所谓民以食为天，饮食是一种文化， 中国的饮食文化源远流长，中华美食更是誉满天下。《创新广西》这一期寻味美食，带你一同走进本味港隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭，以其“美味实惠”的精神内核，俘获了无数人的胃，也一度成为了大家出门在外首选的工作快餐。如今，隆江猪脚饭的招牌早已遍布广西各个地区，将正宗老味道保留下来再将其传承下去，是一种味道、一种情感，更是一种美食文化的延续。

远近闻名的本味港隆江猪脚饭是一家主打地道猪脚饭和广式腊味的美食餐饮店，店内菜式多样丰富，广式烧腊、脆皮烤鸭、深井烧鹅是该店的特色菜品，而招牌重头戏当属隆江猪脚饭。一碗热腾腾的米饭，码上卤好的猪脚，搭配新鲜时蔬，再浇上浓郁的酱汁，香气扑鼻美味诱人。

正宗的猪脚饭，自然少不了其独门秘制配方，猪脚的卤制过程是以天然药材煲制卤水，将猪脚浸入卤水中，高压锅大火炖煮再转小火慢慢卤制，在整个卤制过程中，猪脚的肉香味混合着香料扑鼻而来，通过慢火卤制的猪脚具备了色、香、味俱全的特点。

猪脚入口即化，肉质软糯Q弹，满满的胶质，瘦而不柴肥而不腻，辅以爽口小菜，口感层次更为丰富，深受广大食客们的喜爱。每天一到饭点，店内座无虚席，来往的食客络绎不绝，不难看出，本味港隆江猪脚饭的口味颇受大众欢迎。

本味港隆江猪脚饭的经营者吴师傅在餐饮行业深耕20年，获得过不少奖项，拿过厨神大赛金奖，还曾被中国烹饪协会授予证书，荣获厨师竞赛第二名。除了自营门店之外，吴师傅还在东莞、重庆等多地开设了几家实体店和猪脚饭培训中心，和同行进行交流学习、招收来自全国各地的学员，将自家猪脚饭的独门制作秘方毫无保留地传授出去，吴师傅的培训课程将每个步骤都分解得极为详细。第一步，从如何挑选品质精良的猪脚开始，吴师傅带领一帮学员来到菜市场，在肉摊面前和学员们详细讲解，什么样的猪脚最适合用来做猪脚饭。

挑选完食材后，满载而归的吴师傅回到培训中心便开始授课，学员们自发围在一起，吴师傅讲解细致，学员也听得入神。

在正式炖煮前，需要先将新鲜猪脚简单处理一下，把猪脚挂在钩子上列成一排，用火喷烧猪脚皮层，使表面烤得焦黑，如此一来，既可以去除猪蹄上残留的绒毛，又可以增加猪肉风味、提高猪皮的韧性。整个培训过程中，不论是猪脚的烹饪处理手法，还是熬制猪脚的每个步骤和注意事项，吴师傅都是手把手教学指导，确保每位线上线下的学员都听懂学会。与此同时，吴师傅也会给到学员上手操练的机会，让学员经历一番实际操作之后，更好更快地掌握技能，直到全部学成为止。目前，吴师傅已经传授了数以千计的学员，并帮助他们在家乡成功开店，学员对吴师傅则是感激不尽。

匠心出品，用心经营，本为港隆江猪脚饭培训中心，不只是传授技能与经验，更传递一种匠人精神。

而能否坚持“匠心传承”之道，这决定了他们能在这个行业走多远。吴师傅所经营的本味港隆江猪脚饭及其培训中心在业内享有盛誉，在传承美食文化这条道路上，本味港隆江猪脚饭始终秉承初心，相信未来也会更为强大。

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