没有比火锅更热闹的吃法了，三五知己，几双筷子几箸肉，在翻滚的汤里，夹住肉涮一涮，来回荡两下，眼看着粉嫩的肉变成灰白色，一手端起蘸料，一手夹住肉片，蘸两下，送入口中，鲜香麻辣，肉嫩嫩的，那叫一个爽。吃火锅不能一个人吃，这种讲究气氛的食物，一个人哪能驾驭得了？但是人也不能多，人一多，火锅就不是涮了，而是一锅大炖菜。三四个人最好，不能陌生，因为不熟悉的人，你是不愿意和他一起在一个锅子里捞啊捞的，还有就是捞吃时的贪婪相，实在不雅。锅底、食材、蘸料是吃火锅不可缺的三大件。我最常吃的是清汤、海鲜、麻辣的锅底。锅底不能马虎的，否则食材再好，也只是白灼而已，有了可口的锅底，基本就有了一个完美的开始。食材，随心所欲吧。常见的牛羊肉，各种菌类、蔬菜、海鲜、鱼丸、豆制品，只要你愿意，只要店家卖，尽情地涮吧。各家店的蘸料是不同的，大众化的是那种麻酱蘸料，配上韭菜花酱、腐乳汁、葱花、香菜末什么的调一调，不难吃，但也没有什么特色。受欢迎的是店家推出的自助式私家秘制蘸料，大大小小的碗碟一溜儿排开，二三十种的样子，沙茶酱、海鲜酱，辣椒油、麻辣油，花生碎、芝麻碎……能调出你想要的所有口味。这个也想放，那个也想尝，往往是调着调着就弄了一大碗，给谁谁都不要，都有自己喜欢的口味啊。我有一位朋友，特别会调酱料，只要她在，我就让她帮我调酱料，能调出我要的各种口味，麻辣的、鲜香的、怪味的。而我，常常调成四不像。涮肉要夹住，稍微一变色就拿出，吃口才嫩，涮菜也有讲究，不能扔到锅里煮就了事。这菜一定要看着像被大雨打湿了一样，从里到外绿的透透的，夹起来软软的，但还有些坚挺，蘸上料汁，比煮肉多了几分清香。我的厨艺不尽如人意，偶尔需要在家里聚会的时候，基本上都选择吃火锅。买现成的底料和蘸料，肉片、青菜、粉丝、小蘑菇、海鲜，洗洗就上桌，不出意外的话，没人能看出来你厨艺不佳，完美地避开了“才艺短板”。吃火锅不能谈正经事，否则就破坏了它的随意性。正因为如此，很少有请贵客、办正经事时吃火锅的。三五知己或亲朋好友，不带目的而聚，因为熟悉，因为想说什么就说什么，无拘无束中拉长了就餐的时间。一顿完美的火锅少不了饮品。男人喝点啤酒，女士饮些橘茶之类的，压压火解解腻，满而不溢。围着锅，汤底由平静到沸腾，沸腾到干涸，吃的人由安静到热闹，由热闹到寂寥，随意而不尴尬。吃完了，说够了，人也舒坦了，美滋滋地回味一下，买单走人。人这一生，和吃火锅差不多，再灿烂的过程，最终都将归于平淡。 （夏学军）

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