2023北京火锅店排行榜：老火锅与新派风味的碰撞！

时间：2024-02-06 00:50:00来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

导语：北京，中国的首都，历史悠久，文化丰富。这里的美食种类繁多，而火锅无疑是其中最具代表性的之一。

今天，我们就来揭晓2023年的北京火锅店排行榜，带您领略火锅的独特魅力。

唇辣号重庆老火锅

人均：111口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜第10名地址：北土城东路营业时间：10:00-21:00

唇辣号重庆老火锅-商家点评

平常吃川式火锅的人，或许不知道唇辣号火锅，但一定知道遍布北京的宽板凳老火锅。这两家以加盟为主的火锅品牌，其实由同一团队打造。唇辣号以“用农夫山泉矿泉水”为品牌特色，相对更吸引眼球。虽唇辣号的负责人对与宽板凳的关系，说辞不一。但唇辣号在招牌上标示“宽板凳荣誉出品”的字样，而宽板凳的罐装香油牌子是唇辣号。

唇辣号重庆老火锅-推荐菜品

手工老豆腐分黄豆腐和黑豆腐，有些分店可以拼盘，老豆腐比较耐嚼，豆子的清香味浓郁，喜欢这个味道的顾客觉得回味无穷，而有些人觉得豆腥味重了点。武隆苕粉取材自重庆武隆，很宽很滑，口感比宽粉筋道一些，下锅后很入味。鲜鸭肠很新鲜，下锅煮到变色，卷曲就可以吃了，非常爽脆。涮老了就嚼不动了，没经验的话，可以遵循七上八下的涮法。其它推荐鸭血、红糖糍粑、贡菜、脑花、黄喉、巴蜀嫩牛肉、手切羊肉

镇三关重庆老火锅

人均：142口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第9名地址：工人体育场北路工人体育场北门（北京拿铁酒吧旁营业时间：11:00-01:30

镇三关重庆老火锅-商家点评

镇三关是工体小有名气的火锅店，如古代城门般的大门，威风凛凛，过目难忘。工体经常演出，又靠近三里屯，顺路过来觅食的人较多。镇三关的宣传的一大特色是现场炒料。花椒、底料、辣椒空运自重庆总部，主厨亦从总部抽调过来，锅底还算不错。但有时由徒弟掌勺，出品不稳定，有时太辣，有时辣味不足，现场炒料的方式多少流于形式。香油碟不够香，建议搭配酱料吃。六郎老肉片、六郎黑豆腐是镇三关的招牌菜。

镇三关重庆老火锅-推荐菜品

六郎老肉片取猪的前夹肉，圆形厚切，肥瘦相间，煮20分钟左右，口感最好，Q弹柔嫩，又不失嚼劲，细品肉香味浓。六郎黑豆腐是镇三关的招牌菜。呈抹茶绿色，和唇辣号的老豆腐不同，它口感更嫩，久煮不烂，喜欢豆制品的不要错过。六郎脆屠场毛肚颜色偏暗灰色，切片比较大，出锅吸附锅底的汤汁较多，爽脆又入味。稍微多涮一会，也不会太老。其它推荐屠场鸭血、特色干贡菜、精品鸭肠、麻辣牛肉、方竹笋、豆芽、黄瓜片、苕粉

Hi辣火锅

人均：125口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第8名地址：望京开发街道望京利泽西园314号营业时间：10:30-23:00

HI辣点评

HI辣是辣府之后的又一新派火锅，由爱情公寓的“小姨妈”邓家佳开立，凭明星火锅的名号迅速打开知名度。几道秘制菜让人吃过难忘。和辣府不同，HI辣的新派不在于突出新潮元素，而是有自家的秘制菜。仅一道HI辣鱼就让它名扬在外。HI辣鱼选无鳞鱼，表面扎扎实实裹满辣酱，表面红红火火的辣椒面让嗜辣的人异常兴奋，但其实不是很辣，涮2-3分钟就熟，鱼肉特别嫩，香味十足，偶尔有刺，吃的时候要注意。

