中国最牛餐饮集团前CEO苏敬轼：大多数失败的企业，年初定目标鸡飞狗跳，年终考核斤斤计较

时间：2023-01-06 21:31:17来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

来源丨正和岛（ID：zhenghedao）口述丨苏敬轼百胜中国前主席兼CEO本文部分内容参考苏敬轼新书《正路：我在百胜餐饮26年的感悟》没有谁能拒绝美食的诱惑，作为一个实打实的“刚需”行业，“今天吃什么？”从来都是生活中讨论最多的话题。但即便你尝过山珍海味，也领略过各地的特色小吃，如果我问你，中国最大的餐饮集团是哪家？你会“秒回”答案吗？没关系，我来告诉你。它是百胜中国。去年一年收入600多个亿，开了1800多家店，相当于每天新开5家店，门店总数已接近12000家。什么概念？中石化的加油站也不过才3万家。它旗下的公司你也不可能没听说过：肯德基、必胜客、小肥羊、塔可贝尔等等。现在你知道它有多牛了吧。前不久，我们与百胜中国前主席兼CEO 苏敬轼深聊许久。这位被称为“中国快餐教父”的行业老兵，在其26年的百胜生涯中，一手开拓了中国区市场，并将公司的中文名取名为百胜，寓意“百胜百战，百战百胜”。一家国外公司为什么能在中国市场取得如此傲人的成绩？百胜中国做对了什么？又有哪些值得学习和借鉴之处？在苏敬轼这次深度分享中，你一定能探寻到背后的答案。什么才是走向成功的“正路”？先简单介绍一下自己的经历。1989年，我加入了当时百事旗下的肯德基公司，负责亚太地区的市场行销。同年年底，兼任中国肯德基的总经理。最初我们只有4家店，1992年小平南方谈话后，我意识到中国市场一定会迎来巨大的发展，所以当时做了一个非常重要的决策——放开手脚，扩建团队，打造品牌，布局中国。到2015年我退休时，百胜中国已经是中国最大的餐饮集团，总店数超过7000家，远远超过了麦当劳等其他竞争对手。从1989年到2015年这26年间，作为百胜中国团队的队长，我与伙伴们共同打造了百胜中国，成为中国餐饮业的超大企业，回顾这段历程，算是不辱使命，能够把握住机遇，与这么好的一个品牌和团队一起共事，也让我深感自豪。结合自身经历和这些年的感悟，对于百胜中国的成功，我想先从“道”的层面上来谈一谈。什么是“道”呢？就是走向成功的“正路”。这里一定会有人问，何为走向成功的“正路”？简单点来说，就是能够又好又快地做决策。对于成功，我有一个公式：成功=决策质量×决策数量。我认为，如果一个人或一个群体，能够高效率、高质量地一路做决策，成功的概率就会高，反之亦然。比如，当年我们在短短几年内就开出了十几家分公司，在全国布局，这就是一个极其关键的决策，即便当时面临没有人员、没有渠道、没有参照目标的挑战。但今天回过头去看，正是当年这一决策，才让肯德基有了根据地，品牌也得以在中国市场深深扎根。当然，决策说起来很简单，但真正做起来，你会发现，成功的正路往往只有那么几个，但犯错的道路却是千千万万。举个例子，当下很多人忌讳谈歧途，无法正视自己的弱点，就是一个很大的错误。西方有句谚语，“To err is human”，意思是“是人就会犯错”，事实也的确如此。据我观察，我们不成功的最大原因，就是自己经常犯错，浪费了时间精力，甚至还给自己捅刀子，往坑里跳。比如，对自己极度自信，很狂妄，过去可能有点小成就，就误以为自己真的很能干，如果谁的讲话让自己觉得稍有丢人，就完全听不进去，也不管对方对不对、有没有道理。还有就是热情有余，理性不足。这种人能力很强，也有着一腔热血，但很容易被那种高涨的热情冲昏头脑，结果就是带着大家在错误的道路上狂奔，甚至走上一条不归路。再就是过于乐观。总觉得自己是那个“幸运儿”，什么事都想图个侥幸。诚然，我们的人生可能会侥幸得到一些东西。