近日，赢商大数据中心发布了《1季度餐饮品牌榜TOP50》数据，餐饮品牌半年倒闭16万家，这50家却越来越火，他们的火爆之谜到底是什么呢？

2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高达36%；休闲餐饮品牌上榜8席，火锅、创意主题餐厅、中式简餐品牌均上榜5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜均在5席以下；

新兴品牌（2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌）共上榜24席，占比高达48%，其中8席为2016年后创立的新品牌。

2017年1季度餐饮品牌榜TOP50整体特性：

据公开数据显示，2016年餐饮业的月倒闭率高达10%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。经历了一番大浪淘沙后，餐饮业走向了升级的拐点，不仅个性化新品牌层出，而且大量成熟品牌也开启了更为多元的创新升级模式。

❶ 特色副牌崛起

餐饮集团化崛起，其大力推广的各式新副牌成为2017年餐饮市场上亮丽的风景线，也为商场招商提供了更为多元化的选择，如外婆家集团和王品集团在2016年就分别推出了【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】等新品牌。

❷ 单品/主题餐饮上位

单品餐饮在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类玩出不同的花样，并借助互联网，实现快速复制，关注度持续走高，如主推烧鹅的【鹅夫人港式餐厅】、主推酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】；主题餐饮持续分化、细化，创新热情高，如以西游记为主题的【嘻游记】，以香港电影为主题的【粥星星海鲜粥铺】。

❸ 越来越多的“小而精”品牌人气走高

主打单品爆款的“小而精”餐饮品牌受关注度持续走高，既注重食材本身的高品质，又通过个性化、便捷的用餐方式满足年轻消费群体的多样需求。如2016年创立的【牧之初心原切牛排】一经面世便收获超高人气。

❹ 深耕产品，打造“品牌”

餐饮行业开始去掉浮躁，敬畏传统，主张回归产品本身，在深耕产品的基础上，朝着特色化、精细化的方向发展，注重打造品牌。

餐饮集团大力推出特色副牌，走差异化运营路线，以单品为主打的中式正餐发展势头正猛。上榜的新兴品牌共9席，其中餐饮副线品牌占据了6席：副牌依托企业知名度、客群基础等可快速获得较高关注，如排名47和50的【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底创立，分别是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。

以单品为主打的中式正餐发展势头正猛，上榜的就有5席品牌，以单品为主打的中式正餐新兴品牌更有利于获得市场的关注，如酸菜鱼专门店【姚姚爱鱼】，2016年一创立便在深圳开出4家门店，即获得较高关注，跻身2017年1季度餐饮品牌榜。

成熟品牌改变区域拓展策略，近年来大举进军一二线城市，加快了品牌全国布局的步伐。如【胖哥俩】和【南京大牌档】。

品牌亮点

【胖哥俩】主打肉蟹煲、明虾煲等特色煲类。2014年胖哥俩肉蟹煲相继进军浙江、上海等地，如今已在全国20多个省市设有200多家门店，人均50-60元的消费，就可吃到蟹、虾等海鲜美食，高性价比和美味的出品下，排队现象几乎天天都在发生。

品牌门店均以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，很好地迎合了90后消费人群对用餐环境的个性需求。

【蟹小宝】外婆家首家以蟹为主打的新品牌，是外婆家集团在细分市场进行的一个新尝试。2016年12月，第一家店在杭州开业。

作为一家吃蟹专门店，延续了外婆家旗下产品一贯的高性价比作风，可谓平价亲民。梭子蟹炒年糕、黑椒铁蟹以及香辣铁蟹一应俱全，客单价在100-150元。从装修、菜单到店招，都由掌门人吴国平一手包办，开业几个月以来热度持续走高。

上榜的休闲餐饮品牌中，中国内地原创餐饮品牌占据2席，其中排名12的【喜茶】让排队成为其代名词，2016年获1亿融资，以黑马之姿震撼了整个茶饮行业；排名28的【野人牧坊】自建牧场、养奶牛的创新举措在冰淇淋领域表现抢眼；

另港澳台及国外热门品牌在进驻内地后，发展向好，如排名18和35的【聪少甜品】和【酥妃皇后】

品牌亮点

【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品质冰淇淋品牌。自建牧场、养奶牛，用最新鲜的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“让冰淇淋裸奔”的口号。一个时间段只生产一种口味，全部都是新鲜现做、没有存货也不用展示柜，30-80㎡的小门店中，将厨房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年计划在一二线城市大力拓店。

火锅业态加速向特色化、精细化方向发展，川锅一家独大的格局被打破，潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。