Hi辣火锅-推荐菜品

HI辣鱼HI辣火锅的镇店之宝。选无鳞鱼制作，表面扎扎实实裹满辣酱，表面红红火火的辣椒面让嗜辣的人异常兴奋，但其实不是很辣，涮2-3分钟就熟，鱼肉特别嫩，香味十足，偶尔有刺，吃的时候要注意。HI辣脑花脑花就像两面派，喜欢的人是次次必点，不喜欢的人避之不及。秘制的酱汁腌制过，味道偏甜，很特别，值得尝鲜。果冻鲜鸭血这道秘制鸭血，让很多熟客念念不忘。但果冻鸭血是从四川空运过来，不一定每天都有。售完后会提供普通的鲜鸭血。有些人不太喜欢它类似凝胶的口感，建议根据个人口味选择。

杨家火锅

人均：138口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第7名地址：建国路88号院11号楼现代城停车楼1层营业时间：10:00-00:00

杨家火锅-商家点评

杨家火锅成立快十年，这两年变身十足的网红店，加上团购网站的优惠力度很大，不少人专程试吃，非工作日经常要排队一小时以上。一些火锅资深爱好者到店，吃完觉得名不副实。开始锅底确实很香，辣味够足，久煮之后，麻、辣、香味就疲软了，变得很咸。服务员忙的时候，加水不及时，体验不是很好。菜品处理得很干净，摆盘、刀工可见其用心之处。

杨家火锅-推荐菜品

杨火水上漂牛肉片得比较薄，涮到变色后马上捞起，非常嫩，涮久肉质就柴了。鸭血杨家的倒有些特别，不像别家鲜红得有点不正常，一大盘，呈红棕色，接近家常的味道，煮出来也很嫩，在辣锅里煮可去腥。黄瓜片15元一份的黄瓜片有些小惊喜，切片均匀，刀工还算细致，食材本身没有什么特别，但黄瓜特有的清新，非常解腻，尤适合大口吃肉之后清口。其它推荐杨家鲜毛肚、杨家竹林方竹笋、麻辣牛肉、杨家精品猪黄喉、大刀牛肝、豆芽、杨家传承酥肉、雪花肥牛、田园美蛙、红糖糍粑、杨家黑豆皮

海底捞火锅

人均：113口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第6名地址：王府井大街88号乐天银泰百货8层营业时间：24小时

海底捞火锅-商家点评

海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。北京分店三十家左右，遍布各大商圈，竞争力很大。“海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。对每位客人观察细致入微，随时提供各种人性化服务。员工有高度的企业认同感，《海底捞你学不会》一书生动描述了他们如何“用麻将精神去工作”，金牌服务使海底捞赢得“五星级”火锅店的美名。

海底捞火锅-推荐菜品

捞派毛肚新鲜诱人，在辣锅里涮几秒即可。加辣椒油，或尝试加花生粒辣椒粉，很入味，爽脆过瘾，根本停不下来。捞派麻辣滑牛选细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，蛋清腌制，下锅不容易老，嫩滑美味，属桌桌必点。番茄锅底海底捞的番茄锅底闻名全国，以新鲜番茄为主要原料，日照充裕的新疆番茄浓酱为辅料，口味酸甜浓郁。刚上锅时，甚至可以直接喝。可单点，也可点鸳鸯锅。其他推荐现场表演抻面、虾滑、捞派澳洲肥牛、海底捞豆花、鸭肠、捞派黄喉、莴笋、千层肚、冬瓜、鸭血、围基虾

成都蜀大侠火锅

人均：125口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第5名地址：西大望路27号营业时间：11:00-02:00

