全国最著名的18种火锅盘点!哪种是你的家乡味?你的最爱是什么?
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食。
据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅早已在成为家常,元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”。
北派火锅
北方人最爱大口吃肉了,老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等,大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
1.老北京涮肉
传统的老北京涮羊肉,铜锅内煮清汤,一筷子牛羊肉放进锅内涮,即熟即吃,沾上地道的麻酱和香料,回味无穷,肥而不腻。
2.北京羊蝎子火锅
采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,可做清汤火锅,或者麻辣火锅,吃完肉会在汤锅里加入揪面片,汤鲜味美,好不惬意。
3.东北酸菜火锅
白肉指土猪肉切片,肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
川系火锅
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了,鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想,据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~
1.四川火锅
四川火锅真的是人间极品呀!以香辣著称,底油不腻,适合口味较轻的人吃。
2.鱼头火锅
鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅?
3.串串香火锅
“来四川,必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山,被称为小火锅,汤底鲜香,串串吃多少拿多少,更加便宜方便,配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。
4.重庆火锅
重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”,大把的花椒和糍粑辣椒,还有油大的牛油汤,更加重口味。
粤系火锅
粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等,广东称之为“打边炉”,菜品丰富,味道鲜美清淡。
1.牛肉火锅
广东地区口味清淡,虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同,牛骨汤为汤底,吃前还会来一碗香芹末调味的汤,来唤醒味蕾。
2.粥底火锅
粥底火锅是用粥做锅底,然后在里头烫各种各样的菜吃,相较于平常的火锅来说,比较清淡。烫菜后,粥里融入了各种菜的香味儿和营养,这时候再喝碗粥,味道是非常美的。
3.海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅,格外讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。
云贵系火锅
在云南,地道的老派火锅叫做炊锅,用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤,只加点盐调味,保留原料本来的鲜甜。
炊锅要荤素层层码放,素的放下头,诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头,等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢!
1.滇味火锅
提到四川火锅,不得不提蜀九香,老牌的牛油火锅,味道香浓,充满韵味。
2.腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右,和西红柿等一起放入火锅中,锅开即食。
3.黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色,多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右,特点是肉质鲜美,肥瘦相间~
江浙系火锅
江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,其中菊花火锅最为有名,取菊花瓣净洗,撕成丝洒在汤里。
直到菊花香气渗透入味后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,相比其他火锅更多一些风味。
1.菊花暖锅
这菊花暖锅,吃起来是又好看又好吃,集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上,锅开下肉片,熟了以后蘸汁吃,菊花味飘香,完全能勾起人的食欲~
2.一品锅
一品锅是一道著名的徽菜,冬天吃了暖身暖胃,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭~
其他火锅
除了上面提到的那么多种类的火锅,南方火锅还没有完全介绍完呢。
1.椰子鸡火锅
海南的特色美食,用的是海南鸡肉质鲜美,还会放入新鲜的椰子,汤底清淡爽口。
2、藏系牦牛火锅
一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅,牦牛火锅味道十足,嫩滑爽劲,有清汤原味,酱香味,还有麻辣味,特别香辣,老少介宜,营养丰富,在冬天是一道美味的佳肴。
3、林芝汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
看完这么多火锅,窝主觉得,管它南北火锅,只要能和家人朋友聚在一起的,就是好锅!同意的点赞~
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