火锅是中国的独创美食，历史悠久，从2千多年前的战国时期就有记载了；冬天来了，外面天寒地冻，屋内守着火锅，涮着羊肉毛肚，别提有多惬意了；火锅有哪些种类，包括哪些产业链，如何赚钱的，一起来了解下吧；

火锅六大派系

火锅按照地域、口味等，可以分为六大派系：以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅；以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，韩式日式及海南椰子鸡火锅等；

火锅为什么如此受欢迎

火锅在口味、文化、运营方面有独到的优势，因此成为最受大众欢迎的饮食；

火锅产业链

随着火锅经济不断发展，火锅行业产业链也日趋成熟；

火锅产业链上游是火锅食材原料的生产、加工与配送，常用原料包括肉制品、动物内脏制品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香油等；火锅产业链中游的火锅调味料行业，含底料(占比80%)和蘸料(占比20%)两大细分领域，中游的火锅料制品，以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主；火锅产业链下游的火锅餐饮行业，主要包括传统火锅门店、火锅外卖、新兴方便即食火锅；

火锅行业市场规模

火锅市场年均增长率约11%，预计2022年将超过7000亿元；按照消费档次来分，人均60元以下的占比最高，接近70%，其次是60-200元的；

火锅种类占比

在火锅行业中，川渝火锅备受广大吃货喜爱，占64%市场份额；其次是北方火锅、粤系火锅；在川渝火锅中，毛肚是吃货们最喜爱的火锅菜品，其次是肥牛、鸭肠；

火锅品牌占比

火锅行业进入门槛低，因此市场集中度低，前5名只占7%的市场份额，其中最大的品牌海底捞占比也只有3%左右；

火锅店的成本和利润

火锅店的成本里，原材料进货成本是最大的支出，约占成本的37%，其次是人工、房租，三者合计占比约2/3；一般来说，火锅店的平均毛利率在50%左右，净利率在10-15%；就餐饮行业来说，正餐、快餐行业的净利率大约在6-8%，因此就经营效益方面来说，火锅店还是不错的，因此火锅店开得这么红火也是有一定道理的；是不是越看越馋了？快约上你的三五好友，一起来吃热腾腾的火锅吧。你们会选哪种火锅，爱吃哪些菜品呢？

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