但你想完全靠侥幸取得长期成功，机会实在是过于渺茫。人迟早有一天是要面对现实的。这样的例子不胜枚举。所以我说，往往带头往歧路里狂奔的不是猪队友，而是自己。在这种任性马虎的状态下，怎么可能做出正确的决策？又何谈成功呢？决策的关键——积累“Know-how”除了竭力克服人性中的一些弱点外，想要又好又快地做出正确决策，还有一个非常关键的点，就是持续地建立和积累Know-how。很多时候，你有多少Know-how，就有多少成功率。什么是Know-how？这个词不太好翻译成中文，我们可以把它理解为“门道”或者“诀窍”，它可以让决策成功的概率变得非常大。甚至于这件事情你还没有去做，就有八九成的把握能取得成功。但需要注意的是，真正的Know-how不是那些随处可见的信息，它是不断总结和提炼出来的。比如，你最近雇了一个人，他有20年的工作经历，你想靠他来做出一些成绩，这不叫Know-how，只能说他有一些历史经验。至于他能否胜任，没有十足的把握。那该怎么总结和提炼Know-how呢？这需要群策群力。我们每个人的认知和学识都是有限的，在日常的工作中，要善于激发员工的思考能力，把一些好的想法整合在一起，形成Know-how，然后再让员工把这些Know-how运用到自己的决策上。比如，企业内部可以成立几个决策委员会，每个委员会都请公司里对相关议题最有发言权的成员参与，听取部门或项目的报告。在报告的过程中，大家就相关的题目进行讨论，互相交流过去的经验，也探讨改变创新的可能。举个例子。肯德基之所以能够领先麦当劳不止一倍的店，与我们背后的开发能力有着很大关系。但在我刚接手中国业务时，肯德基的开发其实并不如人意。起初，由于缺乏经验，我让各个市场的总经理自己主导开店的决策。他们大部分人都在台湾麦当劳就职过，在开店方面都比我有经验。所以我是要人给人，要钱给钱，以为没什么问题。可没想到开出来的店并不理想，拿不到商圈里最好的位置，品牌也得不到最好的展露。还有绩效不好的店，给团队制造了很多困难。后来我才发现，开店其实是一门大学问。什么样的店是好店，该怎么去谈，谈的过程中需要注意哪些事情，怎样才能最快的和物业、业主实现合作等等，这些都是需要思考和总结的。这之后，我决定带头建立自己的Know-how，我们成立了一个开发委员会。每两个星期花一天的时间审议所有的开发决策，利用每一个不同的个案，搞清楚我们的总体策略和具体准则，比如城市规划、商圈进入和选址等等。然后再把这套策略培训开发人员，让他们知道如何按照策略主动出击，从而拿下重要的关键地址。此后我们开出来的店不仅投资回报好，而且由于分布合理，店面位置和形象好，也方便了顾客的光顾，提升了消费者对品牌的好感，肯德基自然也就走进大家的生活中了。所以今天看到一些品牌烧钱扩张时也有些感慨。肯德基能够开这么多店，是因为我们在最初阶段就总结和梳理了成功开店的逻辑，再加上有品牌背书，融合的范围也比较大，它的背后其实有着很多因素。有些品牌在取得了一定的成绩后，就急于开店。借助资本的力量，从100到200，200到500，然后奔着千家店的目标进发，可自身的能力却不见得有所增长。简单地认为只要复制之前的模式就可以了，忽视各地商圈和消费者之间的差异，结果就是一旦停止烧钱，这些花钱买来的流量也就随之消散了。当然，有人可能会说，我现在从300家店做到了3000家，我已经实现财富自由了，已经成功了，可以退场了。如果你对成功的定义就是这样，那也恭喜你。总结下来，有Know-how的公司，决策质量就好，成功的机会也会大很多。但再厉害的企业也必须不停地思考，不断更新、积累实时有效的Know-how。一句话总结，把对的事情找出来，再把它做对。你有自己的“恩情账户”吗？讲完决策这个“道”，接下来再聊聊几个具体的“术”。