众土學堂

是深土文案陈莫发起的，

一个餐饮人+供应链人+农业人三者组成的学习社群，

以推动餐饮与供应链的直通车，餐饮扶农，再造故乡。

众土學堂，被业界称为中国餐饮的草根小稻盛塾。

快餐是全球餐饮最大品类

· 中国44.3%的门店为小吃快餐。

在如今超4万亿的中国餐饮大市场，作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。

· 对标日本，看到快餐趋势。

70年代，肯德基和麦当劳进入日本，带动了日本的吉野家、王将以及传统的寿司店等快餐企业的全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。

· 日本餐饮的今天，就是中国餐饮的明天。

相比于餐饮业发展非常成熟的近邻日本，中国餐饮业还处于发展期。但与此同时，乡村基、台资味、南城香、老乡鸡等国内快餐品牌的崛起，让人依稀看到当年日本快餐品牌化的历程。

今天，我们就来看看快餐行业更为发达的日本，

三大快餐品牌：食其家、吉野家、松屋。

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食其家

舗数約1956家

隶属企业：ゼンショーホールディングス

牛丼界的两大“巨人”之一，世界多处均有分店，其最大特点就在牛丼上可以加各种各样的浇头（国内菜单单点的配菜也是一直在换），同时还有咖喱饭等其他的部分菜单，选择比较丰富，近年再国内的拓展尤为瞩目，各种单点的浇头非常接地气。

林林总总的品种

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吉野家

舗数約1207家（日本）+703家（日本以外）

隶属企业：株式会社吉野家ホールディングス

牛丼界的元老级人物，创业于1899年。到2003年为止在日本菜单几乎只有牛丼，以超低价著称。2003年后因疯牛病，日本一时停止美国牛肉进口，使得用美国牛肉为主的吉野家不得不增加新菜单。其标准碗牛丼的定价，几乎为日本国民所关心，其价格也一定程度反映日本的社会情况。

吉野家　牛丼（並盛）

1966～1975(9年） 200日元         

1975~1990 （15年）300日元 

1990~2000 （10年）400日元  

2000~2006（6年） 280日元 

2006~2013（7年） 380日元            

2013~2014 （1年）280日元

2014~2014（1年） 300日元

2014~现在 380日元  

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松屋

舗数約1073家

隶属企业：株式会社松屋フーズ

“松屋”是由瓦葺利夫创立于1966年6月，当时瓦葺利夫在东京都练马区羽泽的住宅区开设“中华饭店 松屋”，但此店的经营状况不稳定，其后更于1969年结业。

在经营“中华饭店 松屋”期间，瓦葺利夫尝过当时备受推介的吉野家牛肉饭，并受其启发开始对牛肉饭的研究。1968年6月，瓦葺在江古田开设专营牛肉饭和烤肉的“松屋”，至今该店仍是松屋的1号店。

松屋在国内有分店，名字叫法有好几个，目前业态众多，以卖牛丼和咖喱饭等为主的餐饮连锁店，特点是他们店的牛丼都叫牛めし（牛肉饭）。

松屋の牛めし

历史往往惊人的相似

但往往又不会简单地重复

在美国，

仅一家麦当劳的销售收入就达到了餐饮业总体的5%以上。

无论是美国的麦当劳、星巴克、赛百味，

又或是日本的食其家、吉野家、松屋，

相比之下有更大人口规模和市场规模的中国，

或许也将诞生中国自己的快餐连锁巨头。

8月15日·福建 晋江

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