成都蜀大侠火锅-商家点评

宣统三年，成都地区党阀相争，各大商贾贵胄为求说和，特邀川东名厨江涛设宴。他的火锅宴，最终让众人把酒言和，“大侠锅”之美名流传至今。后人江海浪将它发展为火锅品牌，在成都当地较有名气。《摆渡人》的首映礼上，梁朝伟、王家卫等人吃的就是蜀大侠。北京目前仅有大望路一家分店，相比同期进入市场的小龙坎，蜀大侠似乎更沉得住气。

成都蜀大侠火锅-推荐菜品

大刀肝片视觉感极强的一道菜，肝片切得极薄，立体悬挂，颇似戏曲中武将的护背旗。口味鲜，值得尝试。贵妃牛肉玫瑰花造型，中间一小碗牛奶。牛肉泡一泡牛奶，再烫，吃法很有新鲜感，肉质细嫩到不行，口感一流。太极爽滑摆盘呈“太极双图”，一边辣，一边不辣。虾肉很多，口感Q弹，非常清爽鲜美。其他推荐猕猴桃味小麦萃汁、功夫黄瓜片、大侠上上签、冰川鹅肠、舌尖上的蜀大侠、精品花雕鱼片、黄喉、精品千层肚、大侠牛舌、大侠水牛毛肚、功夫豆腐片、红糖糍粑

黄门老灶火锅

人均：127口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜第4名地址：芳园西路6号颐锦酒店院内（诺京酒店和金街商城）营业时间：09:00-23:30

黄门老灶火锅-商家点评

黄门老灶火锅由资深美食家黄珂成立。或许跟黄珂身处美食、文化圈的原因，开业不久，《舌尖上的中国2》就将其收录，跟拍它的选材、熬料环节。由此名声大噪，市中心的分店人气火爆，饭点要排队。黄门老灶的锅底和菜品都比较正宗，得到不少四川、重庆食客的好评。九宫格红油锅香味浓而不呛，比大名鼎鼎的杨家火锅稍辣一些，对于嗜辣的人可能还不太够味，但绝对能满足平常口味。

黄门老灶火锅-推荐菜品

大脸毛肚除了跟脸那么大，口味上和平常的鲜毛肚无异，或许这种摆盘客人看着有点新鲜感吧，嫌太大张的话，可以招呼服务员过来剪小，口感爽脆，是必点菜。黄门嫩牛肉是招牌菜之一，久煮不老，从麻辣锅底捞出来，蘸满调料，厚厚的一片在口中大嚼，超级过瘾。耗儿鱼涮出来又鲜又嫩，非常好吃。但鱼类带有腥味，下锅后腥味会留在锅底中，敏感的食客最好把鱼类放在最后下锅。其它推荐现炸酥肉、红糖糍粑、自制酸梅汤、鸭肠、鸭血、猪黄喉、笋干、黄辣丁、老肉片、贡菜

辣府

人均：157口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜第3名地址：三里屯路33号3·3大厦F3层营业时间：11:00-02:00

辣府-商家点评

辣府是北京少见的四川火锅之一。2009年在上海发家，挤进北京后，首店选在三里屯，以其不错的出品及一些新潮元素，给不少人留下印象。贾静雯、李晨等明星曾到店光顾。虽是川锅，辣府除了清油锅，也有吸引眼球的卡通牛油锅，锅如其名，越煮越辣，不咸不燥。虽然那个牛油卡通龙的颜值一般，很多人还是慕名而来。清汤锅自然少不了番茄、菌汤、骨汤锅，为了迎合年轻人口味，还有板栗锅和牛蛙锅，选择性很多。

辣府-推荐菜品

辣府雪花牛肉很大一片，虽没有高档牛肉的雪花那么细致均匀，但肉质细腻，也非常嫩，值得尝试。辣府烤猪脑廉价的猪脑经秘制铁板烧，又嫩又入味，绵密的口感让人回味无穷。鲜虾滑虾滑摆成心型，上面可爱的图案，还会不定期更换，摆盘很花心思。虾肉很新鲜，入口鲜甜。但有时用巧克力画图案，有些人会不喜欢涮出来的味道。其它推荐红糖糍粑、麻辣牛肉、招牌鲜毛肚、生抠鲜鸭肠、鲜虾、泥鳅、牛肉粒、雪花肥牛、牛蛙、虎牌帝王杯