上榜的6席火锅品牌中，新兴品牌占4席，虽然川式火锅依然是主流，但其他特色火锅发展潜力不可小觑；能够深耕火锅品类，在火锅这个小业态里面往纵深发展的品牌更受关注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

品牌亮点

【左庭右院】“骨子里流着潮汕血统”的左庭右院，发展势头迅猛。2015年创立至今便带动了一股吃潮汕牛肉火锅的热潮。左庭右院坚持古老的制作手法，店内明档手工现切牛肉，所有鲜牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工现切牛肉、一餐一牛……这些卖点无一不戳中消费者的痛点，发展迅猛，2017计划拓店30家。

创意主题餐厅共上榜6席，新兴品牌占4席。主题餐厅的创新已进入2.0时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、服务等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。

此外，主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化，注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题，将场景化体验做到极致，譬如排名46的【嘻游记】，从装修到菜品无一不呼应着西游记主题。

品牌亮点

【嘻游记】空间设计以西游记主题文化为大背景，2016年首店开于上海，打造了一个魔幻与现实交叠、中西风格对撞的超现实空间。

在这家以烧肉、海鲜、泡饭为融合特色的主题餐厅中，将空间打造成盘踞在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上安置了硕大的金银两色蜘蛛……就连菜单也是满满的西游记特色，如“俺老孙最牛”、“女儿国的春梦”等。

能彻底贯彻“健康轻饮食”理念的品牌持续走俏，如排名11的【Wagas（沃歌斯）】先后进驻了北上广深的标杆购物中心，俨然已经成为标杆购物中心的标配。

此外，在餐饮新趋势的驱动下，一批刷新了传统用餐体验的品牌诞生，站在小而美以及健康风口处的餐饮品牌更易获得购物中心招商以及资本青睐，比如【牧之初心原切牛排】。

品牌亮点

【牧之初心原切牛排】创新吃牛排的方式及体验：不仅在价格定位、翻台率上占据优势，20-40㎡的小店设计也使得其迅速跻身购物中心“坪效之王”。面积仅18㎡的深圳金光华店月营业额达80万元，坪效超4.4万元。

店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道爆款单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。2017年计划在全国范围内拓店60家。

米面、小吃这类中式简餐告别了廉价、低端的苍蝇馆子形象，迈入了品牌化和个性化连锁经营阶段，如排名20和37的【阿香米线】和【俏凤凰苗家牛肉粉】。

此外，中式简餐品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，更易受到目标人群的青睐。如排名43的【茶木台式休闲餐厅】的时尚简约氛围是年轻人约会聚餐的首选。

品牌亮点

【茶木台式休闲餐厅】起源于台湾、在香港已有7家分店的人气台式休闲餐厅进驻内地后，首店便开在深圳万象城。茶木以演绎及还原台湾地道美味为主，倡导“自然、轻松、舒适”的新型餐饮理念。

