元旦来了，没有哪种食物比火锅更适合现在的季节。热气腾腾的锅底、丰富鲜美的配菜，和亲朋好友一块吃火锅，实在是一大享受。

火锅要怎么吃才能健康又不辜负美味？今天，丁香医生就和大家一起聊聊火锅的健康吃法。

选锅底

最佳推荐：清汤锅底

清汤锅底的代表就是老北京火锅了。这种锅底脂肪很少，涮出来的是食材的原味，算是健康火锅的良心推荐。

最佳人气：牛油锅底

牛油火锅非常香，不过香是因为脂肪含量很高。这种火锅凉下来，表面上都会有厚厚的一层油脂。这种火锅偶尔解馋没问题，但别吃太频繁，一周不超过 1 次为好。

特别要提醒大家的是，不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低。

选蘸料

选对蘸料，是火锅好吃画龙点睛的一步。

虽然选择和搭配蘸料这件事，很大程度上是个人喜好。不过，我们也可以从健康的角度和大家聊聊。

芝麻酱、花生酱富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感又香滑浓郁，实在是绝妙的一款火锅蘸料。唯一的缺点是热量较高，有减肥需求的人建议少吃。

相对而言，酱油之类的水性蘸料热量较低，加点小葱和姜丝，算是一种美味健康的火锅蘸料选择，味道上也比较适合海鲜这种新鲜食材。

香油、辣椒油之类的油性蘸料主要成分几乎全是油，稍加一点在蘸料中可以提香，但加太多，就容易变成你身上的脂肪了。

总的来说，调配蘸料有一个原则：别太咸。

太咸的蘸料含钠多，除了增加高血压风险之外，也容易盖住食物本身的原味。特别是对于口感鲜甜的海鲜，吃起来只有咸味简直是暴殄天物啊！

吃蘸料也有一个原则：稍蘸一下就好，别太多。

毕竟，我们是来吃火锅，不是吃蘸料的对吧？

选饮料

吃火锅，怎能不配点喝的呢？

火锅店点单率最高的饮料莫过于啤酒和碳酸饮料。但其实，酒和碳酸饮料都是饮料届恶名昭著的下下之选。

但如果让你牺牲掉全部的口腹之欲只喝白开水，可能不少人会大呼「这样生活还有什么意义」。

在营养学上有句名言：

没有不健康的食物，只有不健康的吃法。

所以，如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，1、2 瓶足矣；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。

另外，为了你的胃，别喝太冰的饮料。

先来点主食 + 蔬菜吧

咦，有人要问了，吃火锅不是应该先涮肉吗？主食应该最后吃才对。

这其实很不健康！饿着肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味着脂肪容易超标。正确顺序是应该先吃点淀粉类的主食和蔬菜，垫垫肚子。

主食推荐：土豆、红薯、山药

一说到主食，别只想着米饭或面条。土豆、红薯这些富含淀粉的薯类既能满足我们对饱腹感的需要，而且维生素、矿物质、膳食纤维含量又比白米饭丰富很多，更更更重要的是，这些食物的粉糯口感真的太适合煮火锅了！

蔬菜推荐：蔬菜就按个人口味来选吧，最好能新鲜、多样、量足。

如果一定要推荐的话，颜色更绿的蔬菜营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜（笔者是一个博爱的人……）

除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强热量又低的蔬菜，也是极好的。

终于到吃肉的环节啦

推荐吃：鱼、虾、海鲜、瘦牛 / 羊肉片、毛肚

鱼、虾、海鲜一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鲜的。薄切的瘦牛 / 羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到 2%，口感爽脆好吃，诚意推荐给大家。

适量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有 30%）、有漂亮花纹的肉片、肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠

肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有 30%。而肉上的白色漂亮花纹，其实都是脂肪。肉丸的脂肪虽然看不见，但其实好吃的肉丸脂肪含量都不低。所以，吃这些肉的时候请注意适量。

另外，午餐肉、香肠这些加工肉制品，前段时间刚刚上了 WHO 的致癌黑名单，建议少吃。

别忘了豆制品 + 菌菇

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃 30～50 g 的豆制品。大部分国人吃豆制品都不够，还不赶紧抓住火锅这个能吃多种食材的好机会？

豆制品推荐：豆腐、冻豆腐、豆腐皮  

小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，口感虽好，可不要贪多哦。

菌菇推荐：香菇、平菇、金针菇……都不错，如果选择障碍，就让菌类拼盘来帮你吧。

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首发 | 健康头条

编辑 | 初洋 龚珠萍              

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