井格老灶火锅

人均：118口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜 第2名地址：朝阳门外大街三丰北里2号楼悠唐购物中心A座5层509营业时间：10:00-24:00

井格老灶火锅-商家点评

井格在北京已有十个年头，最初叫宽板凳老火锅，成立同年被抢注名称，后改名井格。现三十多家分店散布北京，名气和杨家火锅不相上下，范冰冰、杨颖等知名影星都曾光顾。井格的服务较出众，热情主动，接待有序。每桌大约固定两个服务员，即使饭点满座的时候，仍非常周到，菜品撤盘、加水及时自不必说，观察也比较细致，客人涮鸭血、虾滑之类的菜品时，会主动询问是否需要帮忙。用餐过程提供围巾、湿纸巾，冬天还提供袋子给客人收纳外套，以免用餐后身上沾上火锅味（当然排风系统很完善），颇有日本烤肉餐厅的服务水平。

井格老灶火锅-推荐菜品

鲜虾滑摆成两个心型，樱桃、绿叶点缀，颜值颇高，软嫩弹牙，虾味也浓，尤受女孩子欢迎，但有时会吃出碎虾壳。鲜鸭血比较博眼球，可能有些人对那种鲜艳的血红色难以接受，介意者慎点。巴蜀牛肉刀工不错，薄而均匀，涮起来容易控制火候，也容易熟。表面一层薄薄的辣椒粉，不太辣，肉质特别嫩，一定要尝尝。其它推荐鲜毛肚、黄喉、九尺鹅肠、自制虾滑、鸭肠、方竹笋、竹笋、脑花、鲜牛舌

山城辣妹子重庆火锅

人均：103口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：北京火锅店排行榜第1名地址：朝阳北路管庄路口往东200米龙湖长楹天街购物中心东区F4层东区-4F-23&24营业时间：9:30-22:00

山城辣妹子重庆火锅-商家点评

山城辣妹子目前是重庆火锅协会的副会长单位。从1999年成立以来，多次被重庆火锅协会、中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“质量诚信单位”等名号，是北京最成功的重庆火锅品牌，现以北京、上海为主要阵地，开了几十家分店。关于川渝两派火锅，民间已争论很久，核心无非是火锅起源于哪里、哪一派更地道。对吃货来说，搞清楚它们的区别也很重要。四川和重庆火锅都用豆瓣、姜蒜、辣椒、鸡精等原料，不同的是，四川爱用朝天椒等辣味刺激的调料，重庆偏向于麻辣兼具的口味；如今，火锅在川渝两地渐渐融合，锅底对辣椒在使用上的区别已不明显，细分在于各家品牌的调味。最大的区别是用油，重庆火锅用牛油，味道醇厚、油碟朴素、食材以非海鲜的肉类为主；而川派火锅除了牛油还发展出清油锅（植物油），气性柔、油碟和食材花样也更多。

山城辣妹子重庆火锅-推荐菜品

九宫格老火锅即纯牛油火锅，表面带渣，醇厚的香味，让人有种满足的踏实感，比HI辣、大龙燚那种呛鼻的浓香舒服得多，吃到嘴里，辣味十足，麻味随后刺激整个口腔，在北京不容易找到这种麻辣兼具的正宗口味。特级方竹笋让人惊艳，精选竹笋制成干货，泡发后呈深棕色，装盘比白嫩的鲜竹笋丑陋很多，但是涮出来一吃，那种极致的脆嫩，让人交口称赞，每份才20元，绝对不可错过。鲜毛肚处理得很干净，涮到微卷就可以吃了，非常爽脆。

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