餐饮创业者为满足消费者口味和需求的变化，不断寻求改革和创新，到现在已经成了一个高度细分的市场，各种小吃层出不穷，其中以“麻辣”为主题的小吃尤其受到消费者的追捧，比较有代表性的就是麻辣香锅了。只要开店位置好、口味好，就不愁没有钱赚。

　　那么开一家麻辣香锅店一年能有多少收入呢，不少投资者都比较关心这个问题。

决定麻辣香锅店一年赚多少钱的关键因素只有两点：收入和成本。麻辣香锅店一年的收入高低，会因为店内营业面积、店铺位置、菜品价格和每日客流量而不尽相同，不同的麻辣香锅店营业额差别很大。但通常而言营业面积越大的店面，收入也会越高，同样的，成本也会更高。

我们先来看看麻辣香锅店的收入来源——菜品。麻辣香锅店一份素菜的价格在20—30元左右，荤菜可以达到40-50元，如果是小龙虾类的海鲜菜品价格就更高了（100元以上），平均客单价在50元左右，如果每日的客单量是40单，那么每日的收入约为2000元，每月的收入大概是6万元。而每年的收入是多少呢？大概是70万元。这属于经营状况良好的麻辣香锅店，一年的正常营业额大概是70万元。

然后我们来计算成本，首先是食材成本，也就是通俗意义上讲的毛利润，麻辣香锅的毛利润率在60%-70%之间，按照60%计算，每年的毛利润便是42万元。而纯利润等于毛利润减去其他经营杂费。所以接下来，我们要计算麻辣香锅店一年的杂费是多少。

麻辣香锅店的杂费主要包括房租、人力、水电气、工商管理费用以及其他器材耗损等等。普通麻辣香锅店的营业面积为50-100平米，在三四线城市的繁华地带，这样的店铺平均年租金在12万元左右。工人费用就是请的厨师和服务员的工资，每月上万元，每年10万元左右。水电气每月2000元，每年6万元，其他损耗2万元，那么每年的最终利润是多少呢？约为12万元！

但对于大多数投资者而言，每年12万元的纯收入可能大不尽人意，这里小编要提醒各位，你完全没必要悲观看待，因为在麻辣香锅这一行业里，除了正常经营的门店，还有大量闷声发大财的“品牌”店。

而这类品牌店，每天的翻桌率至少是3次，每日客单量在100-150之间，单日的销售额在5000-7000元之间，按照20%的纯利润计算，那么每月的纯利润则是6-7万元，每年的纯利润高达70万元，这才是真正的品牌店，也是新人们奋斗的目标和榜样。

技巧一：菜单内容的拟定。

菜单内容对厨房生产及顾客选择有着重要的关联。不能让顾客们拿着菜单不知选择那款产品好，同时也不能让厨房看着菜单不知道该如何准备原料。一套好的菜单能直接反映出一个麻辣香锅加盟店的档次和经营水平，同时也能影响整个厨房的生产运作的效率高低。

技巧二：人员结构的设置。

很多麻辣香锅加盟店会觉得在人员的工资方面开支太大，而高工资却未能将工作效率提高。在人员结构设置方面，因设置不合理导致管理调度出现重大漏洞，工作人员没有人尽其能，所以应将所有人的职能细分到每一步，并作出一个全面的考核制度，来提高麻辣香锅加盟店人员的积极性和责任心。

技巧三：概念经营。

概念经营分为两种：一、招牌概念，招牌应做到第一感觉即让顾客了解麻辣香锅加盟店的经营类目，让顾客一目了然该店的产品类目，明确自身品牌的消费概念。二、促销概念，让顾客直观了解到促销的产品、价格、折扣、利益等直观了解促销内容的信息。

红小子干锅、麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。投资小，适应性强，风险低，见效快，可持续经营，具备强大的市场竞争力。没有大量的人员开销、没有复杂的原料准备，更不需要昂贵的厨房设备，所以我们的利润率远远高于传统的干锅店。

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