最近，西安“长安十二时辰的主题商业街”火了，一家叫“唐猫庭院”的品牌更是凭借“长安+餐饮+花式开酒”火爆了西安。在抖音上，#唐猫庭院#相关的话题有2亿曝光，旗下抖音账号的粉丝高达546.4万。

西安餐饮“长安风”的席卷和盛行，背后其实是“国潮文化的兴起和推动”，而“国潮餐饮”的兴起由来已久，只是近两年似乎遇到了“瓶颈”。

国潮餐饮

国潮餐饮主要分为：“民俗餐饮”和“古朝餐饮”。“民俗餐饮”指地域性美食或是将地域性的民俗、建筑与餐饮相结合；“古朝餐饮”指将一个朝代的文化与餐饮相结合，如唐朝的“长安风”和宋朝的“茶文化”。

民俗餐饮有很强的地域性，因此也会具有很强的局限性，但是在当地，这样的民俗餐饮能够得到很多人的认可，因此具有很强的稳定性。

古朝餐饮则有更强的包容性，适合大品牌进行大范围推广，但是源于每个个体对某一朝代的观感不一致、记忆断层等原因，并不是每个人都会买账。

国潮企业遇冷

在过去的几年，“国潮”二字对于年轻消费者的杀伤力可谓强劲，很多品牌只要打着“国潮”的旗号就能收获大批的“拥簇”。

去年延续到今年；墨茉点心局被爆大面积裁员，其中仅品牌部就有超过40%的员工被裁......

这些国潮餐饮的头部品牌都集体熄火，规模更小的企业生存环境就不必赘述了。

困境所在

一、同质化严重，缺乏创新

现在国潮餐饮存在的一大问题就是“抄袭”问题严重，在一个品牌、元素火了之后，“抄作业”之风盛行，都想着跟随热点，而不是创造热点。而“维权难”的问题也不断影响着国潮品牌的创新精神，茶颜悦色的“赚到钱就去告他们”的宣言又何尝不是一种“维权难”的无奈。

二、徒有其表，没有内在

很多打着“国潮”旗号的餐饮店，只是在装潢上下功夫，菜品等都与一般的餐厅没有区别，这样的店铺能获得一时的流量，但是很难靠内在的东西留住消费者。

对于“国潮”的定义有很多，比较令人信服的就是“要有传承，要有创新”，这对于餐饮行业也同样使用，需要有对传统文化的继承和思考，也要有适应时代的改变和创新。

出路所在

一、靠作品打动消费者，而不是靠情怀

餐饮行业优质的菜品永远都是第一位的，在店内放些老物件，涂点中国红，这样靠卖情怀的“国潮风”是不会被审美逐渐提高的年轻群体所认可的。

“国潮”餐饮应该将目光放在如何将传统的美食进行改良，创造出传统与现代相结合的产品，通过产品去吸引消费，而不是情怀。

二、积极求变，不断推陈出新

年轻的消费者对品牌的要求越来越高，希望能不断看到新的东西，因此“一招鲜吃遍天”的时代一去不返。

“国潮”餐饮要做“想到吃就想去某某店”，而不是“想到吃某样菜就想去某某店”，靠大单品走红的品牌不推新最后是很难获得长远发展的。

三、立于根本，产品多样化

在做好餐饮产品的前提下，可以根据情况推出其他领域的产品以增加话题性。“出圈跨界”可以说是当下餐饮行业最热的词，通过推出与自身品牌想去甚远的产品，营造一种“反差感”。

这样的产品推出往往不需要过多的宣传都能获得很大的关注，这样的产品推新不能马上带来盈利，但终点是能为企业带来盈利的。

四、注重营销，发挥自媒体的优势

无论是跨界联名、达人探店还是宣传片拍摄等等，这些都是“国潮”餐饮很好的营销手段，想要快速获得用户的关注，一份优秀的营销策划方案是必不可少的。

年轻群体获取信息的方式大多依靠自媒体，而餐饮企业通过自媒体做营销也显得尤为重要——建立自媒体矩阵，发布推广软文、视频等。只要产品质量过关，稍加宣传就能收获很好的效果。

总结

国潮永远不会过时，过时的只是打着“国潮”旗号的“伪国潮”企业，消费者对于用心做产品的“国潮”企业给予了很大的宽容度。

“国潮”遇冷不是什么坏事，相反这样一个冬天能帮助行业剔除掉“粗制滥造”，而认真做继承创新的企业将在后段弯道超车，凭借产品和营销，“国潮”餐企会站在一个新的高度。

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