作为【太兴】集团下的餐饮品牌，茶木的店面装修与摆设搭配保持台式休闲餐厅一贯的简约明快风格，并凭借雅致的环境及出色的菜品，赢得了一批年轻消费者的青睐。

企业家的困惑

餐饮企业为何费用上涨，利润下降？

为何核心员工流失、另立山头？

餐饮企业如何与资本市场对接？

海底捞为什么没上餐饮，只上“锅底”？

更加有效地激励人才、留住人才、吸引人才？

什么办法快速整合互联网企业?实现餐饮+互联网？

想领跑餐饮企业，成为行业标杆！

周继程老师面对面与您交流！

合伙干餐饮是不推荐的，如果因为某种原因，必须要合伙开餐饮，那以下几点可以参考下：

1，合伙的目的是什么？仅仅是缺钱还是缺人缺资源？合伙更多的是资源的整合；

2，分工要明确，谁是绝对的老大，其他人可以发表意见，但决定权应该只有一人；

3，如何出资，如何分钱更要详细说清楚，各自分成的比例，支付时间等；

4，把可以设想遇到问题时，处理的原则和方法都尽可能略都罗列出来；

5，对于退出的方式也要提前在大家开诚布公地谈好，怎么结算，怎么支付等。

1号店股权变局，高管出走，创始团队失去控制权

真功夫家族企业的股权相争，蔡达标入狱14年

很多企业都败在不合理的股权结构上

这些些案例告诉我们，如果不想自己辛苦创业的硕果被他人摘取，就必须时时儆醒，并牢牢掌握住公司的控制权

公司股权结构的十大问题：

1股权转让规则不清晰

2前期省钱、财务混乱

3借款投资混淆、引秋后算账

4家族亲戚之争、互相揭底挖痛

5没有带头人、所有权缺失

6选错合伙人、没有签约、口说无凭

7增资扩股不清晰

8进入规则不清晰

9权责利不清晰

10退出机制不清晰

华为任正非早在90年代就开始实行股权激励全员持股

阿里巴巴创办8年有70%的员工拿到股权激励

京东员工股权已超过刘强东他个人持有的70%

现代企业的竞争，归根结底是人才的竞争，人力资本分享公司发展成果是企业收入分配体系改革的必然方向！企业的核心命题是价值创造与价值分配，股权激励是解决企业价值分配问题的根本性制度！

股权激励要解决哪些核心问题:

如何通过股权吸引优秀人才？

如何制定激励模式？持股方式？

如何定人？定量？定条件？

如何通过股权激励平衡新老员工，解决元老退出难题？

小米：雷军把60%的时间花在找优秀的事业合伙人！管理实行“简单主义”——不需要KPI，组织平扁化，提高运营效率！

巨人集团：史玉柱曾经一夜之间负债2.5亿，到现在的东山再起，靠的就是“敢用人，敢分钱，敢分权，老板要想大富，先让员工小富”

华为：实行合伙人管理模式超过10年，8.6万名核心人才成为公司事业合伙人，去年开始发展全球合伙人持有公司的虚拟股份。

360：周鸿祎说过：“我要把员工变成我的合伙人，来医治一个越来越大的公司，而且在未来，大公司或许并不存在，只存在大平台和事业合伙人的自由连接”

其实股权激励与公司大小规模是没有必然联系的，企业越小越需要进行股权激励！因为和大企业比，小企业一无资金、二无技术、三无品牌，拿什么来吸引和留住人才？给不了别人现在，就要给别人

现如今有的企业因为缺少资金错失发展良机、有的好项目因为缺少资金不能落地实施、有的甚至因为缺少资金而面临倒闭，资金成为中小企业家发展的“瓶颈”

你是否有项目还在为找不到资金而烦恼？

到处找人却没有人投资你？

参与项目路演面对投资人是否无从下手？

股权融资，会融人、融资源了吗？

如果你已经进入到竞争如此惨烈的餐饮行业，又该如何确保自己的企业活下去，并越做越强，突出重围呢？在公司内进行股权激励不失为是一种有效的手段，它可以让你公司的员工把公司的活儿当成自家的活儿来干，与老板一起，同心协力，共闯难关！

股权结构疑惑

◆你公司有只出钱不干活的股东吗？他的股权比例设定多少才合理？

◆合伙人股权怎么分，什么时候分，分多少最合理？

◆有人投资你企业，股权怎么划分，如何选择准股东？

◆企业融资后，股权被稀释的同时保持控制权？

◆未来的趋势不是雇佣制，而是合伙人模式 ，如何建立合伙人模式？

股权结构要如何设计，它本身就是件非常复杂的事情，在没有能力分配股权或者懂得股权结构之前，往往无法预测到它的结果，但是当结果产生的时候，也已经无法修改了。股权，做为企业的命根，股权该如何去合理分配（切忌不要五五平分股权），往往成为一个难题。

您知道怎么分配公司股权，激励员工，众筹融资，扩大市场吗？为什么别人亏损的公司，却能让风投，PE追着投资？

1.公司新老股东架构多少比较合理

2.如何设计股权之间的“责、权、利”

3.股权激励员工该从哪些方面入手

4.如何利用商业计划书轻松股权融资

5.如何设计合伙人股权的进入和退出机制

6.公司创始人与投资人的对赌协议采用什么方法

7.家族企业应该如何重新设计股权结构，进行改革

8.如何提升公司估值3-8倍后，让投资人、上下游渠道商加入

9.企业不断发展壮大，走向集团化，应该如何做股权的顶层设计

10.如何通过股权合理分配吸引PE融资，加速企业迅速发展，进行上市后兼并购！

企业股权5条生命线！(切记)

1、67%老板有完全控制权

2、51%老板有相对控制权

3、34%老板有一票否决权

4、20%界定同业竞争权利

5、10%可以申请，解散公司

【课程价值】

解决你公司股东纠纷，股权的顶层设计、公司招人难管人难，企业估值，项目缺少资金、不花钱怎么开连锁店等问题，今天你只要投资几个小时的时间，也许就是一次改变你公司的机会！股权布局不好就是公司难以做强做大！

我们辅导过5000多家企业，总结企业发展过程中遇到的困惑和瓶颈:

