餐创指南 - 第一课：餐饮创业选好业态很重要，2022这几个品类赛道值得关注

时间：2024-02-03 13:26:07来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

大家好，我是必普君，帮助广大餐饮创业者提供创业帮扶是我的第一准则，因此在下特开设课程——餐创指南，为餐饮创业的同胞提供创业“导航”，如果在创业过程中遇到无法解决的迷思，也欢迎来评论区与我多多探讨。今天开始我们的第一课——餐创业态的选择，如果您有心创业却不知从何下手，就继续往下看吧。

，特殊时期的到来改变了人们的消费模式，餐饮市场也迎来新的升级，2022年哪个品类更好赚？成了创业初期令许多餐饮人困惑的问题，今天必普君就来给大家盘一盘2022年有哪些热门品类值得入局。

一、火锅

作为餐饮行业的第一大品类，很多人认为火锅行业已经饱和了，但作为“吸金大户”，火锅早就成为人们社交聚餐的常见选择。事实上，这几年火锅赛道越来越细分，品类也在不断的创新，发展空间和潜力依然非常大。

在多样化的需求下，火锅赛道的发展正在向着三个方向展开：

1.“火锅+”趋势

在餐饮市场上，跨界这个词早不新鲜了，之前就有呷哺呷哺跨界卖奶茶、海底捞跨界做美甲，目前来看，“火锅+其他业态”的发展模式成为火锅细分化的一大选择。这类混搭大致可分成两大模式“火锅+品类”和“火锅+场景”。不久前湊凑创始人推出的品牌“谢谢锅”，主打的就是“火锅+烧烤+酒馆+茶饮”的模式，把跨界混搭玩得明明白白，更有品牌将火锅店和美食街做结合，完成对火锅品牌的新升级。

2.汤底有料

火锅囊括了东西南北各个地区的特色种类，比起直接用汤底涮食材的传统吃法，一批类似鱼火锅、大骨火锅的这种有料火锅品类正在迅猛发展，这类火锅锅底本身就是一道菜，加上可以涮菜的火锅属性，吸引了很多消费者。

以必普集团推出的酱骨火锅“醉骨大叔”为例，把酱骨头与火锅搭配，酱骨汤就是火锅的汤底，既能啃骨头又能涮火锅，这给食客带来了更加新奇的体验。

3.健康养生

上年轻人一些生活习惯的转变，都让健康养生成为了热门话题，也带火了一批餐饮品类，那火锅市场当然不能例外了，主打无辣的养生白色火锅开始成为今年火锅行业发展的新风口。

像菌菇火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅……一批曾经很小众的火锅口味开始被大家看到，被大家重视。当然了，要想在这些火锅品类中脱颖而出，还需要进一步在产品口味的丰富和创新上好好打磨。

二、卤味小吃

随着新一代的消费升级，年轻消费者的消费行为不断在变化，那卤味小吃凭借它多样化的场景特性，就成为了近年来广受喜爱的一大品类。

2021年，卤味市场受到了资本的青睐，卤虎将、研卤堂、盛香亭、卤大妈等大批新式卤味成功融资，整个行业呈现出爆发式增长的趋势。

消费需求不断增长，卤味小吃也有了更大的市场空间。就在绝味、周黑鸭、煌上煌等一批头部品牌主攻冷卤小吃，进行零售化发展的时候，一批热卤专门店横空出世，它们主打现卤现捞、现制现吃，没有防腐剂，还更加快捷健康。

以“酉功夫卤煮铺子”为例，这个品牌它的产品系列包含了冷卤和热卤多种产品，它主打的是现捞卤货，给消费者提供了更多的选择，所以一上市就受到了市场的欢迎。卤味的发展，现在更加注重品牌化建设，定位年轻消费者，也给产品的创新和发展带来了更多机会。

从消费端来看，卤味具有便携、快捷、随吃随走的特别属性，既能做小吃，也能当正餐，给食客打造了更多的消费场景，逛街、朋友小聚、甚至正餐、夜宵它都可以完美承接。

从创业者角度来看，开一家卤味店，店铺面积规模要求低，店面可大可小，甚至一台小吃车就能成功立店。档口店售卖，成本低，随吃随走，也更加灵活方便。创业小白如果愁技术，可以考虑加盟连锁品牌，因为连锁品牌在产品制作方面会更加标准化，对于餐饮新手来说也更容易上手。

三、新中式烘焙

不知道大家有没有发现，近几年，大街小巷开起来各式各样的中式烘焙店，很多人为了买一些热门产品还会排起长队。2020年以来，一批新中式糕点代表品牌，像虎头局渣打饼行、泸溪河等都受到了市场和资本的热捧，就连新茶饮奈雪的茶都要来分一杯羹，在他们的产品里新增了麻薯、蝴蝶酥等各式各样的新中式点心。新中式烘焙为什么会这么火呢？

1.产品升级

相比传统的中式糕点，新中式糕点的一大特点就是产品升级，相比之下，新中式烘焙品牌的外观、包装更精致，在产品口味和形状设计上也更加迎合年轻消费者，像有的产品迎合减肥、健康的主题，在糕点中减少白砂糖的使用，取而代之的是更被大众接受的代糖，这样一来，糕点更加健康，也更容易被消费者接受。

2.定位升级

在日常生活中，我们能够买中式糕点的场合更多的其实是送礼，但新中式糕点把场景定位为下午茶和零食，场景更日常，增添了社交等增值属性，给食客提供了更多的情绪价值，消费频次自然会增多。

3.国潮崛起

市面上很多新中式糕点品牌都会和国潮绑定，新一代年轻消费者更加有文化自信，新中式糕点正是通过一种时尚潮流的方式，把咱们中国传统的糕点吃食推广出去，这在消费者心中有着更美好的寄托和希望。

值得注意的是，创业者想要在新中式糕点上做出成绩，需要的是产品的不断升级和更新，谁能做出现象级产品，谁就能抓住消费者的心。

四、预制菜

肉眼可见的速度扩张。预制菜凭借着出餐更快、人工租金成本更低、标准化程度高、出餐更稳定和食品安全程度更高的优势正在餐饮市场上快速发展。

从消费者的角度来看，生活节奏的加快，让用餐时间大大压缩，更快的上餐，更好的用餐成为大家特别是上班族的共同心愿。

如今，预制菜的发展注重口味的多样化和菜品的丰富性，但它的发展还处于初级阶段，市场尚未形成有影响力的头部品牌，市场发展相对分散，这种情况下，创业者入局其实有更多的可能性。但这个品类对于供应链要求更为严格，入局时需要格外注意。

今天的2022餐饮热门品类大盘点，到了尾声，从每个品类的发展情况我们可以看出，不管是新赛道还是传统赛道升级，它们的共同点都是迎合市场的需求，有需才有供，把握市场需求非常关键，希望各位创业老板在2022年可以创业成功。