美国伟大的餐饮品牌是如何崛起的？

说起这个话题，我们或许会想象一个英雄主义的故事，伟大的CEO、巧妙的产品、精彩的营销……英雄夺得荣誉。

然而，当我把目光放到更长、更远，将凝视着一个品牌的视角拉到无比的宽阔、从一家企业到整个行业、整个国家和时代，我们会发现，品牌的诞生，不是英雄的故事，而是时代的故事。

为什么这么说呢？

当局者迷，旁观者清。我们看看美国，这个国家餐饮行业的发展历程走在中国的前面。他经历过的一切，可能是我们所正在经历的。他的历史，或许正是我们的当下。

研究美国餐饮的历史，我们发现，优秀餐饮品牌并非一个一个，完全独立的诞生，他更像是踩在时代的浪尖上，在浪花之中一群群诞生的。

推动这股品牌诞生的浪潮，正是时代潮流中，供给和需求的结构性变化，如同两股共同的强劲推动力，在深海之中涌起浪流，激发了一个个优秀的餐饮品牌。

今天让我们潜入品牌的历史中，看看这股深海中的推动力。

01■

1960-1980年

婴儿潮催生美式快餐品牌

从需求端看，伴随二战后经济复苏，美国国内人口出生率显著提升，出现“婴儿潮”，1947-1964 年年均净增人口数量达到了281万（1930-1946 年仅为115万）。

60年代到80年代，这批婴儿潮一代成年后，成为美国餐饮行业的重要消费力量。这个时期，人均可支配收入快速增长，1980年美国人均可支配收入为5.6万元人民币，到了1985年已经增长到8.2万元，这为人们外出就餐提供了更多的经济条件。

同时美国社会汽车普及率提升，1940年美国人均登记机动车数量仅为 0.2 辆， 1980 年则增长到了人均0.7辆，人们乘车出行时用餐的需求不断扩张，用餐方便性和快速性要求逐渐提升。

麦当劳得来速汽车餐厅

从供给端看，二战期间，为供应大量食品到军队，美国政府推动解决速冻保存食品问题。

二战后，这些速冻技术往大众市场转移，直接解决了规模化生产标准食品后的保存问题。

60年代前后，伴随着航天科技的发展，冷冻技术进步为冷冻干燥技术；伴随着真空包装业的进步，食品的可储存温度大幅提高，大大加速了速冻食品的流通。

这些技术的削弱了季节周期对食物保存的影响，提高了餐饮业的原材料选择范围，推动了餐饮业、尤其是常需使用冷冻食物的快餐业的发展。

此外，特许经营模式的普及促使餐饮企业能够迅速扩张和建立连锁店铺。

品牌企业将自身的商业模式和成功经验进行标准化和系统化，通过向特许经营者提供相关的培训、支持和授权，使其能够在特定地区内开设连锁店铺并运营，能够有效地复制和传播了品牌形象、经营理念和产品标准，实现规模化扩张。

肯德基1952年开设首家特许经营店

总体来看，婴儿潮催生了美式快餐品牌的兴起，而需求端的人口红利、人均可支配收入的增长和生活方式的变化，以及供给端的食品工业技术突破和商业模式的演进，都为这一现象提供了推动力，形成了 20世纪70年代中后期美国餐饮业的黄金发展期。

美国当今众多的知名快餐品牌均在60年代到80年代，充分享受了供需两端发展带来的时代红利，快速发展。

山德士于1952 年开出第一家授权经营的肯德基餐厅，1968年门店数量扩张到863家；

必胜客 1958 年首店开业， 1966 年门店数量扩张到145 家；

唐恩都乐 1950 年首店开业之后的到1963 年展店达 100 家；

Wendy’s的第一家门店始于1969年，而 1976 年其门店数超过500家，3年后1979年门店数已超过1500家。

02■

2000-2020年

千禧一代催生新兴休闲快餐品牌

到2000到2020年左右，需求端数量庞大的千禧一代纷纷成年，约有7600万人开始独立消费，对餐饮业产生了显著的需求。

千禧一代成长于相对繁荣的时期，可支配收入在2010年代上升迅速，超过了4万美元，他们的餐饮消费能力提高，更愿意探索新的餐饮选择。

生活方式与前几代人不同，更加注重健康、品质和个性化，这促使餐饮企业提供更多样化的餐品。

千禧一代是互联网的原住民，他们更快地习惯了手机点餐、外卖服务以及社交媒体上的点评分享，也容易发现新的餐饮品牌，也增强了餐饮企业的数字化营销和销售渠道的需求。

从供给端来看，数字化平台和外卖应用的普及也对新兴休闲快餐品牌的崛起起到了驱动作用。这些数字工具为餐饮企业提供了更广泛的曝光机会，同时也改善了外卖和订餐体验，进一步满足了千禧一代的需求。

因此，到2000到2020年左右，随着千禧一代逐渐成长为消费主力，消费者对于新鲜、健康和天然食材的偏好变得更加强烈， 且重视食材的安全有机，推动了新兴快捷休闲餐厅逐渐取代传统快餐。

这一时期诞生了一批新兴休闲快餐品牌，包括当下在美国影响力巨大的墨氏烧烤Chipotle，他们的注重食材品质，营养更加均衡，产品组合里混合搭配蔬菜、豆类、肉类和面食，并提供定制化口味、辅料等产品；

Shake Shack品牌主打健康汉堡的理念， 满足消费者的健康需求……这些新兴品牌逐渐超越麦当劳等传统快餐在美国民众心中的品牌地位。

时代造英雄。纵观每一家优秀餐饮企业的诞生，无不激荡在时代洪流的浪尖之上。

从美国优秀餐饮品牌崛起的历史来看，这些品牌不是偶然崭露头角，而是深刻理解时代变化，抓住一代人的需求特点，把握了人口增量、收入提升、生活方式变化等增量的需求，同时在供应端不断探索，采用可规模化扩张的模式，持续提升效率，将其转化为了品牌发展的动力。

总结而言，这些优秀餐饮品牌的成功崛起是时代故事中的精彩一笔，他们不仅仅是产品和服务的提供者，更是时代的见证者和推动者。

深流之下，几股浪潮激起后，势能依旧持续在涌动，酝酿着更大的力量，等待下一次升腾而起的一刻。

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来源 | 源力增长、餐饮O2O

出品 | 餐饮O2O

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