网红茶餐厅，靠感情活不了多久

时间：2024-02-05 21:35:41来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

本文转载自红灿网（ID：hongcan18）

原标题：茶餐厅火了！各地设立的新型冰屋还能“火”多久？

作者：简煜昊

编辑：红参编辑

新式冰淇淋屋的流行，似乎打破了人们此前对茶餐厅发展难度的疑虑。但逐渐显现的一些问题，让人担心这波复苏能持续多久。

当年，张智霖等香港明星在综艺节目《大湾仔的夜》中开餐厅，冻柠檬茶、漏奶华等港式特色菜出现在里面，重新燃起了一群香港美食的记忆。消费者。

红餐网（ID：hongcan18）观察到，一批以冰室、茶冰室命名的新港式茶餐厅因香港的人气而走红。怀旧的港式场景、上镜的菜品、高昂的成本和花哨的营销，有的甚至成为热门网红店。

新冰室走红，

要“颠覆”传统茶餐厅？

中午之前，广州北京路的文通冰室就已经排起了长队，不少年轻顾客慕名前来店内购买“漏奶华”。

所谓漏奶华，其实是一种类似苹果酒的甜点。与传统的苹果酒相比，切漏奶华的过程对于年轻顾客来说非常着迷。“看着泄露的阿华田牛奶，会感觉很满足。”不少前来登录的顾客都认为这款售价17元的漏奶华是店里最吸引人的单品。

△很火的漏奶华，图片来源：红帆网摄

文通冰室的火爆只是一个缩影。据红餐网报道，近期，广州、北京等地的一批新式冰淇淋店已排起长队。虽然门外等候的人数不是很夸张，但人们对新冰室的兴奋之情也可见一斑。

回想起来，“冰室”其实起源于香港。最初指的是喝冷饮、吃零食的地方。后来，香港人将先进的西餐与冰淇淋房结合起来，第一代茶餐厅诞生了。从发展的角度来看，茶餐厅和冰淇淋店有着千丝万缕的联系。因此，当下正在流行的新式冰淇淋房，也被视为新式茶餐厅的代表。

据红餐网观察，这种新型冰淇淋店与传统茶餐厅有很多不同之处。

首先是产品更具创新性和性价比。除了漏奶华之外，新冰室菜单上的其他菜品也引人注目：小熊冰柠檬茶，将茶中的冰块变成小熊的形状；还有各种牛奶冰淇淋、奶冻等等。

产品看起来更有趣，价格也更实惠。以文通冰室为例，每间的价格居民每顾客基本都在50元左右，而且随着各种团购和促销活动，这个价格还会更低。其次，这些新冰库中每个商店的规模也发生了显着变化。“小而美”的理念被大多数商店所采用。广州大观广场的克明冰室面积只有100平方米左右。

△图片来源：红餐网摄

在场景的营造上，呈现出更加精致的港式风格。错落有致的马赛克瓷砖、悬挂的霓虹灯、巨大的繁体字、地铁标志、经典的香港电影海报等香港元素随处可见。

除了延续这一系列港式装修外，一些新式冰淇淋店还会融入其他复古、潮流元素。漫华冰堂曾联名ZMAX·环球无名杂货店品牌，再现1970年代经典文化。

更值得一提的是，相比传统茶餐厅，新开的冰淇淋房显然更适合营销。在小红书、微博等社交平台上，一群大V和达人展示了各个冰室的奇特环境和创意产品，吸引了观众的围观。此外，品牌商也在这些营销重点战场上使出浑身解数举办活动，各种团购优惠层出不穷。

新的冰室可以使用多久？

无疑，相比传统茶餐厅，新式冰淇淋房的外观确实有了一定程度的更新，但这种新鲜感能维持多久，还是一个问号。

回顾过去，茶餐厅作为新冰室的先行者，也曾有过一段特别辉煌的时期。

2004年前后，素有“香港茶餐厅传奇”之称的翠华将目光投向上海，沿途继续向华东、华南及重要一二线城市渗透。登陆内地后，2007年至2011年，翠花内地销售收入从25亿元增至71亿元，并于2014年在香港股市上市。

大家乐、大快活等港式快餐品牌生意兴隆。大家乐加大扩张力度，锁定华南市场，建立华东市场。HappyLive率先进军华北市场，在北京、天津等地开设多家门店。

△图片来源：大家乐官方博客

但2016年之后，港式茶餐厅的颓势开始显现。2020年，翠华集团首次出现亏损。财报显示，该公司前三季度营业收入4.34亿港元，同比下降48.21%，亏损7800万港元。此后，翠花的表现一直处于比较低迷的状态。

今年5月24日，快乐木正式发布盈利预警。每截至2022年3月31日，公司归属于股东的净利润预计较上一财年的1.536亿港元下降约70%。在业内人士看来，巨头遭遇挫折，说明传统茶餐厅急需新玩法。红餐网专栏作家作者·翟斌表示，翠华、大兴等老字号对香港人有很深的感情，但内地消费者无法体会到这种感觉，而且这些老字号都是中低端品牌。高比。路线，店面很大，客单价很高。虽然有一颗感伤的心，但内地顾客很难一直为其付费。

进入内区后，很多茶餐厅仍然继续用原来的配方生产，这在某种程度上成为茶餐厅模式停滞的表现。由于南北的环境和气候差异很大，很多茶餐厅到北方后，无法按照原来的配方关系还原香港的味道。效果差异很大。

“我不知道正宗的香港味道是什么样的，只是觉得这里茶餐厅的手工柠檬茶很酸，不好吃。”从未去过南方的大学生李春告诉红餐。香港食物根本没有记忆。对于他们来说，食物的味道比是否正统重要得多。

港式餐饮在内地的发展没有新的基因，传统茶餐厅的消费群体逐渐显现出年龄差距，这也是发展受挫的主要原因之一。

或许是鉴于传统茶餐厅存在的问题，新冰室开始追求创新、舞台化、年轻化，改变大众对茶餐厅的固有印象。

不可否认，这些新型冰屋的出现确实给市场带来了新的活力，但目前来看，无论是产品创新还是舞台创新，都没有不可复制的独特性或差异化文化内涵。正如不少业内人士担心的那样，新冰室仍有很大可能步其前辈的后尘。

△图片来源：红餐网摄

除了港风记忆，

新的冰室还需要什么？

同质化严重，产品缺乏核心竞争力，一直是茶餐厅和各类冰淇淋店的痛。

无论是之前广为人知的菠萝油，还是现在流行的漏奶华油，所有茶餐厅和冰淇淋店的产品几乎都是一样的。这些产品并没有太强的核心竞争力。

比如，相比于专业柠檬茶店出售的各种柠檬茶，新冰室主打的“小熊冻柠檬”只是将茶杯中的冻冰做成了小熊的形状。升级也不算太多。

△小熊冷冻柠檬，图片来源：红餐网摄