6月15日，重庆火锅食材产业高质量发展沙龙在重庆国际会展中心举行。

作为重庆市食品及农产品加工高质量发展生态大会的重点活动之一，本场沙龙由重庆市商务委员会、合川区人民政府共同主办，有关商协会协办。

国内知名院士专家学者、相关市级部门和相关区县负责人、火锅食材领域的协会负责人、行业企业高管等嘉宾，围绕“重庆火锅食材产业生态构建路径探讨”主题，通过主题演讲、观点分享、讨论交流等形式，热议行业突破点和新机遇，探讨如何把握行业发展机遇、用好支持政策红利、驱动产业创新求变，推动重庆火锅食材高质量发展。

“面对食品及农产品加工产业这个5000亿级赛道，重庆如何抓住机会，重庆火锅食材产业如何抓住机会？”“在推进火锅食材高质量发展过程中，如何加强标准、体系、品牌、食品安全建设？”“作为‘中国火锅之都’，重庆如何推动火锅全产业链高质量发展？”“合川区在全市率先打造火锅食材产业园，在产业园区建设方面有哪些谋划？”“食材产业线上线下融合发展是大势所趋，作为行业领先的供应链头部企业，如何深化线上线下的产业融合？”……沙龙活动中，高校科研机构专家、火锅产业协会负责人、市级部门及区县政府领导、行业头部企业高管、美食自媒体平台嘉宾等聚焦重庆火锅食材高质量发展，研讨火锅食材产业发展机遇、加工经验、先进技术、产业高质量发展方向及举措建议，推动重庆火锅食材特色产业链条加快完善、产业发展更加高质，为构建全市火锅食材产业良好生态，推动食品及农产品加工产业高质量发展提供智力支撑。

重庆市商务委员会副主任彭和良表示，火锅食材产业是重庆市委、市政府明确的食品及农产品加工产业重点发展的七大产业之一。市商务委将聚焦基地、园区、主体、项目、品牌、营销、标准、服务等多维度，联合市内外力量，布局一批原辅材料基地、打造一批示范园区、培育一批产业主体、狠抓一批重点项目、擦亮一批知名品牌、整合一套营销机制、构建一套标准体系、配套一批服务体系、纳统一批重点企业，把重庆打造成为中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地，建成政策引领、产城融合、配套完善、绿色安全的火锅食材综合服务体系，把重庆火锅打造成为具有全球影响力的知名品牌，为打造“国际美食名城”提供有力支撑。

合川区人民政府区长姜雪松表示，合川区按照市委、市政府打造“33618”现代制造业集群体系部署，迭代升级食品及农产品加工业，将火锅食材作为全区特色产业、优势产业、希望产业发展，纳入全区“两主四特”产业体系，推动火锅食材产业集群化、生产标准化、产品绿色化、营销品牌化，聚焦“西南第一、全国一流”，聚力打造千亿级产业集群。目前，按照集中发展、多点布局思路，合川规划了10平方公里的产业园，形成“一园三组团”空间布局，“重庆火锅食材产业园”成功落户合川，“两院两馆八平台”综合服务体系初见成效。当前，合川区成立了区委、区政府主要负责人任双组长的工作专班，正围绕火锅食材种植（养殖）端、生产（加工）端、销售端、消费端、服务端持续发力，大力发展从田间到餐桌的全产业链条。到2027年，预计火锅食材产业产值将达240亿元，全产业链产值将达600亿元。

重庆市火锅产业协会会长陈国华介绍说，中国火锅即将迈进万亿级的市场规模。在火锅万亿级市场规模这片红海中，作为火锅之都的重庆，将紧紧围绕建设国际美食名城、助推国际消费中心城市设，着力构建千亿级火锅生产、加工、消费产业生态，在此基础上，着力打造重庆火锅消费高地，让重庆火锅成为国际国内的一种消费时尚。让重庆火锅成为纲，拉起火锅来，推动产业发展来，拉起旅游来，推动消费来，真正让重庆火锅作为一种文化，一种符号，一种温度走出重庆，走出国门，走向世界。

河南华鼎供应链管理有限公司总经理陈海涛说，重庆素有“中国火锅之都”的美誉，产业发展基础雄厚、氛围浓厚，具有发展成为“世界火锅之都”的可能性。在火锅食材产业深化线上线下融合方面，需要从供给端、需求端、消费端等同向发力，推动食材及食品结构和质量的升级，推动全国乃至全球的优质要素资源在重庆集聚。

聚慧食品科技(重庆)有限公司董事长苟中军说，供应链企业应该以数字化升级革新管理体系，从智能化设备的研发、生产工艺的转型、大数据信息的管控等多个维度提升综合智造实力，以科技创新赋能企业发展。同时，企业与政府应持续建立政产学研用的良性运行机制，聚焦重点方向，形成融合创新、协同攻关的合力。在行业标准的支撑下，发挥全产业协同与引导的作用，深化分工合作。此外，遵循“市场导向、坚持质优、差异发展”的策略，进行创新产品的研发和生产销售，不断促进火锅全产业链高质量发展。

重庆市凯鸿食品有限公司董事长李清木说，推进火锅食材高质量发展，加强标准、体系、品牌、食品安全等方面建设十分重要。希望我市火锅食材行业能领衔参与并推动全国火锅食材行业尽快出台更多的火锅食材行业标准，为火锅食材产品增值赋能。要举全市之力在全国统一打造“重庆火锅”品牌名片，提高“重庆火锅”在消费市场的辨识度和影响力，加大对重庆火锅食材企业的品牌塑造支持力度，帮助企业加强品牌氛围营造，有序推出各类知名品牌，提升火锅食材企业的知名度和美誉度。

中国工程院院士、湖南师附范大学教授、淡水鱼类发育生物学国家重点实验室主任刘少军在参与沙龙点评时说，重庆火锅食材产业前景广阔，应当跳出产业发展产业，要以种业带动种养业发展加工业，要以科技创新为引领，突出差异性、特色化，祝重庆火锅食材产业越做越好。

火锅餐见主编孙岩岩表示，重庆是“中国火锅之都”，“重庆火锅”已成为最有辨识度的重庆名片，“重庆火锅”产业已经形成了“买全国、卖全国”的良好态势。“重庆火锅”食材产业作为全市食品及农产品加工支柱产业的重要组成部分，必将乘势而上、持续壮大。