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串串的江湖向来刀光剑影，充满血雨腥风。当串串香正飘香全国时，同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延，开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言，这将是串串香之后的又一风口。面对风口，有些人选择创立新品牌，从零做起；而有些人，则借助自身优势，强势入局。两者相较，哪种方式更强？内参君找到了 “羊肉串大王”、估值过亿的烤串品牌——阿拉提羊肉串，一寻答案。

餐饮老板内参 石 肆/文

“烤串+炸串”

门店业绩竟提升30%？

作为跟串串打交道多年的餐饮老炮，阿拉提羊肉串的创始人樊荣对于炸串这一品类有更深的理解和看法。

相对于创立一个全新的炸串品牌，从零做起所带来的一系列不确定因素，在原有的阿拉提羊肉串门店中添加炸串品类，利用阿拉提品牌的自带流量来进行售卖的做法，在樊荣看来是更有把握、最安全的模式。

在他看来两者的结合的新模式，并不是强扭的“婚姻”，而是“命中注定，天造地设的一对”。

于是，樊荣果断挑选10家阿拉提羊肉串门店，进行添加炸串的测试。

之所以选择阿拉提羊肉串，是因为它是阿拉提餐饮集团旗下知名餐饮连锁品牌之一，其独创“外带式”烤串模式，目前在中国及新加坡等地拥有数百家门店，屡获“中国金牌小吃”等餐饮行业权威组织颁发的荣誉大奖，门店生意火爆。

测试最明显的变化体现在产品端：

在原有的十几种烤串产品的基础上，增加了20多种炸串产品；

30多种产品荤素搭配，既有仅1元/串的引流小串，又有高价值的“招牌羊肉串”、“爆浆鸡心串”等爆品串串。

新模式一经测试便引来消费者强烈反响，10家门店营业额平均提升30%，单店产出获得了极大提升的同时，也吸引了一批热爱炸串的新粉丝。

1+1大于2的背后：这5个原因是关键

简单的扩充产品线，就可以达到“1+1大于2”的结果吗？

答案是否定的，内参君经过分析，发现了“烤串+炸串”新模式背后的5个关键因素：

1.选址：主开二三线城市商场店，符合逛吃消费

客流量就是餐饮的生命线，现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑。

串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，阿拉提羊肉串 80%的店都是商场店。

而且二三线城市人们的消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，这样容易获得盈利。

2.模式：主打外带档口店，让坪效人效最大化

在专开10-20平档口店的烤串行业里，真正的连锁品牌并不多，而阿拉提羊肉串摸索出了属于自己的一套商业模型：主打外带档口店，基本无堂吃座位，随点随走。

这样极大提高了门店的坪效人效，很多阿拉提羊肉串门店在其商超内，坪效人效都是名列前茅的，而炸串产品同样可以这样操作，模式上无需做任何调整，可以无缝对接。

3.产品：打造核心产品与高价值产品，尝试多种味型

凡是吃过阿拉提羊肉串的，都对里面的“招牌羊肉串”赞不绝口，其营业额可占这个门店营收的50%左右，口碑极佳。

门店在坚持“爆品”策略的前提下，又相继打造了“爆浆鸡心串”等口碑甚好的高价值产品，极大丰富了门店的SKU，包括添加炸串，也是品牌在产品战略上的又一大举措，在产品丰富化，口味多样化上面又一大突破。

4.研发：早早设立“中国串”研发中心早在阿拉提羊肉串创立之初，为了做全球最好的羊肉串，阿拉提就专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”，研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节。

而随着阿拉提餐饮集团旗下另一个冷锅串串品牌“春炉串串”的创立及300多家门店的快速发展，研发中心也随之进行了扩大，将单纯的烤串研发升级到多个串类品类的研发，基本覆盖了市场上所有串串品类，并成立“中国串研发中心”。

5.供应链：打造近万平米、年产数亿串各种串类的中央厨房

串类的生产是比较繁杂耗时的，不论对于独立的炸串品牌还是想加炸串产品的其他品牌，供应链都是较为头疼的问题。

作为旗下本身有“阿拉提羊肉串”及“春炉串串”两大串串品牌，阿拉提餐饮集团在苏州总部已建立近万平米的中央厨房，可年产数亿串各种串类，统一标准化的生产，并建立了基本覆盖全国的冷链物流体系，有效保障近千家门店的产品售卖。

6、品牌势能强大，烤串+炸串，双轮驱动

独立的炸串新品牌，面临着势能不足，流量不足，消费者对卫生安全信任度不够等问题。

阿拉提羊肉串近几年，经历了多轮资本投资，新加坡海外开店等一系列操作，目前已有直营及加盟门店数百家，与万达、永旺、吾悦、银泰等国内知名连锁商超均有合作，成为估值过亿的烤串品牌。

此番加入炸串产品，炸串有了原本品牌的背书，而烤、炸结合，双轮驱动，阿拉提羊肉串会在坪效人效上得到更大的突破。

总结：

餐饮是勤行。要想真正做好烤、炸结合新模式，达到营收增长，坪效人效领先的目标，除了以上几点，还需要专业的运营团队，丰富的连锁餐饮运营经验，才能为新模式的成功奠定基础。

阿拉提拥有数百人的直营及加盟服务团队，用直营的成功经验赋能加盟体系，让加盟店的运营直逼直营店，达到门店业绩提升30%的结果。

· end ·

轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜石 伟

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