原标题：中式餐饮多元化发展再进一步（二）

如火锅和烧烤消费有较为明显的季节性，将两者结合形成季节上的互补，多品类融合的餐饮形式近年来陆续出现。2021年11月起在广州、深圳、上海陆续开店的谢谢锅，就融合了火锅+烧烤+茶饮+酒饮+演艺等，给消费者带来一站式丰富多元的消费体验。

又如提供“菜肴+果酒”“烧烤+精酿”“菜馆+酒馆”等多种服务的小酒馆也发展迅速，该赛道已经诞生上市公司海伦司，且胡桃里、先启半步颠、贰麻酒馆等餐+酒品牌获得较快发展，老乡鸡、奈雪的茶等多家餐饮和茶饮品牌也在涉足小酒馆业态。

再如在露营经济的助推下，烧烤、预制菜等品类在露营新场景中打开了新的增长空间，专卖火锅烧烤食材的锅圈食汇2022年专门推出了“假日露营，锅圈一下”主题活动，在全国9000家门店推广火锅、烧烤、预制菜食材等一站式露营野餐配套服务，部分门店还推出无烟烧烤炉免费租借服务，并提出食材不仅可以送货到家，还可以送到汽车后备箱。

疫情防控中，暂停堂食等举措让线下门店处境艰难。海底捞2022年上半年财报显示，3月至5月，平均每天有超过200家海底捞门店暂停堂食，即平均约7家门店中就有1家处于暂停堂食的状态。

在线下受阻时寻找突破点，在需求变化中探寻新增量，适应线上线下“双主场”发展，餐饮零售化、食品化成为中餐经营的新动力。

广州酒家发布的2022年半年度报告显示，上半年，广州酒家实现营业收入14.24亿元，同比增长15.54%。其中食品制造业营业收入为9.76亿元，同比增长10.81%。全聚德2022年上半年财报也表示，未来将以“餐饮+食品”双轮驱动，推出单人份手工片制烤鸭畅享套装、椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛等预制菜产品。

在餐饮零售化的同时，大店变小也成为餐饮经营的另一新选择。白皮书显示，疫情发生以来，面积大、客单价高、以线下堂食为主的餐饮店生意受到较为严重的影响，而投入少、模式轻、店型灵活、产品简洁清晰的小店呈现逆势上扬之势。

如北京老字号紫光园，疫情期间所有门店流水都来自于档口，通州店12平方米的档口以约每天8万元的流水带动了6000平方米的大店的经营，2019年年底仅有20多家店的紫光园也因此在2020年、2021年新开了100多家直营店。

白皮书认为，疫情的发生虽然给餐饮行业带来较大冲击，但“吃”永远是最具抗周期性的朝阳行业，特别是依托中国14亿人口和层次丰富、纬度多元、底蕴深厚的基本盘。中式餐饮虽扛压前行，但仍蓬勃向上、创新迭起。餐饮发展是很多模型的叠加，动能趋于高效、科学，餐饮发展要素的组合方式发生了深刻变化，呈现出丰富的可能性。

御华麟来自香港的传统茶点品牌， 2018年进入内地， 首选国际自贸港海南岛， 经过三年多的发展已经成为海南省家喻户晓的茶点品牌， 成为真正实力品牌、 网红品牌；2022年获得厦门树帜集团“天使轮”投资，积极推进品牌建设，进入快速发展阶段。返回搜狐，查看更多

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