这也是我在百胜中国时在用人、管理以及目标制定上的一些具体方法。1.所谓领导力，无非就是整合的能力关于领导力，市面上有各种解释。有人说远景很重要，也有人说站队很重要。但在百胜，我把它定义为整合的能力。什么意思？就是要善于充分挖掘人的长处，然后把大家的优势放在一起，该用的人就用，该授权的就授权，这也是对员工最大的尊重。但我也发现，很多管理者就是一会儿信，一会儿又不信，在这两端之间来回跑，最后自己累得不行，事情也没办妥当。这一点，我再讲个故事，相信你会有更深的体会。我第一次去美国大峡谷的时候，看见有人骑骡子下峡谷，就依样画葫芦，也骑了个骡子。结果越走越害怕，总觉得随时会摔落山谷，小命不保。后来终于忍不住问了带队一句：“行不行啊？”带队回了我一句话，终生受用：“你放心，它比你还怕掉下去！”回到我们用人上来看，不也一样吗？你安排一件事，下属往往比你还努力地去做，在一些领域甚至比你更专业。所以我对任何工作的第一想法都是这个工作可以交给谁去做？后来发现，不是什么事情都必须我亲自去做，我也就可以专心思考那些更大、更远的事了。2.不断充值你的“恩情账户”“恩情账户”也叫情感账户（Emotional Bank Account），指的是我们每个人都在与自己有关系的人那里有一个账户，比如你的亲友、同事、下属等等。这个账户如果存款高，代表着我对他恩情重，那我找他做事，他自然乐意，也会尽力做好。但如果低，他可能理都不想理我，甚至还会拆我的台。反过来也是一样。他在我这儿也有一个账户，他的存款高，我也愿意与他合作，但他的存款未必与我在他那里的相同。存款是什么？它可以是小笔的，比如打个招呼，送个礼物；也可以是大笔的，雪中送炭，知遇之恩。无论大小，重要的是一定要学会经常去存款。如果你有事了才去找人，平时连话都不说，那大家看得也都很清楚。你这不是打心底对人的尊重，更多的是一种功利主义。存款需要时间的积累，但提款却非常快。认不出对方，代表对方不重要。出言羞辱，让人下不了台，更是可以让人把存款一次用完。不要以为无心之失都可以被原谅，不是所有人都能宽宏大量。管理有时候是必须提点款的，尤其是当你给别人提供负面反馈的时候，一定要注意自己有没有足够的存款。可惜很多人不明白这点。平日不存款，最后还要怪下属不服管教。3.人不是机器，把人当人看还有一个问题是，现在很多人总想把员工当成机器的配件。认为一个命令、一个动作或者一个硬性指标，管理就完成了，这就是没有把人当人看的典型表现。更有甚者，自以为给钱了，胡萝卜加大棒，你就应该怎样怎样，这更是打心底里对员工的不尊重。比如，很多企业现在热衷于所谓的“狼性文化”、KPI考核，甚至还出现了“996就已经是幸福”的言论。在我看来，这些管理方法是本末倒置了。首先，人就是人，不是狼。大讲“狼性文化”，用二分法逼着人家做狼，我觉得这是在扭曲人性。最终的结果，要么是大家集体“躺平”，谁也不干了；要么是忍一段时间，等公司上市拿到股权后立马走人，去别的地方实现理想。还有KPI考核，一些人口头上说要建立伟大的公司，但实际上唯目标导向、KPI治企。年初定目标的时候，大家鸡飞狗跳、厮杀一场，到了年终考核时再斤斤计较一轮。这还会是一个战斗团队吗？精力全耗在内卷了。斗来斗去，恩情账户互相都是负数，哪还有什么互信可言？当然，不是完全不要KPI。就像体检一样，我们需要一些数据指标来衡量，但不能把KPI与人的表现完全划等号，因为计划赶不上变化。商场在变，竞争在变，一个固定的KPI只会让大家追着数字跑，精力还会放在产品、服务和消费者身上吗？至于“996”则更要小心。长期以牺牲员工身心健康、家庭幸福为代价，肯定是错误且不可持续的。建个漂亮的办公区，提供免费的伙食，还有最新的健身设备，但谁都不敢松懈一分钟，忙到半夜下班，这叫平衡吗？