸭肠，这三样火锅三剑客）鲜嫩脆爽的口感加上浓郁的汤汁再蘸上这款万能蘸酱，蘸料，辣、烫、脆、香在口腔中融合，简直像在味蕾上上演了一曲美味的四重奏。此刻若再呷上一口小酒，一天的疲劳尽都消退了！

调配方法收好啦~

虽然蔡先生认为火锅是最没文饮的料理方式，但小汐觉得，火锅是最有烟火味的料理，也是与家人团圆、朋友相聚最适合吃的料理，是最有温度、有味道的料理，我也可以说没有之一。

广东火锅、四川火锅、北京火锅……不知哪款火锅是你的冬日取暖必选？期待你评论分享！返回搜狐，查看更多

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