◆公司新老股东架构多少比较合理

◆如何设计股权之间的“责、权、利”

◆股权激励员工该从哪些方面入手

◆如何利用商业计划书轻松股权融资

◆如何设计合伙人股权的进入和退出机制

◆公司创始人与投资人的对赌协议采用什么方法

◆家族企业应该如何重新设计股权结构，进行改革

◆如何提升公司估值3-8倍后，让投资人、上下游渠道商加入

◆企业不断发展壮大，走向集团化，应该如何做股权的顶层设计

◆如何通过股权合理分配吸引PE融资，加速企业迅速发展，进行上市后兼并？

【股权整体策划系统核心内容】

上午：

1核心竞争产品

2股权八大用处

3公司估值（你的公司值多少钱？不要把自己的股权“贱卖”）

4股权激励体系（留住公司核心骨干。让员工买股权：钱在哪，心在哪，人就在哪）

5股权激励14要素。

6股东进入与退出机制约定

下午：

1股权融资的核心

2绝密股权6+1分配体系（真正教你如何分配股权）

3运用股权开连锁（巧妙运用众筹融资模式不花钱开连锁店）

4股权终极命运

5对赌协议23个风险（关联交易、回购承诺、反稀释权引进新投资者限制等）

6并购策略（学习并购，避免企业做大做强被别人收购/养大儿子叫别人爹）

6月份时间安排

6月29号（周四）：深圳、石家庄、广州

6月30号（周五）：深圳、佛山、北京、长沙、成都

7月份时间安排

7月3号（周一）：汕头、北京

7月4号（周二）：广州、合肥、北京、上海

7月5号（周三）：广州、青岛、杭州、武汉、上海

7月6号（周四）：成都、深圳、重庆

7月7号（周五）：南宁、北京、常州、长沙、深圳

7月8号（周六）：福州、郑州、南京

7月9号（周日）：厦门、佛山、西安、贵阳、广州、上海、惠州

7月10号（周一）：徐州

7月11号（周二）：天津、太原、北京、中山

7月12号（周三）：宁波、济南、北京、武汉

7月13号（周四）：上海、广州、深圳、成都、杭州、大连

7月14号（周五）：上海、广州、深圳、长沙、沈阳

7月15号（周六）：珠海、北京、佛山、西安、郑州

7月16号（周日）：泰安、洛阳、青岛

7月17号（周一）：苏州

7月18号（周二）：天津、广州、北京

7月19号（周三）：南宁、重庆、武汉、北京

7月20号（周四）：太原、长沙、成都、上海

7月21号（周五）：济南、深圳、呼和浩特、杭州、常州

7月22号（周六）：淄博、深圳、兰州、郑州、南京、昆明

7月23号（周日）：北京、佛山、西安、厦门、广州、石家庄

7月24号（周一）：北京、汕头、大连

7月25号（周二）：南昌、金华

7月26号（周三）：武汉、太原、天津

7月27号（周四）：成都、宁波、上海、青岛、广州

7月28号（周五）：沈阳、深圳、重庆、上海、广州

7月29号（周六）：杭州、深圳、北京、佛山、贵阳、郑州

7月30号（周日）：北京、西安、苏州

报名方式

点击右下角“我要报名”可以直接预约到VIP席位，（或编辑短信姓名+时间+地址到17671445322许老师）

邀请对象（谢绝空降）

企业法人、董事长、股东、创始人、总经理、CEO、合伙人(谢绝空降）

学习费用

300元/1人（包含学习资料费 酒店午餐 茶点水果）

合作单位

中聚投资公司、聚百洲股权投资基金公司、当地知名商会

咨询报名

17671445322长按二维码加微信，请注明：参加课程，更快速订席位！

温馨提示：

1.本活动的内容，均为真实案例和精华分享，由玩转资本市场，操作过几千家企业股权的实战派投融资专家分享，仅限企业总经理以上人员参加！

2.本活动为高端企业家参加，为避免闲杂人等进入，需报名填写真实身份，现场携带名片签到入场！

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股权激励

股权分配

融资众筹

并购上市

股权打市场

不花一分钱开连锁店

分享是一种美德，有可能你现在不需要，但你的朋友有可能正在为这个股权怎么做发愁，你的一个小小分享就能帮助到他。谢谢大家多多分享！！！你可以不懂营销、可以不懂技术，但是，作为老板，你不能不懂“内外的股权布局”

你可以不懂营销、可以不懂技术，但是，作为老板，你不能不懂“内外的股权布局”

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