企业真的优秀，每个决定都是高质量的，生产力上去了，是不需要这样拼命的。以员工幸福为代价换来的短期红利，那是剥削，有违良知。警惕“有福同享，有难同当”式管理在管理上，我觉得还有一点也是特别值得强调的，那就是信奉财散人聚，讲究“有福同享，有难同当”。刚才我们说要把人当人看，也有老板在这方面做得特别好。在他们看来，你不是希望多点钱、有名位、有保障嘛？那好，我把这些都给你，大家有福同享，有难同当。我把你当兄弟，拉你入股，但你也要把公司当成你自己的来经营。不可否认，这种用兄弟感情和利益来换取大家拼命努力的方法，一定程度上的确有效，但这里面存在两个比较大的问题：首先，公司是需要进步的。今天需要的才干，和明天需要的不见得一样。今天的兄弟，将来未必还是合适的合伙人。早早地把公司的未来就锁定在几个人身上，时间长了一定是会出问题的。另外，这样一种模式很容易产生一种热情高涨的氛围，而太多的错误正是热情高涨的结果。仔细想想，之前有多少错误是因为自己脑门一热导致的？从我们的历史来看，这样的错误也不是没发生过。很多时候，热情高涨，反而会让自己出现盲点，这需要有个度。而且我始终相信，大多数人还是想做好工作的，也都想成就一番事业。一小撮混日子的人早晚会被炒鱿鱼，他们不能代表多数人。所以，把钱分给这些奋斗者是自然的事，但要有个机制。要合乎市场规则，要公平公正。员工能够把事情做好，钱自然就会多。但只强调钱，把钱看做是大家进步的唯一动力，把利润至上作为企业的最高准则，势必会影响到企业发展的整体思路。所有人如果都向钱看齐，长期下来，可能就会牺牲掉企业的服务和品质。成功要有“求仁得仁”的智慧最后，我想再谈一谈成功这件事。无论是企业家、管理者，还是每一个勤恳努力的普通人，我们绝大多数人都是渴望成功的，这是人之常情。但在成功这件事上，我觉得还是要有一种“求仁得仁”的智慧。什么是“求仁得仁”？它指的是成功没有固定的定义。我们每个人对成功的期望也未必相同。没必要人云亦云，随波逐流。很多人觉得成功就是要创业、要做CEO、要成为500强企业，我觉得并不是。因为不是所有人都有条件做这些事，也不是所有人都必须做这些事。只要你达成了自己内心的期望，那就算是成功。这世上有成功的父母、成功的教师、成功的行业达人，他们都是首富或者CEO吗？重要的还是扮演好自己的角色。内心有所求，然后把它实现了，这就是成功。我常以《西游记》中的人物打比方。唐僧西天取经，修成正果；孙悟空神通广大，降妖除魔。他们无疑都是主角，收获粉丝无数。但整个故事里还有猪八戒、沙僧和白龙马。这个世界上不是所有人都能成为唐僧或者孙悟空，重要的是找到适合自己的角色，然后好好演出。比如，可能某个项目里，你是孙悟空，我是猪八戒。没关系，只要大家能把这部戏演好，能把唐僧顺利送到西天，那我们就都成功了，这才是最重要的。而且猪八戒难道就一直是配角吗？也不见得。像大战蜘蛛精那场，没有猪八戒的特别本事，孙悟空可能还真搞不定。另外就是要从小处着手，一点一滴把基本功练好。学会仰望星空，然后脚踏实地。听到一个说法“风口来了猪也能飞上天”。但是猪就是猪，不是龙。风停了掉下来还是猪。的确，过去靠着热情、勇气以及那股豁出去的拼劲儿，恰好又赶上了一波机遇，一些企业取得了成功。但今天回过头看，当机遇不在时，很多人以同样的方式把企业输了回去。山路走多了，总要遇到鬼的。所以，对企业而言，还是要静下心来提升团队能力，在服务和产品上多下功夫，真正建立起自己的核心优势。想要基业长青，这才是一个比较可靠的办法。大道至简。愿我们都能秉持“求仁得仁”的智慧，不断修炼自己的“内功”，走向通往成功的正路。找靠谱商机，关注创业邦视频号！

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