中国商报（记者 贺阳）“大师天团”为美食护航、食材当天空运、管家式的服务、沉浸式光影交互体验……12月28日，北京华天集团旗下湘菜品牌、老字号马凯餐厅高端餐饮门店“马凯·1953”试营业。这是华天旗下首家定位于高端餐饮服务的门店，也是北京华天集团服务多元化消费需求、探索高端餐饮市场的重要一步。马凯·1953。（图片由受访企业提供）区别于传统的马凯餐厅，马凯·1953的菜品是由马凯餐厅湘菜制作技艺第四代传承人吕永杰带领多位烹饪大师组成的“大师天团”，在不改变马凯餐厅原有口味特点的基础上，从食材、技法、口味、出品等多方面做出的提升。在马凯·1953“六大当家菜”中，一品剁椒鱼头皇、精品酸辣肚尖花、1953当家黑猪肉等都是由鼓楼马凯餐厅招牌菜品“升级”而来的。而当家菜中也不乏融合菜，如鲊辣椒焖老虎斑、蟹黄剁椒海虎翅，采用湘菜特殊技法，同时融入粤菜元素，令人耳目一新。“为了保证食材的新鲜度和品质，部分食材是在用餐当天空运抵达的，我们建议顾客提前3天预订。”吕永杰说。在走访过程中，中国商报记者注意到，马凯·1953的门店还融入了沉浸式光影体验，走进门店，好像走进了车水马龙的北京地安门大街，体验感十足。高端餐饮门店既是华天集团高质量发展之路的探索，也响应北京向“率先建成具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市”目标迈进的要求。在培育建设国际消费中心城市的过程中，充满浓浓“烟火气”的餐饮业至关重要。据华天集团相关负责人介绍，华天对市场经济回升向好、长期向好的基本趋势充满了信心，看好餐饮消费市场的未来发展，将以马凯·1953为起点，探索更多老字号品牌特色门店，持续向多元化餐饮市场进军。除了通过传承创新外，提升菜品、服务、环境，这些特色门店还会借鉴影视、艺术、科学和设计领域的元素，突破传统“味觉模式”，进入“体验模式”，重点通过数字技术实现更有代入感、更强互动性的沉浸式消费体验，让顾客在享用美食的同时，还能获得中华优秀传统饮食文化的交互体验。

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